大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下泡椒牛肉串怎么弄好吃的问题,以及和泡椒牛肉怎么穿串的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
泡椒牛肉串是一道非常受欢迎的川菜,它需要用到特殊的串,以下是穿串的方法:
所需材料:
-牛肉:500克
(最好选择牛腩肉)
-泡椒:40克
-青椒、红椒、黄椒各一个,切丁
-葱姜蒜适量
-料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、细砂糖适量
-牛肉串、火炭
步骤:
1.牛肉切成长条状,并因个人口味适量切小块。用温水加入半勺盐、半勺料酒拌匀,腌制约30分钟。
2.把泡椒切碎,葱姜蒜切成末,青椒、红椒、黄椒切丁。
3.把腌制好的牛肉穿在牛肉串上,注意穿的均匀,不要太压缩。
4.在碗里加入适量的盐、细糖、生抽、老抽、鸡精,搅拌均匀,调味料蘸好牛肉,重新往牛肉上按摩均匀。
5.把穿好肉的牛肉串打入青椒、红椒、黄椒丁里,让其充分蘸满。
6.在木炭火上加热烤炉,大火烤制。以柿子椒入轻松地穿透烤火的间隙,用随时喷水的喷雾器喷上水,让其保湿,中途翻转至牛肉熟透即可装盘上桌。
小贴士:
1.牛肉选用腹肉、边膜肉等部位,肉质鲜美,口感更佳。
2.穿串时不要串太紧,肉质稍松一点,口感会更好。
3.烤制时要经常翻动,以免外表烤焦内部生,保证火候适中。
4.如果没有牛肉串,可用普通竹签代替,将小块牛肉串好以后再挂在木炭火上烤制即可。
1、裹淀粉
准备适量干淀粉
(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。
具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
土豆,胡萝卜,莴笋,白萝卜,这些都可以红烧牛肉,还有炒青椒牛肉丝,泡子姜牛肉丝,泡椒牛肉丝,洋葱炒牛肉片,冬笋红烧牛肉
重庆最全人气烧烤地图,看你吃过几家?
重庆人最爱吃麻辣鲜香的东西,
撒子火锅、串串、烧烤、大排档…
恨不得一天三顿都吃这些。
今天就给大家安利一哈经常去的那些烧烤店店儿,
满足哈你们半夜空虚的胃。
南岸区
蚝门烤
他家最好吃的就是脆霸,其实脆霸就是洋人街的面包烤的,但是烤出来很好吃,还可以沾各种果酱,吃起来别有风味,和重口的烧烤搭配起来刚刚好,不会腻得慌。推荐脆霸和海鲜炒面。
地址:学府大道19号、工商大学对面巷子里
(近回龙湾小区)
人均:52
袁师傅烤肉
肉串的味道确实巴适,麻辣味十足,在弹子石夜市里面,他家应该算是独占鳌头,狗哥身边的人也很爱吃,就连大渡口人民都会不远万里跑来吃,可见吃货的毅力!推荐小肉串,大条耗儿鱼,荤荤荤,大蒜非常的不错!
地址:大佛段正街
人均:63
无名烧烤
这家是以前在珊瑚村
(现在的万达)开的老店店了,可以说是从小吃到大的。珊瑚村拆迁后,朋友无意间找到的,去吃的时候起码都过了7、年了吧,和现在外面的很多烧烤不一样,是老式的传统的烧烤,那些粉粉佐料,不像现在很多烧烤用泡椒啊之类的,完全夺了烧烤的味道~推荐烤日本豆腐,爆炒鸭肠,豆干
(卷起的)
地址:南坪罗马假日附近
人均:45
小红帽
这家店做法比较特别,烤好了的菜都要用豁佐料那个瓢瓢在火上炒一哈,感觉更加入味了,更香老,味道超级好,每次去吃了就忍不住再烤几串来吃!推荐鲫鱼、脑花、鸭肠。
地址:南坪南湖路罗马假日骏逸江南
(近罗马假日侧门)
无名烧烤
最爱吃他家的豆干和苕皮,豆干烤得很嫩,吃起来软软的,不会像其他家很干,嚼起不好吃,他家总体来说味道相当不错不错~~推荐小肉串,脑花,烤莴笋,豆干,苕皮,烤鱼。
地址:南坪江南体育馆附近的和泓南山道,重客隆旁边的坡坡上去,补锅匠汽车美容店内。晚上8点后才摆出来。
喝二妹烧烤
味道很不错,蒜蓉类蒜蓉都很细腻,味道很重,还有泡椒风味,很喜欢烧烤里面加酥花生和咸菜。不晓得算不算奇葩,但是真的超级好吃,各位也可以尝试一下!推荐蒜蓉粉丝丝瓜、签签牛肉、烤茄子。
地址:南坪江南大道那个坡坡下面近云天下小区
李歪嘴鱿鱼
近2年最喜欢吃的一家,久了不吃就想,在配上那里的阿亮凉糕冰粉妹妹,堪称一绝,当然旁边还有很多卖烧烤的摊摊,有很出名的牛肉串,有只卖荤的胖子妈,太多了,好吃狗们只有亲自去才能感受一回!
