很多朋友对于牛筋没有味道怎么弄好吃和牛筋怎样容易炖烂做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。
将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。
如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
一、材料
牛筋
(3条)、卤水汁
(1瓶)、八角
(适量)、花椒
(适量)、酱油
(适量)、辣椒
(适量)
二、做法
1，水里放入卤料包，八角，香叶，酱油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小时。
2，高压锅里面加入老卤水。
3，牛筋切成大块。
4，冷水下锅，加入姜片花椒煮沸以后捞出来。
5，把自制的新鲜卤水
（只要水，卤料什么都不要）也倒进高压锅里，和老卤水搅匀。
6，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒进去，卤水要没过牛筋
7，定时高压一小时。
8，一小时以后放气再开盖即可。
【主料】：牛筋400克。
【配料】：生姜1块，蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、干辣椒10个。
【调料】：高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖。
【准备工作】：
1、这个买的是已经煮熟的了牛筋，因为还没煮到很烂的程度，只是煮熟了而已，所以后期还必须要有一个比较长的焖煮时间，这样才能有好的口感。
2、这个一定要用热水多清洗几遍，这样才能把表面的脏东西清洗干净，自己吃起来才放心。清洗干净后控干水分切稍微切小一点后备用。
3、生姜切片，蒜子用刀拍散备用。
4、青蒜苗的梗要先用刀拍上几下后切小段，芹菜去叶子后切小段备用，这两样都可以起到配色增香的作用。
【烹饪方法】：
1、因为牛筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况，我们就一定要鲜把锅烧得够热，然后加油滑锅，把锅壁滋润后再把油倒出，接着重新加入适量的油
（要比平常炒菜更多的油，油多一点也更不会粘锅），接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。
2、香味出来后把牛筋倒进锅内一起煸炒，这一步骤可以起到增加牛筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。这个过程我大概用了2分钟。
3、淋入20克高度白酒，高度白酒有很强的去腥增香作用。牛筋的膻味也很重，一般的料酒黄酒之类的很难达到最佳效果。
4、这时从锅边淋入15克生抽，锅边的温度更高，可以立马激发出生抽的酱香味，产生一种带有焦香的酱香味，可以让生抽的味道更加浓烈。
5、翻炒均匀后，就可以加入能没过牛蹄
筋的清水，水的量可以稍微多一点，因为后面还要焖制一个比较久的时间。
6、水加好后就可以进入一个调味的步骤，加入南乳一块增加一种独特的风味。
7、加入两克白糖和味增鲜。
8、加入适量的食用盐提味。
9、加入10克蚝油去腥提鲜。
10、加入3克老抽增加颜色，提升食欲。
11、把食材和所有的调味料翻炒均匀，让所有的味道相互融合，重组出新的滋味。
12、我喜欢吃辣味，所以我加了10个干辣椒进去，不喜欢吃辣的这一步可以直接忽略。
13、为了让牛筋更软辣更入味，我们可以改用砂锅来煲煮，这样出来的效果会更好。
14、换好锅后先大火烧开，再用小火加盖慢慢焖煮60分钟。
15、经过60分钟的焖煮，软烂程度应该说刚刚好，这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要。
16、然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀。
17、青蒜苗和香芹下锅后，最多一分钟就可以出锅。
熟牛筋有臭味是因为火大了，牛筋的主要成分为胶原蛋白，燃烧时的味道就像动物的皮毛被烧着了一样，而其他的蛋白质不易燃烧。
可以将牛筋在冷水中浸泡几小时，中间要换几次的水。这样可以把牛筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低臭味的。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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