大家好，今天来为大家分享腊鸭掌怎么弄好吃视频的一些知识点，和网红凤爪怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
谢谢小编邀请。鸭爪有丰富的营养价值，富含蛋白质和维生素A、钾、钠，还含丰富的胶原蛋白，能与同等质量的熊掌的营养相当，并具有低糖、低脂肪的特点，是绝佳的健康食品。而且，鸭爪作为一道人气美味，筋多肉少，皮厚耐嚼，为很多人追捧，堪称舌尖上不可忽略的美食。鸭爪能做成多种美味，老鸭汤炖鸭爪是其中的一种，主料：鸭爪15个左右。辅料有：生姜
(一小块)；葱花
(适量)；干辣椒
(适量)；花椒
(适量)；白糖
(少许)；老鸭汤料
(一包)。分步：一，锅中水烧沸，将鸭爪焯一下，捞出备用；二，鸭爪倒入蒸锅，加清水
(鸭爪份量的一倍)，倒入老鸭汤料
(三分之一)，放生姜、白糖、花椒、干辣椒；三，小火慢炖
(一小时以上)；四，出锅，放上葱花。
大家好，我是橙子。天天晚上睡不着，刷抖音刷到的都是各种美食啊，今天我们就来个网红凤爪怎么样？据说它还有个名字叫做追剧的好朋友。O
(∩_∩)O哈哈~
用料：
鸡爪6-10只
柠檬半个
香菜一把
蒜瓣5瓣
生抽2大勺
老抽半勺
盐少许
姜3片
小米辣3-5个
陈醋4-5勺
麻油2-3滴
八角2个
花椒10粒
香叶3片
桂皮一段
步骤1：
鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮5-8分钟，喜欢脆的就少煮一会。步骤2：
准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，迅速放到冰水里。
（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）
步骤3：
柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用，4-5片就够。
步骤4：
小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。生姜切碎。
步骤5:
准备一个深碗，依次放香菜、蒜末、柠檬、小米辣、生姜、陈醋、生抽、老抽、盐、麻油、糖拌匀。
步骤6:
鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时，待料汁入味即可。
步骤7：
一道绝美的柠檬酸辣凤爪就好啦。
小贴心提示：
感觉放点味精口感要好些，如果介意味精的你可以不放。
所谓的田螺，一般情况下不在生长在房前屋后的旱地里的，而一般生活在房前屋后的小沟里，田地里，河塘里的螺子，称之为田螺，过去大家都把它们抓起来，用篮子装着，用石头或锤子去掉外壳，再用剪刀去其肉壳，取其肉洗干净滤干了之后，放点辣椒炒熟了，做红烧田螺肉吃，味道儿棒棒哒的。
只不过咱们吃田螺肉时，必须要把其肉煮熟后再去炒熟，因为田螺属于一种野生贝壳类动物，身体内残留的寄生虫较多，所以咱们吃螺肉时，如果你不把它煮熟煮透了再炒，可能会危害到咱们的身体健康了是吧。
而生长在咱们房前屋后旱地里的螺丝，个儿比田螺小的一种害螺子，一般情况下白天都生活栖息在土壤里，只有到了晚上夜深人静的时候，它们才出来活动，专门蚕食侵害地里的蔬菜，咱们农村人一般把这样子的小螺子们，称之为蜗牛，是一种害虫，一般情况下咱们都不食用它们的。
唯一的办法，就是利用它们晚上出来活动，危害咱们所种植的农作物时，用新鲜的生石灰洒在种植的农作物上，把它们消灭干净的。
那么对于生活在小沟里，田地里，水塘里的田螺，怎么把它们清除干净呢？
清除干净小沟里，田地里，水塘里的田螺，办法有如下几种。
办法一就是大量养殖一些水鸭子，田螺是水鸭子们最喜欢吃的一种野生贝壳类动物之一。
大的田螺咱们可以把它们抓回来，用石头或者是锤子把它们锤碎了给鸭子们吃。
而小的田螺可以用来直接喂食鸭子们，并不会因其螺子外壳锋利坚硬，而影响着鸭子们消化的。
办法二就是灭杀，其办法就是用新鲜的生石灰，洒在房前屋后田螺多的水沟里，田地里，放干了的水塘中，可以把田螺统统的消灭干净的。
大家认为呢？欢迎大家都发表评论，谢谢大家！
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一、极品烧鹅皇
主料：黑鬃鹅一只。
料头：红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条
(全部用油炸香)，八角2粒，香叶2片。
腌料：烧鹅盐75克，烧鹅酱35克
(见下文烧腊配方)，九江双蒸酒3克。
上皮料：烧鹅脆皮水
(见下文)。
做法：
1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净
(一般市场宰杀)稍冲血水
(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时
(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。