地址:弹子石烧烤一条街
人均:53
神火烧烤
烧烤吃得少,对我来说算好吃的了,而且人真的很多,人虽然多但是菜品很新鲜,现在这家店的名气越来越大了,经常去都要等位置,所以好吃狗们要是想去吃,最好早点去哦。推荐蒜蓉茄子,糯米藕,豆腐,脑花
地址:南坪东路烟雨大厦南侧10米
(近烟雨大厦、福利社)
人均:65
江北区
偏偏牙科烧烤官
家烧烤和重庆传统烧烤有很大的不一样,他们从来不用半成品,每天都是新鲜的食材现加工现穿,牛肉也是选的黄瓜条,牛后大腿的那一坨肉。酱料也是老板独创的,名字叫偏偏酱,是蛋黄酱,番茄酱等等一些酱料组合而成,出来的肉串又嫩,咬下去那个油就飙出来了。
地址:江北区大石坝红原路113号东原D7建行下行255米
人均:48
卢旺达海鲜烧烤
是网友推荐给狗哥的,这个据说现在生蚝做活动1块钱一个,每个人限购2个,那个烤芝士龙虾听说要2,3百一只,有点吓到狗哥了,但是又很想去尝试,这么贵的究竟好吃不!推荐扇贝生蚝、还有烤芝士龙虾。
地址:江北九街
人均:无
蚝王品味海鲜烧烤排挡
这家离家近,去吃过很多回了,强烈推荐他家的海鲜烧烤,味道又鲜又辣,吃起来就一个字,爽!其他的烧烤也不错,但是我比较钟情的就是海鲜烧烤啦~推荐海鲜烧烤、烤墨鱼仔。
烧烤地址:洋河花园黄泥磅力帆体育城洋河湾大食代
人均:无
无名烧烤
烧烤味道都还不错,烤鲫鱼好吃,现杀现烤,非常新鲜,有次和兄弟伙去吃了一条,完了人手打包一条回去,继续吃,哈哈哈~推荐烤鲫鱼,烤茄子
(只有麻辣味,可惜没有蒜蓉味)
地址:小苑三叉路口
(燃气大厦继续往前的一个三岔路口,朱烧烤旁边),每天晚上9点半以后才会摆出来。
人均:无
朱烧烤
馒头是刷炼乳烤的,好吃,他家最出名的就是烤排骨啥,肉肉很入味,很软糯,很适合我的口味,不用花大力气咬,他家烤鱼倒是一般般,还推荐他家的培根金针菇卷,也很好吃!推荐炼乳烤馒头,烤排骨,培根金针菇卷。
地址:小苑
(曾经很火的一家,应该都知道大概地址哟),燃气大厦再往前走一个三叉路口
人均:31
敖掰子烧烤
五里店转盘满40可以送,烧烤味道不错,记到要微辣,因为真的很辣,想最开始吃的时候,天真的狗哥自以为闯荡重庆美食界多年,但是还是被辣得受不了,喜欢吃辣的可以尝试下。推荐蒜蓉茄子,烤鲫鱼,小牛肉串
(小贵)
地址:五里店工业设计院马路边
人均:45
无名烧烤
他们的烤鱼酱汁多,非常入味。用锡箔纸包裹住整条生鱼,然后灌入酱汁,然后封住锡箔纸,上烤架!弄出来的鱼特别好吃,很入味,那个酱汁也很好吃,每次都想把剩的打包回去拌饭吃,哈哈~
地址:观音桥中医院旁天桥上
人均:42
九村烤脑花
首先,这家烧烤在重庆还是很出名,尤其是他家烤脑花,味道确实不错,脑花很嫩,很入味。还有就是他家烧烤,也还可以,他家的豆腐也很好吃!
