大家好，如果您还对煎的鱼怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享煎的鱼怎么弄好吃的知识，包括煎好的鱼放久了怎么做好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？
鱼汤相信是大家日常做的一道营养又美味的家常汤。最近一段时间小董媳妇在家做月子，医生建议给媳妇炖鱼汤补充营养，于是小董就在家经常炖鲫鱼汤给媳妇喝，所以对于这个鱼汤怎样做更好喝，怎么做鱼汤更加浓白，小董颇有心得。
之前小董做鱼汤都是直接放在锅中炖，可是炖出来的鱼汤味道差，而且腥味重，鱼肉也不好吃，小董媳妇总是不爱吃，于是小董各种查资料，看炖鱼的知识，于是终于琢磨出一种炖鱼的方法，炖出来的鱼汤浓白，而且鱼肉不松散，无腥味，味道又好吃。
——【鲫鱼汤】——味道鲜美，鱼肉鲜嫩，清淡爽口，营养健康，【主要食材】：鲫鱼，盐，
——【具体制作步骤】——1、清理食材
小董买了两条鲫鱼，让卖鱼的老板给处理了一下，我们拿回来需要二次处理，把鱼鳞和鱼鳃清洗干净，然后将把里面的黑膜去掉，黑膜比较脏，而且炖的鱼汤会更腥
2、处理食材
下面比较重要的一步就是去鱼腥线，鱼头这边划一刀，鱼尾也划一刀，这里面有个白白的线，大家有镊子的话可以用镊子，手不好拽，拽鱼腥线的时候要边拍打边拽，这样不容易断，这一根白白的就是了，然后另外一面也取出来，把鱼的表面划几刀
3、煎鱼
平底锅中倒入油，先把鱼煎一下，先放几个姜片，姜片炸香，然后放入鱼，将这个鱼先煎一下，然后加入开水，这个锅有点小换个大锅
4、炖鱼汤
先大火烧开，然后转中小火慢慢炖，一般炖半小时以上，因为是给产妇喝了，需要多炖一段时间，然后再加入适量的盐，再继续炖5分钟即可
这个鱼汤已经炖好了，大家看一下，这个汤特别的浓白，这个鱼已经烂了，鱼汤鲜美而且没有腥味，鱼肉吃起来也更加好吃。
——【炖鲫鱼汤之“十万个为什么”】——1、买鲫鱼的时候一般怎么选择鲫鱼？
答：我们选择鲫鱼的时候不能选择太大或者是太小的鲫鱼，太大的鲫鱼年龄比较大，而且鱼肉里面所包含的脂肪比较多，炖出来的汤比较油腻，而且味道也不好；鲫鱼鱼刺比较多，太小的话鱼刺太多，吃鱼肉的话吐刺比较多也体会不到鱼肉的鲜嫩了，所以一般选择不是太大也不太小的鲫鱼，而且一定要买鲜活的，已经死掉的尽量不要选择。
2、一般炖鲫鱼的时间为多长？
答：炖鱼汤的时间不宜过长也不宜过短，时间太长就容易破坏鱼肉的口感，炖出来的肉质太过松散不劲道；时间过短的话鱼肉里面的营养不能及时炖出来，做出来的鱼汤口感清淡而且也没有营养，一般建议炖半小时左右即可。
3、炖鱼时调料应该怎么样选择？
答：鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜，之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美，味道差。
【烹饪小贴士】：1、处理鲫鱼的时候一定要去除腹中的黑膜和鱼腥线
2、产妇喝的不能放其他的调味品，只放入少量的盐即可
3、炖鱼时应一次加入足量的开水，切忌中间加水，
大家对于鱼汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
把花鲢鱼洗净去掉鱼头，去掉背上的那条线，切块，用盐腌制30分钟以上
步骤3
把小葱洗净切段，干红辣椒洗净切段，香菜洗净切段，姜洗净切片
步骤4
热锅凉油加鱼块，煎到鱼块一面发硬成金黄色
步骤5
翻面继续煎到两面金黄色
步骤6
加小葱干红辣椒姜片料酒酱油
步骤7
炒出香味
步骤8
加水白糖盐大火烧开
步骤9
转中火煮一会加鸡精尝味出锅，装入电热锅里
步骤10
豆腐切小块，加入电热锅里撒上香菜末，加热煮开就可以吃了
实用！多年大厨教你做出好吃红烧鲫鱼，更有去腥煎鱼不破皮妙招
鱼是重要宴席上必上的一道菜，我国有无鱼不成席的说法，所以，学会几道经典的鱼菜是必须要掌握的基本功。我们在家做鱼，经常会遇到的问题是做出来的鱼腥味太重，还有就是煎鱼的时候总是破皮，煎出来的鱼面目全非，严重影响了卖相。也巧，今天去市场上，遇到了卖野生大鲫鱼的，这种食材是可遇而不可求的，看着都让人喜欢。今天就给朋友们推荐一款红烧鲫鱼，并详细给朋友们讲解一下如何给鱼去腥、煎鱼完整不破皮的几个妙招。实用！多年大厨揭秘，怎么给鱼去腥，如何煎鱼不破皮的妙招。
