大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下泡椒牛肉串怎么弄好吃的问题，以及和泡椒牛肉怎么穿串的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
泡椒牛肉串是一道非常受欢迎的川菜，它需要用到特殊的串，以下是穿串的方法：
所需材料：
-牛肉：500克
（最好选择牛腩肉）
-泡椒：40克
-青椒、红椒、黄椒各一个，切丁
-葱姜蒜适量
-料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、细砂糖适量
-牛肉串、火炭
步骤：
1.牛肉切成长条状，并因个人口味适量切小块。用温水加入半勺盐、半勺料酒拌匀，腌制约30分钟。
2.把泡椒切碎，葱姜蒜切成末，青椒、红椒、黄椒切丁。
3.把腌制好的牛肉穿在牛肉串上，注意穿的均匀，不要太压缩。
4.在碗里加入适量的盐、细糖、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀，调味料蘸好牛肉，重新往牛肉上按摩均匀。
5.把穿好肉的牛肉串打入青椒、红椒、黄椒丁里，让其充分蘸满。
6.在木炭火上加热烤炉，大火烤制。以柿子椒入轻松地穿透烤火的间隙，用随时喷水的喷雾器喷上水，让其保湿，中途翻转至牛肉熟透即可装盘上桌。
小贴士：
1.牛肉选用腹肉、边膜肉等部位，肉质鲜美，口感更佳。
2.穿串时不要串太紧，肉质稍松一点，口感会更好。
3.烤制时要经常翻动，以免外表烤焦内部生，保证火候适中。
4.如果没有牛肉串，可用普通竹签代替，将小块牛肉串好以后再挂在木炭火上烤制即可。
1、裹淀粉
准备适量干淀粉
（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
土豆，胡萝卜，莴笋，白萝卜，这些都可以红烧牛肉，还有炒青椒牛肉丝，泡子姜牛肉丝，泡椒牛肉丝，洋葱炒牛肉片，冬笋红烧牛肉
重庆最全人气烧烤地图，看你吃过几家？
重庆人最爱吃麻辣鲜香的东西，
撒子火锅、串串、烧烤、大排档…
恨不得一天三顿都吃这些。
今天就给大家安利一哈经常去的那些烧烤店店儿，
满足哈你们半夜空虚的胃。
南岸区
蚝门烤
他家最好吃的就是脆霸，其实脆霸就是洋人街的面包烤的，但是烤出来很好吃，还可以沾各种果酱，吃起来别有风味，和重口的烧烤搭配起来刚刚好，不会腻得慌。推荐脆霸和海鲜炒面。
地址：学府大道19号、工商大学对面巷子里
(近回龙湾小区)
人均：52
袁师傅烤肉
肉串的味道确实巴适，麻辣味十足，在弹子石夜市里面，他家应该算是独占鳌头，狗哥身边的人也很爱吃，就连大渡口人民都会不远万里跑来吃，可见吃货的毅力！推荐小肉串，大条耗儿鱼，荤荤荤，大蒜非常的不错！
地址：大佛段正街
人均：63
无名烧烤
这家是以前在珊瑚村
（现在的万达）开的老店店了，可以说是从小吃到大的。珊瑚村拆迁后，朋友无意间找到的，去吃的时候起码都过了7、年了吧，和现在外面的很多烧烤不一样，是老式的传统的烧烤，那些粉粉佐料，不像现在很多烧烤用泡椒啊之类的，完全夺了烧烤的味道~推荐烤日本豆腐，爆炒鸭肠，豆干
（卷起的）
地址：南坪罗马假日附近
人均：45
小红帽
这家店做法比较特别，烤好了的菜都要用豁佐料那个瓢瓢在火上炒一哈，感觉更加入味了，更香老，味道超级好，每次去吃了就忍不住再烤几串来吃！推荐鲫鱼、脑花、鸭肠。
地址：南坪南湖路罗马假日骏逸江南
(近罗马假日侧门)
无名烧烤