地址:大石坝盘溪路绿地新都会小区旁
(近京闽茶叶市场)
人均:70
痴小鱼
他的招牌上宣传的是极致烧烤,感觉装修什么的比较小资,比较适合同学聚餐,味道也还可以。我们去的时候是吃了饭的,所以没点几个菜,但是到最后还是忍不住加了几个菜,好吃!推荐烤海鲜、烤鱼、烤串、菜品还是黑多。
地址:北滨路一号鎏家码头商业街8幢LG楼
(水族馆旁)
人均:91
烤惑
小龙虾有很多口味,有火爆小龙虾、至尊小龙虾、十三香小龙虾、火爆鱼香小龙虾,分别对应的是香辣、蒜蓉、十三香、鱼香四种口味,烤惑的小龙虾个头真心大,而且很干净,剥出来的虾腮是白色的。江湖菜也不错,蛙蛙和鳝鱼绝对是推荐菜。蛙现杀,吃得就是新鲜。分四个口味,双椒、椒麻、水煮、干烧,推荐烤五花肉,烤玉米,烤四季豆,烤玉米确实太乖了。
地址:龙头寺泰山大道28号东段
(南门)丁香路口
(火锅一条街)
人均:85
无名烧烤
味道黑不错,老板态度黑好,菜品新鲜、调料的泡菜颗颗特别好吃,狗哥的一个怪癖就是喜欢吃调料里的泡菜,感觉酸酸辣辣的,很开胃!推荐烤鲫鱼、脑花、各种素菜特别是苕皮年糕。
地址:上品十六
人均:32
兄弟烧烤
烤鲫鱼是现杀活鱼,很新鲜,烤出来外焦里嫩,超级好吃。烤茄子蒜蓉和酸萝卜颗颗和葱花儿撒到面上安逸惨,还有就是还可以来份炒粉儿。推荐烤鱼、烤茄子。
地址:江北龙湖枫香庭旁边往塔坪方向的支马路路口
人均:35
十二道疯味海鲜烧烤
海鲜全部是新鲜的,吃得很放心,在这里就不会担心吃得不干净什么的,这家的蒜味不像有些海鲜烧烤都烤得苦了,吃起来总的来说很不错!推荐各种海鲜烧烤。
地址:江北九街
人均:81
火盆烧烤
性价比高,菜品也好吃,每次去吃这家,总觉得像不花钱一样,随便选,但是最后吃下来其实也真的没花好多钱,感觉性价比真的是超级高的,推荐鸡中翅,麻辣牛肉,排骨。
地址:大庙车站后街
(周五烧烤,四妹串串附近)
渝北区
土家族铁板烧
扇贝和生蚝都是新鲜的,不是放的肉那种,蒜味适中,粉丝入味,铁板烧好吃,特别推荐牛肉,骨肉相连,鸡脆骨,排骨等,不推荐鸭肠。烤鱼,扇贝,生蚝,铁板烧都还是可以。
地址:两路西政对面美食一条街走到底最里面一排第二家
人均:无
蚝王海鲜精品馆
好多人都推荐过,味道好,原滋原味无添加,就是价格和重庆大部分夜市烧烤比稍微有点点小贵,但是人家材料好啊。不过他们家的藕这些小菜烤得就不太像适合重庆人口味的感觉了。推荐生蚝、大扇贝、大虾、烤圣子王……几乎都不错。
地址:龙溪街道新南路7号碧海金都1楼
(水利大厦旁)
人均:87
重庆本地烧烤
小肉串好吃好吃好吃!一口气可以吃20串还意犹未尽!强烈推荐各位好吃狗们也去尝一尝,吃了绝对会还想吃的。小肉串五毛一串、蒜蓉味的茄子,生蚝貌似也不错,但是卖太快没吃到下次去补起。
地址:龙湖水晶郦城附近,青枫南路那边,具体位置就在五湖四海斜对面马路边
人均:55
平面小海鲜
性价比高,肉沫茄子好吃,元贝这些确实是新鲜的,不是反复利用壳壳那种。狗哥比较喜欢吃茄子,蒜蓉味不会太重,但是又很香。推荐蒜蓉茄子,烤小海鲜。
地址:大石坝九村京闵茶叶市场里面
人均:无
姐妹烧烤
高中在这边读书经常去吃,味道很不错!可能对我们来说有种特别的情感吧!现在偶尔也过去吃!他家的生蚝值得推荐,非常好吃!推荐生蚝、排骨、脑花。
地址:金岛花园
人均:35
九龙坡区
九龙海鲜
他家主推的就是海鲜系列,海鲜是炭火烤的而且关键放在上面的蒜蓉不是用搅得黑壤的那种,是刀剁出来的小颗颗。除了蒜蓉以外上面还加得有剪碎了的小尖椒,很适合重庆人的口味。他家主要的菜品就是海鲜,除了烧烤以外,还有一些其它的做法,都以海鲜为主。推荐烤生豪烤圆贝蒸多宝鱼辣炒蛏子