鱼腥味的主要来源是去鳞后鱼身两侧黑色的黏膜、鱼头后背的黑黏膜、鱼腹膜、鱼鳃、鱼牙骨，大鱼最重要的是两侧的鱼腥线。只有把这些腥味比较重的地方，给处理干净了，做出来的鱼才不会腥。除了处理鱼，再就是腌渍去腥，做鱼讲究把腥味去除去，让鲜味入进来。只有经过腌渍的鱼，才能最大程度地去腥、入味、留鲜。经过腌渍的鱼，鱼肉也更紧实，口感也更好。关于鱼的腌渍，是有争议的。个人感觉，除非特别新鲜娇嫩的鱼类，都要有腌渍这道工序，仅供朋友们参考。
关于煎鱼破皮，主要掌握好这几点：1、处理好的鱼在煎制前一定要用厨房纸或毛巾擦干表面水分，这是防煎鱼破皮关键的一步，还能防溅油。2、煎鱼前用生姜擦一下锅底，也有一定作用。3、煎鱼的油中撒少许的盐，也可以防煎鱼破皮。4、最关键的是热锅热油，油温要达到七八成热，油量也要略宽一点。5、也可以在鱼身表面拍少许面粉，这样可以快速在鱼身表面形成一层小焦壳，起到很好的防粘作用。6、锅具的选择。现代锅具的不粘技术已经相当成熟，选用一款好的不粘锅，也可以轻松煎出完美无缺的鱼。
家常红烧鲫鱼主料：大鲫鱼1条约600克
配料：五花肉30克、葱15克、姜10克、水发香菇5朵约30克、香菜15克
腌鱼料：葱丝15克、姜丝10克、花椒5克、盐3克、胡椒粉微量、料酒20克
调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、米醋20克、清汤或清水适量、料酒30克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉1克
（可选）、胡椒粉微量、花椒油10克、水淀粉50克
1、提前数小时用热水泡发好香菇。
2、把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、斩去牙骨，腹膜一定要清洗干净，把鱼身两侧、鱼头后背部的黑色黏膜用刀刮一下。在鱼鳃后一指直切一刀，就能看到一侧的鱼腥线，像一条白色的线头，然后在鱼尾处也直切一刀。用手捏住鱼腥线，借助于拍打，很轻松就拔出了鱼腥线，然后把另一侧的鱼腥线也去除。把处理干净的鱼反复用流水冲洗干净，在鱼身两侧剞直一字花刀，方便入味。
3、处理好的鲫鱼加入葱丝15克、姜丝10克、花椒5克、盐3克、胡椒粉微量、料酒20克，均匀涂抹两侧、鱼腹，腌渍10分钟。
4、做红烧鱼还要注意一点，鱼肉缺少脂肪，一定要加入少量五花肉，这样烧出来的鱼才细腻鲜嫩。五花肉切薄片，水发香菇切丁，切葱段、姜片、香菜小段。
5、把鱼用厨房纸或干净毛巾擦干表面水分，提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，差不多油温七八成热时，把鲫鱼下入，一面煎至金黄色，翻面，两面煎至金黄色，把煎好的鱼盛出控油。
6、借助于煎鱼的底油，下入五花肉片，小火把五花肉炒香煸酥，炒至肥肉部分透明。下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克、老抽3克，炒香后烹米醋20克，浓香四溢。倒入清汤或清水适量，煮沸后把煎好的鲫鱼、水发香菇丁下入，调入料酒30克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉1克
（可选）、胡椒粉微量，中火继续烧制15-20分钟。
7、把烧好的鲫鱼小心盛至鱼盘，锅内的原汤调入水淀粉50克，烧浓后淋花椒油或明油10克，增色、增香、增亮，停火。把汤汁浇淋在烧好的鱼上面，上面码放香菜小段，这道红烧鲫鱼就完成了。实用！多年大厨教你做出好吃红烧鲫鱼，更有去腥煎鱼不破皮妙招。
8、菜品特点：色泽红润、鲜香味美、咸鲜适口、回味微甘、营养丰富、回味悠长。
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材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实
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