最爱吃他家的豆干和苕皮，豆干烤得很嫩，吃起来软软的，不会像其他家很干，嚼起不好吃，他家总体来说味道相当不错不错~~推荐小肉串，脑花，烤莴笋，豆干，苕皮，烤鱼。
地址：南坪江南体育馆附近的和泓南山道，重客隆旁边的坡坡上去，补锅匠汽车美容店内。晚上8点后才摆出来。
喝二妹烧烤
味道很不错，蒜蓉类蒜蓉都很细腻，味道很重，还有泡椒风味，很喜欢烧烤里面加酥花生和咸菜。不晓得算不算奇葩，但是真的超级好吃，各位也可以尝试一下！推荐蒜蓉粉丝丝瓜、签签牛肉、烤茄子。
地址：南坪江南大道那个坡坡下面近云天下小区
李歪嘴鱿鱼
近2年最喜欢吃的一家，久了不吃就想，在配上那里的阿亮凉糕冰粉妹妹，堪称一绝，当然旁边还有很多卖烧烤的摊摊，有很出名的牛肉串，有只卖荤的胖子妈，太多了，好吃狗们只有亲自去才能感受一回！
地址：弹子石烧烤一条街
人均：53
神火烧烤
烧烤吃得少,对我来说算好吃的了,而且人真的很多,人虽然多但是菜品很新鲜,现在这家店的名气越来越大了，经常去都要等位置，所以好吃狗们要是想去吃，最好早点去哦。推荐蒜蓉茄子,糯米藕,豆腐,脑花
地址：南坪东路烟雨大厦南侧10米
(近烟雨大厦、福利社)
人均：65
江北区
偏偏牙科烧烤官
家烧烤和重庆传统烧烤有很大的不一样，他们从来不用半成品，每天都是新鲜的食材现加工现穿，牛肉也是选的黄瓜条，牛后大腿的那一坨肉。酱料也是老板独创的，名字叫偏偏酱，是蛋黄酱，番茄酱等等一些酱料组合而成，出来的肉串又嫩，咬下去那个油就飙出来了。
地址：江北区大石坝红原路113号东原D7建行下行255米
人均：48
卢旺达海鲜烧烤
是网友推荐给狗哥的，这个据说现在生蚝做活动1块钱一个，每个人限购2个，那个烤芝士龙虾听说要2,3百一只，有点吓到狗哥了，但是又很想去尝试，这么贵的究竟好吃不！推荐扇贝生蚝、还有烤芝士龙虾。
地址：江北九街
人均：无
蚝王品味海鲜烧烤排挡
这家离家近，去吃过很多回了，强烈推荐他家的海鲜烧烤，味道又鲜又辣，吃起来就一个字，爽！其他的烧烤也不错，但是我比较钟情的就是海鲜烧烤啦~推荐海鲜烧烤、烤墨鱼仔。
烧烤地址：洋河花园黄泥磅力帆体育城洋河湾大食代
人均：无
无名烧烤
烧烤味道都还不错，烤鲫鱼好吃，现杀现烤，非常新鲜，有次和兄弟伙去吃了一条，完了人手打包一条回去，继续吃，哈哈哈~推荐烤鲫鱼，烤茄子
（只有麻辣味，可惜没有蒜蓉味）
地址：小苑三叉路口
（燃气大厦继续往前的一个三岔路口，朱烧烤旁边），每天晚上9点半以后才会摆出来。
人均：无
朱烧烤
馒头是刷炼乳烤的，好吃，他家最出名的就是烤排骨啥，肉肉很入味，很软糯，很适合我的口味，不用花大力气咬，他家烤鱼倒是一般般，还推荐他家的培根金针菇卷，也很好吃！推荐炼乳烤馒头，烤排骨，培根金针菇卷。
地址：小苑
（曾经很火的一家，应该都知道大概地址哟），燃气大厦再往前走一个三叉路口
人均：31
敖掰子烧烤
五里店转盘满40可以送，烧烤味道不错，记到要微辣，因为真的很辣，想最开始吃的时候，天真的狗哥自以为闯荡重庆美食界多年，但是还是被辣得受不了，喜欢吃辣的可以尝试下。推荐蒜蓉茄子，烤鲫鱼，小牛肉串
（小贵）
地址：五里店工业设计院马路边
人均：45
无名烧烤
他们的烤鱼酱汁多，非常入味。用锡箔纸包裹住整条生鱼，然后灌入酱汁，然后封住锡箔纸，上烤架！弄出来的鱼特别好吃，很入味，那个酱汁也很好吃，每次都想把剩的打包回去拌饭吃，哈哈~
地址：观音桥中医院旁天桥上
人均：42
九村烤脑花
首先，这家烧烤在重庆还是很出名，尤其是他家烤脑花，味道确实不错，脑花很嫩，很入味。还有就是他家烧烤，也还可以，他家的豆腐也很好吃！
地址：大石坝盘溪路绿地新都会小区旁
(近京闽茶叶市场)
人均：70
痴小鱼