(盐局蛏子)尖椒花甲炸春卷。
地址:科园四路
人均:75
垫江烧烤
味道和我喜欢很符合,而且这两年了,味道还算比较稳定。他们家是老板娘烤,然后老板烤完要炒下,但是我没试过炒过后的烧烤。因为每次都是脑花豆干,豆干脑花的节奏,比黄桷坪上面的好吃多了!推荐脑花、豆干、怪味年糕。
地址:铁路四村公交车站旁
人均:32
胖妹烧烤
近5年最喜欢吃的一家,烤鲫鱼是我的最爱,鱼肉很嫩很入味,每次一个人吃一条都觉得不够,感觉每次一到这里,自己就变身为大胃王,怎么吃都不够!推荐烤鲫鱼、鸭肠、脑花、茄子。
地址:白马凼车站边
人均:无
无名烧烤
离家近,味道还不错,们家的烧烤要炒过!有点辣有点麻有点甜,还是多可以的,旁边还有烤翅!旁边还有家卤菜~味道可以!价格也美好,旁边还有很多卖烧烤的摊摊,右边家的豆干多好吃的~太多了,个人去感受!推荐韭菜,豆干,鱿鱼,香菇。
地址:朵力尚美国际那边
人均:无
无名烧烤
老板是荣昌人,再加上是用的荣昌的方法,烤好之后再用热油淋上去,一个荣昌朋友吃了说,那个味道就是家乡的味道,看来确实是很正宗的荣昌烧烤了!种菜都超级好吃、烤茄子超级好吃。
烧烤地址:杨家坪盛世华城大门口旁边
人均:32
渝中区
姚三烧烤
脑花卤过的,野山椒是他们家自己做的,特色好吃,肉串也好吃味道和霹雳火肉串近似,洋芋是圆坨坨的,有锅巴的好吃,但是烤豆腐干不推荐,烤太干。
推荐山椒烤脑花。
地址:捍卫路中山小学对面
人均:无
蚝德旺
朋友推荐去吃的,味道巴适,特别是生蚝和扇贝,他们店的特色,我那女朋友一个人一次可以吃十几个扇贝。烤鱼也不错,鲜香辣。锡纸花甲好像第一次在重庆吃到这种的,好吃。这个店还有一个特色菜是广式砂锅粥,味道挺多的,跟我们平时吃的味道不一样,但是真心好吃,推荐烤生蚝,烤扇贝,烤鱼
(鲫鱼,草鱼,小黄鱼),锡纸花甲,烧烤......
地址:歇台子金银湾215-5号
(近金银湾)
人均:47
光头烧烤
符合重庆人口味!够味够辣吃起来很带劲!每次和朋友去吃一定要整几瓶啤酒配起才安逸,吹哈龙门阵,吃点烧烤喝点小酒,这样的人生也很棒!推荐烤扇贝、烤脑花、烤鸭肠,烤生蚝。
地址:大坪奥园康城A区
人均:43
霹雳火
有段时间,一到周末后半夜,就颠颠儿的跑去他们家的吃爬爬虾,香辣味最舒胡~~火候翻炒得恰到好处,吃起来又不会水扎扎的没超干,干得来又不会像有些炒得都肉都干没得了。口味也巴适,他们家的肉串也不错,代子也好吃,肉多,蒜蓉味地道!推荐香辣味爬爬虾、代子。
烧烤地址:重庆市渝中区一号桥
人均:无
沙坪坝区
重大烧烤
肉串超好吃,这家的菜不剪烂,但是还是好吃,其实狗哥更喜欢吃不剪的,感觉一口一口吃起来才爽!喝起啤酒吃烧烤那才叫安逸。推荐肉串、鲫鱼、扇贝等。
地址:沙坪坝汉渝路分店
人均:45
大渡口区
二哥烧烤
桌子上面有铁盘
(烤好的菜品装在里面)冬天的话,下面可以加炭火,一直保持温度。有固定门面,可以挡风避雨,菜品种类丰富
(拿笔在菜单上面勾选点菜),蒜蓉是刀剁成的颗颗。推荐羊肉串,豆腐,大蒜,青椒
(他家的海鲜建议不要吃是冰鲜而且价格还贵)
烧烤地址:大渡口区春晖路111号春晖派出所对面
人均:45
烤三样
吃了很多年了,在大渡口住的时候就爱去吃,后来搬到杨家坪也会去吃,直到她师妹在杨家坪这边开了就在这边吃,他们这个都是自己去菜市场买的肉,排骨这些回家自己抹佐料,佐料味道确实巴适!推荐过很多朋友来吃,没有说不好吃的。烤肉,烤排骨,烤翅中这三样最好吃。
地址:大渡口园丁小区对面,翠花园后门.九龙坡盛世华城往一向方向走红绿灯路口
人均:40
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