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本文目录
福建八大干是连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、永安闽笋干、长汀豆腐干。
福建八大干是福建美食,福建客家菜系代表之一,又称闽西八大干。
以下是八大干的具体介绍。
1、连城地瓜干
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。连城地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。
2、武平猪胆干
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。
3、明溪肉脯干
明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
4、宁化老鼠干
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。
5、上杭萝卜干
上杭是闽西的萝卜主要产地。具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。史籍记载它“畅销闽粤”。
6、永定菜干
永定菜干有两种，甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
7、永安闽笋干
色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。
8、长汀豆腐干
长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。
广东埔田——埔田竹笋
埔田竹笋，是广东揭阳市揭东区特产，也是中国国家地理标志产品。
揭东区埔田镇素有“中国竹笋之乡”的美誉，这里雨量和热量很充足，三面环山，丘陵地上的土层深厚、潮湿，表层疏松，通透性好，而且土壤有机质丰富，非常适合竹笋生长。
所产的竹笋基本是麻笋，它块头肥大，笋肉乳白有光泽，是稀有的食用笋品种，享有“岭南山珍”的美称。
制作方法
1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入
6、晒干或烘
（烤）干晒干：立秋前后晒笋最为适宜。
在永安。
永安是中国笋竹之乡，国内主要的笋干产地，在全国笋干市场占有较大份额，地位举足轻重。
永安特产笋干又称“闽笋干”“贡笋干”“白笋干”，在海内外享有盛誉。小小笋干对于永安人来说，是乡愁，是家乡的滋味，也是致富的“金元宝”。
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