4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可
(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧
(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河
(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸
(以防血水流出影响鹅身上色)。
6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮
(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出
(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。
8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。
二、古法盐焗鸡
主料：清远鸡一只
(2.6斤左右)，油纸3张。
腌料：嘉文盐焗鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海盐6斤，生油适量。
做法：
1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏。
2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟。
3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干
(吹干两小时)。
4、取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。
5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。
三、蜜汁靓花叉
主料：去皮五花肉10斤。
料头：蒜子2两，红葱头10粒，芫西梗4条，姜1两。
腌料：叉烧盐4汤勺，叉烧酱2汤勺
(见下文烧腊配方)，双蒸酒15克，玫瑰露酒10克。
上色：鸡饭老抽、麦芽糖。
做法：
1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份。
2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时
(期间需翻动3--4次)。
3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好
(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住。
4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出
(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。
四、生炸妙龄乳鸽
主料：乳鸽一只
(4.5--5两)。
腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克
(见下文)。
料头：蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。
上皮料：乳鸽脆皮水
(见下文)。
做法：
1、将乳鸽清洗干净，待用。
2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头
(冲一下即好)。
3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮
(约6秒)，用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水
(用油刷刷上皮水亦可)，挂在通风处吹干。
4、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可
(4.5--5两炸至4--4分30秒左右，炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感)。
五、冰烧三层肉
(生烧法)
主料：带皮五花肉一方8斤。
料头：蒜子、生姜各适量。
腌料：盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。
腌皮料：松肉粉、盐各5克。
做法：
1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。
2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀
(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身