他的招牌上宣传的是极致烧烤，感觉装修什么的比较小资，比较适合同学聚餐，味道也还可以。我们去的时候是吃了饭的，所以没点几个菜，但是到最后还是忍不住加了几个菜，好吃！推荐烤海鲜、烤鱼、烤串、菜品还是黑多。
地址：北滨路一号鎏家码头商业街8幢LG楼
(水族馆旁)
人均：91
烤惑
小龙虾有很多口味，有火爆小龙虾、至尊小龙虾、十三香小龙虾、火爆鱼香小龙虾，分别对应的是香辣、蒜蓉、十三香、鱼香四种口味，烤惑的小龙虾个头真心大，而且很干净，剥出来的虾腮是白色的。江湖菜也不错，蛙蛙和鳝鱼绝对是推荐菜。蛙现杀，吃得就是新鲜。分四个口味，双椒、椒麻、水煮、干烧，推荐烤五花肉，烤玉米，烤四季豆，烤玉米确实太乖了。
地址：龙头寺泰山大道28号东段
(南门)丁香路口
(火锅一条街)
人均：85
无名烧烤
味道黑不错，老板态度黑好，菜品新鲜、调料的泡菜颗颗特别好吃，狗哥的一个怪癖就是喜欢吃调料里的泡菜，感觉酸酸辣辣的，很开胃！推荐烤鲫鱼、脑花、各种素菜特别是苕皮年糕。
地址：上品十六
人均：32
兄弟烧烤
烤鲫鱼是现杀活鱼，很新鲜，烤出来外焦里嫩，超级好吃。烤茄子蒜蓉和酸萝卜颗颗和葱花儿撒到面上安逸惨，还有就是还可以来份炒粉儿。推荐烤鱼、烤茄子。
地址：江北龙湖枫香庭旁边往塔坪方向的支马路路口
人均：35
十二道疯味海鲜烧烤
海鲜全部是新鲜的，吃得很放心，在这里就不会担心吃得不干净什么的，这家的蒜味不像有些海鲜烧烤都烤得苦了，吃起来总的来说很不错！推荐各种海鲜烧烤。
地址：江北九街
人均：81
火盆烧烤
性价比高，菜品也好吃，每次去吃这家，总觉得像不花钱一样，随便选，但是最后吃下来其实也真的没花好多钱，感觉性价比真的是超级高的，推荐鸡中翅，麻辣牛肉，排骨。
地址：大庙车站后街
（周五烧烤，四妹串串附近）
渝北区
土家族铁板烧
扇贝和生蚝都是新鲜的，不是放的肉那种，蒜味适中，粉丝入味，铁板烧好吃，特别推荐牛肉，骨肉相连，鸡脆骨，排骨等，不推荐鸭肠。烤鱼，扇贝，生蚝，铁板烧都还是可以。
地址：两路西政对面美食一条街走到底最里面一排第二家
人均：无
蚝王海鲜精品馆
好多人都推荐过，味道好，原滋原味无添加，就是价格和重庆大部分夜市烧烤比稍微有点点小贵，但是人家材料好啊。不过他们家的藕这些小菜烤得就不太像适合重庆人口味的感觉了。推荐生蚝、大扇贝、大虾、烤圣子王……几乎都不错。
地址：龙溪街道新南路7号碧海金都1楼
(水利大厦旁)
人均：87
重庆本地烧烤
小肉串好吃好吃好吃！一口气可以吃20串还意犹未尽！强烈推荐各位好吃狗们也去尝一尝，吃了绝对会还想吃的。小肉串五毛一串、蒜蓉味的茄子，生蚝貌似也不错，但是卖太快没吃到下次去补起。
地址：龙湖水晶郦城附近，青枫南路那边，具体位置就在五湖四海斜对面马路边
人均：55
平面小海鲜
性价比高，肉沫茄子好吃，元贝这些确实是新鲜的，不是反复利用壳壳那种。狗哥比较喜欢吃茄子，蒜蓉味不会太重，但是又很香。推荐蒜蓉茄子，烤小海鲜。
地址：大石坝九村京闵茶叶市场里面
人均：无
姐妹烧烤
高中在这边读书经常去吃，味道很不错！可能对我们来说有种特别的情感吧！现在偶尔也过去吃！他家的生蚝值得推荐，非常好吃！推荐生蚝、排骨、脑花。
地址：金岛花园
人均：35
九龙坡区
九龙海鲜
他家主推的就是海鲜系列，海鲜是炭火烤的而且关键放在上面的蒜蓉不是用搅得黑壤的那种，是刀剁出来的小颗颗。除了蒜蓉以外上面还加得有剪碎了的小尖椒，很适合重庆人的口味。他家主要的菜品就是海鲜，除了烧烤以外，还有一些其它的做法，都以海鲜为主。推荐烤生豪烤圆贝蒸多宝鱼辣炒蛏子
（盐局蛏子）尖椒花甲炸春卷。
地址：科园四路
人均：75
