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1、首先把鱼杀好洗干净，切记把鱼肚子里黑色的皮子去掉2、把鱼洗干净片好片，淹半个小时，放盐，姜，料酒，鸡蛋3、锅烧油倒入五片腊肉炒一下放入葱姜蒜爆炒，加入清水烧开，4、水开放入鱼片，期间不要动锅，鱼放完煮开三分钟小火，出锅放入米醋和小葱，美美一锅鲜嫩鱼汤
大头鱼身约1000克，处理干净后，背上打十字花刀，用玉米淀粉适量均匀拍打在鱼身上。
起锅烧油，油宽些五成热炸至鱼身两面金黄色捞出来控水油备用。
锅中留少许底油，下葱姜蒜沫各30克爆香，将鱼放入锅中，加耗油20克，盐15克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒面15克，上色提味，最后加入开水没过鱼身，中烧炖半小时待汤汁浓郁即可出锅。
1.
准备大头鱼鱼身600克，刮掉鱼鳞，剁成鱼块，清洗干净放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放鱼块小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上辣椒粉5克，孜然粉2克，椒盐1克即可。
2.
准备大头鱼鱼身600克，刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，剁成鱼块清洗干净，放入盆中加食盐5克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中摆放整齐备用。蒸锅加入清水5L，水开放入大头鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，姜丝1克，枸杞1克，浇上热油2克即可。
3.
准备1500克重大头鱼鱼身，清洗干净去除鱼鳞，内脏，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的大头鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤30分钟，烤至两面金黄，放入铁盘重加入香辣酱15克，高汤500克，放在碳炉上继续加热20分钟即可食用。
首先刮去鲢鱼鳞，就要用刀剁掉鱼鳍，因为有很大部分鱼的鱼鳍都是很硬的。
首先要把鱼鳃去掉。再把肚子一刀。这样用在清水里面流着水洗。一定要冲了，冲的洗，这样又快又干净。
OK，关于大头鱼鱼鳞怎么弄好吃视频和大头鱼鱼身做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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