(皮的那一面不用淹)，腌制入味。
3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针
(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。
4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。
六、金盏沙律鸳鸯鸡
主料:脆皮吊烧鸡一只。辅料:炸好金盏12个。调味:花生油3克，味粉3克，盐5克，糖2克，鸡粉1克；A料
（哈密瓜、火龙果、牛油果各1两）B料
（自调鲜果沙拉酱25克）C料
（青瓜条、葱度、鲜砂姜蓉、芫茜梗、去皮花生碎、腰果碎各适量）做法:1、先将吊烧鸡一只放进油锅炸至皮脆呈金红色，捞出沥油。2、将A料倒入碗中加入B料捞拌均匀装入12个金盏中，将鸡皮片成12件放面上，将鸡肉用手撕成丝，加C料及调味品捞匀，摆在碟子中间，摆出鸡的造型即可。
七、岭南脆金猪
主料:光乳猪一只。腌料:盐、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各适量。上皮料:乳猪脆皮水。做法:1、乳猪洗净，平放于砧板上，肚子朝上，先从猪头下颚中间将猪劈开，从头至尾从中间龙骨处劈开
（掌握好力度，千万不要划破猪皮），去掉左右两侧前三根肋骨，翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。2、将猪冲洗一下，飞水烫皮，挂起沥一下水份。3、将猪平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳猪叉上好乳猪，翻过来，用清水洗净猪皮，用刷子刷脆皮水。4、烤炉点火预热，将乳猪挂在烤炉内，不用加盖，中火焙熟，取出挂在通风处吹干。5、乳猪炉点火预热，将乳猪置于乳猪炉上不停转动，先烤头部，烤的时候如起泡就用乳猪针将起泡处刺穿，烧焦部分用刀轻轻刮去，均匀刷上清油，烧至乳猪皮金红化皮即可
（请关注后期乳猪专版，详解乳猪及部分烧腊中西融合菜品）。
八、脆皮芝麻鸡
主料:清远鸡一只。腌料:烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。做法：1、将鸡洗干净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
九、蒙古烤羊腿
主料:新鲜羊腿一只。腌料:盐、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鲜酱、花生酱、白腐乳、生抽、烧肉汁、白酒、小茴香、百里香各适量。料头:蒜子、生姜、芫茜、香芹、红葱头、柠檬叶各适量。刷料:植脂淡奶油1斤、芝士片2两，牛油5两
（全部调溶）。做法：1、羊腿洗净寄好花刀，用腌料腌制一晚上
（将料头拍碎放进去一起腌）。2、烤箱预热至185度，将羊腿将羊腿放入烤盘内烤至熟透，烤的时候每隔15分钟需要刷一次刷料。十、龙皇太子鸽
主料:新鲜乳鸽一只，鲜带子两粒，龙虾肉1两，肥猪肉、马蹄、蛋清各适量。料头:芫茜蓉、葱蓉、姜蓉各少量。腌料:乳鸽盐。上皮料:乳鸽脆皮水。做法:1、将乳鸽一只从颈部放血落刀处拆去骨头
（切记划破皮，否则此菜失败），待用。2、将带子、龙虾肉、肥猪肉、马蹄剁成蓉，用盐调味
（龙虾与带子够鲜，不用加味粉跟鸡粉），打成胶状，待用。3、将乳鸽用乳鸽盐腌好，蒸至九成熟取出，放置冷却，用毛巾擦干里面水份，抹上少量生粉，酿入“3”，挂乳鸽脆皮水，用风扇吹干表皮，上菜时炸至乳鸽皮皮脆至熟即可。
烧腊配方
1、烧鹅盐白沙糖10斤，盐6.5斤，味粉2斤，鸡粉6两，五香粉3两，八角粉、陈皮粉、砂姜粉各2两、白胡椒粉85克，玉桂粉1两，黑椒碎125克，十三香4盒。
2、叉烧盐白沙糖4.5斤，盐8两，味粉1斤，五香粉、陈皮粉各2两，甘草粉1两，松肉粉60克。3、乳鸽盐白沙糖5斤，盐3.5斤，砂姜粉3两，蒜香粉2两，十三香2盒，味粉1.5斤，盐焗鸡粉5小包，甘草粉、八角粉各1两，草果粉25克，五香粉2两.
4、烧鹅脆皮水白醋10斤，浙醋2支，麦芽糖2.6斤，二锅头6两，柠檬2个切片。
5、乳鸽脆皮水白醋6斤，浙醋1斤，麦芽糖4.5两，白酒四两，食粉1茶勺。
6、烧鹅酱海鲜酱、磨豉酱各3斤，柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶，黄河腐乳2瓶。
7、叉烧酱海鲜酱、排骨酱各3斤，叉烧酱5斤，南乳汁、蚝油各8两，花生酱1.5斤，芝麻酱1斤。
8、烧鸡脆皮水白醋6斤，浙醋1.5斤，麦芽糖1，6斤，花雕酒4两，清水1.6斤。
烧味部跟料烧鹅、琵琶鸭——冰花梅酱吊烧鸡——泰国甜辣鸡酱脆皮乳鸽——淮盐、喼汁乳猪、烧腩肉——甜麵酱、白沙糖
（烧肉传统跟甜面酱、白沙糖，现在多跟黄芥末酱）白切鸡、豉油鸡——姜蓉、砂姜豉油片皮鸭——荷叶饼、京葱、黄瓜丝、甜面酱
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