垫江烧烤
味道和我喜欢很符合，而且这两年了，味道还算比较稳定。他们家是老板娘烤，然后老板烤完要炒下，但是我没试过炒过后的烧烤。因为每次都是脑花豆干，豆干脑花的节奏，比黄桷坪上面的好吃多了！推荐脑花、豆干、怪味年糕。
地址：铁路四村公交车站旁
人均：32
胖妹烧烤
近5年最喜欢吃的一家，烤鲫鱼是我的最爱，鱼肉很嫩很入味，每次一个人吃一条都觉得不够，感觉每次一到这里，自己就变身为大胃王，怎么吃都不够！推荐烤鲫鱼、鸭肠、脑花、茄子。
地址：白马凼车站边
人均：无
无名烧烤
离家近，味道还不错，们家的烧烤要炒过！有点辣有点麻有点甜，还是多可以的，旁边还有烤翅！旁边还有家卤菜～味道可以！价格也美好，旁边还有很多卖烧烤的摊摊，右边家的豆干多好吃的～太多了，个人去感受！推荐韭菜，豆干，鱿鱼，香菇。
地址：朵力尚美国际那边
人均：无
无名烧烤
老板是荣昌人，再加上是用的荣昌的方法，烤好之后再用热油淋上去，一个荣昌朋友吃了说，那个味道就是家乡的味道，看来确实是很正宗的荣昌烧烤了！种菜都超级好吃、烤茄子超级好吃。
烧烤地址：杨家坪盛世华城大门口旁边
人均：32
渝中区
姚三烧烤
脑花卤过的，野山椒是他们家自己做的，特色好吃，肉串也好吃味道和霹雳火肉串近似，洋芋是圆坨坨的，有锅巴的好吃，但是烤豆腐干不推荐，烤太干。
推荐山椒烤脑花。
地址：捍卫路中山小学对面
人均：无
蚝德旺
朋友推荐去吃的，味道巴适，特别是生蚝和扇贝，他们店的特色，我那女朋友一个人一次可以吃十几个扇贝。烤鱼也不错，鲜香辣。锡纸花甲好像第一次在重庆吃到这种的，好吃。这个店还有一个特色菜是广式砂锅粥，味道挺多的，跟我们平时吃的味道不一样，但是真心好吃，推荐烤生蚝，烤扇贝，烤鱼
（鲫鱼，草鱼，小黄鱼），锡纸花甲，烧烤......
地址：歇台子金银湾215-5号
(近金银湾)
人均：47
光头烧烤
符合重庆人口味！够味够辣吃起来很带劲！每次和朋友去吃一定要整几瓶啤酒配起才安逸，吹哈龙门阵，吃点烧烤喝点小酒，这样的人生也很棒！推荐烤扇贝、烤脑花、烤鸭肠，烤生蚝。
地址：大坪奥园康城A区
人均：43
霹雳火
有段时间，一到周末后半夜，就颠颠儿的跑去他们家的吃爬爬虾，香辣味最舒胡~~火候翻炒得恰到好处，吃起来又不会水扎扎的没超干，干得来又不会像有些炒得都肉都干没得了。口味也巴适，他们家的肉串也不错，代子也好吃，肉多，蒜蓉味地道！推荐香辣味爬爬虾、代子。
烧烤地址：重庆市渝中区一号桥
人均：无
沙坪坝区
重大烧烤
肉串超好吃，这家的菜不剪烂，但是还是好吃，其实狗哥更喜欢吃不剪的，感觉一口一口吃起来才爽！喝起啤酒吃烧烤那才叫安逸。推荐肉串、鲫鱼、扇贝等。
地址：沙坪坝汉渝路分店
人均：45
大渡口区
二哥烧烤
桌子上面有铁盘
（烤好的菜品装在里面）冬天的话，下面可以加炭火，一直保持温度。有固定门面，可以挡风避雨，菜品种类丰富
（拿笔在菜单上面勾选点菜），蒜蓉是刀剁成的颗颗。推荐羊肉串，豆腐，大蒜，青椒
（他家的海鲜建议不要吃是冰鲜而且价格还贵）
烧烤地址：大渡口区春晖路111号春晖派出所对面
人均：45
烤三样
吃了很多年了，在大渡口住的时候就爱去吃，后来搬到杨家坪也会去吃，直到她师妹在杨家坪这边开了就在这边吃，他们这个都是自己去菜市场买的肉，排骨这些回家自己抹佐料，佐料味道确实巴适！推荐过很多朋友来吃，没有说不好吃的。烤肉，烤排骨，烤翅中这三样最好吃。
地址：大渡口园丁小区对面，翠花园后门.九龙坡盛世华城往一向方向走红绿灯路口
人均：40
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