其实煮熟的红螺怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红螺的正确吃法，因此呢，今天小编就来为大家分享煮熟的红螺怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 红螺的正确吃法
2. 竹茸怎么做好吃
3. 做海螺怎样做更好吃
4. 冰镇红螺做法

红螺的正确吃法

1.

准备材料:红螺5个、美人椒半根、蒜1瓣、白糖1茶匙、葱1根、生抽半勺、黑醋1勺。

2.

将红螺外壳用细毛刷刷洗干净。

3.

摆上蒸锅,锅里加冷水,加盖大火蒸8~10分钟。

4.

蒸熟后挖出螺肉。

5.

用蒜末、美人椒、葱、醋、生抽、白糖,全部加入小碗搅拌均匀制成蘸料。

6.

将螺肉佐以蘸料食用即可。

竹茸怎么做好吃

竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。

食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。

保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

竹荪母鸡汤

这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。

将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。

砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。

要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。

竹荪红螺汤

功效:养肝明目，温中补肾。

来源:保健汤菜大全

出处:中华药汤谱

用料红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。

制法将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。

用法每周1～2剂，分数次服用，用量不限。

注释红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。

适应症:脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。

类别:药膳

竹荪烩鸡腰

【所属菜系】

【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜山珍

【特点】

1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。

【原料】

鸡腰…………200克精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克

【制作过程】

1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。

2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。

3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

竹荪银耳汤

竹荪银耳汤

原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。

刀工成型：

用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。

烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。

风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。

技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。

香酥竹荪鱼

原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油

制法：

1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；

2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；

3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。

特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。

竹荪白菜元子汤

材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜

调味料：盐、高汤

做法

1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。

2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。

3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。

竹荪肝糕

[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。

[烹饪方法]

把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。

[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。

鸡茸竹荪汤

基本材料鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。

制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

蟹肉竹荪扒芦笋

原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：

1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段

（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。

2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。

3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。

4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。

竹荪鱼元汤

原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。

制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。

特点：竹称清香，鱼元色白鲜嫩。

竹荪素烩

【主料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许

【调料】：盐3分、素易鲜2分

【作法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。

【特点】：清香爽口

柴把竹荪卷

主料：竹荪8条芹菜2根金针菇1把香菇2朵胡萝卜少许汤1碗

调料：盐10g鸡粉5g水淀粉10g

制作方法：

1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，汆汤备用。

2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。

3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。

4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。

云片竹荪汤

主料：鹌鹑蛋、竹荪

辅料：火腿、香菜

调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油

做法：

1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；

2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；

3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。

特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。

香酥竹荪鱼

主料：干竹荪、鱼肉

辅料：鸡蛋

调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油

做法：

1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；

2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；

3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。

特点：外酥里嫩。

提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。

竹荪鸽蛋莼菜汤

原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。

调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。

做法：

1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。

2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。

特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。

提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。

竹荪炒肉片竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。

竹荪爆肚皮竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。

竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条

（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。

竹蕈鸭子汤竹荪150克，鸭1只

（约750克）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之。

龙井竹荪

主料：干竹荪16个。

配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少

许，豆苗少许，鸡蛋清2个。

调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克。

做法：

1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。

2.将约2寸长的上半部竹荪

(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。

3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。

4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。

5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。

竹荪牛鞭

『原料』

黄牛鞭1根

（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。

『制作过程』

1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。

竹荪野菌烧鸡

原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。

制作程序:

l鸡洗净，改刀成5厘米见方的块；竹荪择去老残部分，切成3厘米的片；野菌用清水透去盐，余煮后切成05厘米厚的片待用。

2鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅

3装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。

操作要领：下野菌后，应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂

操作要领:

竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。

如意竹荪

【主料】水发竹荪150克，鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少许。

【调料】湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克，葱姜水适量。

【制作过程】

（1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥，豆苗切成末。

（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉，抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间，用淀粉粘住，蒸5分钟取出，装在汤盘中。

（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水，调好口味，烧开，浇在汤盘中即可。

【特点】汤鲜味美，营养丰富。

竹荪白果

材料：油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐

调味料：

A料：糖、盐、黄酒各2小匙

B料：高汤1碗，盐、糖、黄酒各适量

做法：

1．竹荪放入碗中，加冷水泡软捞出，剪成5厘米长的小段；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟，捞出沥干水分，待凉后铺入盘底备用。

2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用。

扒竹荪带底

特点：营养丰富，滋味互补，醇香可口。

主料：水发竹荪700克。

配料：水发香菇300克，火腿2片

（10克），湿淀粉15克，冬笋2片

（8克）。

作料：精盐5克，味精3克，姜汁35克，奶汤1500克，大油200克。

制法：

将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用。水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用。取九寸盘一个，将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚，上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上，再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低，再用一个九寸盘扣住。

炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中，汤沸5分钟之后取出。重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克，放入锅垫扒制。汤烧开，移到小火收汁。待主料将汁吸收时，再放入大油50克及味精，随即将锅垫托出，掀去盘子，扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉，搅匀淋在主料上即成。

做海螺怎样做更好吃

海螺最鲜美的做法还是煮着吃，就分享一下我们海边人煮海螺的做法：

1.将海螺用海水养2小时左右，如果没有海水，也可以将其放在加了少许香油或食盐的凉水里浸泡2个小时左右，让它吐出泥沙，然后用刷子刷洗干净海螺的外壳。

2.锅中加适量的清水，水量没过海螺即可，再加少许的食盐和姜片

（食盐可以提味，姜片可以去腥），然后不要烧开，冷水下入清洗干净的海螺，烧开以后再滴入几滴香油或香醋，这样煮好以后，螺肉就会特别容易挑出来。

煮海螺的时间要根据海螺的大小而定，因为海螺肉有外壳包裹着，我们根本观察不到它熟的程度，那么海螺煮多久出锅才适宜呢？一般大海螺水开以后需要再煮10~15分钟左右，小海螺水开以后煮3~5分钟左右，煮海螺时间火候很重要，时间短了，肉质太嫩不熟不健康，时间过久，螺肉就会比较硬而且往外挑的时候容易断掉。

3.海螺煮好后，用鲜姜汁加入适量香醋调点姜醋汁蘸着吃，特别鲜美，海螺属寒性，蘸着姜醋汁吃，不仅美味，而且正好中和了海螺的寒凉。

冰镇红螺做法

1海螺洗净将海螺口朝上，锅内加入少量水，以能没过锅底而不超过海螺高度的1/5即可。

2、盖上锅盖，大火煮开后转中小火继续煮5-8分钟

3、煮好后，开锅取出海螺，挑出螺肉，将螺肉投入冰水或冰块中冰镇。

4辣根挤入调味碟中，加半勺蒸鱼豉油，调开。

5、将剩下的蒸鱼豉油加入，调匀。

6冰镇好的螺肉取出，切掉苦胆，螺肉切片。

7、将调好的汁倒入螺肉片中，拌匀即可。

文章到此结束，如果本次分享的煮熟的红螺怎么弄好吃和红螺的正确吃法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！