本篇文章给大家谈谈脚骨怎么弄好吃，以及牛脚骨和什么炒好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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来答一下。每年一进入腊月，在东北就进入杀年猪高峰期。一般农村宰杀牲畜是有讲究的，一般都是小雪卧羊，大雪杀猪。但是在东北年节前杀猪是一场大戏，从这时开始就算过年了。不过现在村子里杀猪，早不是当年的景致，已经没有多少人围观了。
随着嗷嗷叫声，一头几百斤重的大肥猪被几个壮汉撂倒，这猪也就完结了一生，画面太血腥了，就不描写了……
杀完之后，拿个盆子，然后倒上一点盐和凉水，把猪血收集起来，将未凝聚的血浆煮成血块，供他日做血灌肠、炒猪血等。其实小时候，农村的孩子期盼着杀猪，除了能吃杀猪菜、收取猪毛之外，还盼着另一样东西——猪膀胱
（俗称猪尿膀）。小伙伴们那时侯把猪尿膀吹起来当气球玩。
猪大骨直接放了铁锅里烀，”烀“一个字透出了热乎劲，烀就是炖，就是煮，酸菜拿出切细，越细越好吃，放入锅里和大骨汇合，血肠和五花肉切大块也下了锅。酸菜的作用在这里就很明显的——如果不加酸菜，那猪肉实在是太油腻了。酸菜的去油、调味作用，能给杀猪菜带来别致的底味。一阵炖煮过后，最简单的砂锅菜就可以上桌了！
然后喝着小酒，吃着杀猪菜，庆祝新的一年，丰收一年，享受着一年劳动过后的丰收喜悦！
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材料
牛骨3斤，砍好的膝盖骨、肘骨、脚骨、筒骨均可；
姜适量。
第一步：将牛骨浸泡在冷水中约2至4小时，主要是尽可能浸泡干净牛骨中的血水，浸泡后捞出用水冲洗干净沥干水分，牛筒骨则必须保留骨髓，因营养成分都在骨髓里。浸泡有助于排出牛骨中的血水，在熬制中可减少汤中的血腥味和浮沫使汤变得清澈和乳白。
牛骨冷水浸泡2小时以上
第二步：牛骨焯水，将牛骨放锅中加入冷水覆盖牛骨为准，加入3片姜，用大火水烧沸后煮约5分钟，捞出冲洗干净此步骤重复二次，可确保去除牛骨多余的脂肪及血水。牛骨必须焯水因牛骨太多血水杂质等脏物质，焯水后可提升汤鲜度。
第三步：冷水下锅要一次加入足够冷水，长时间沸腾会蒸发汤中的水分，因此煲汤时要加充足的冷水，冷水下牛骨味道会更加鲜美，因开水会将蛋白质迅速凝固从而减少鲜味。将冲洗干净的牛骨放入锅中盖上锅盖大火烧开，用中小火熬煮约3至5小时，熬煮期间汤水须保持一致温度，直到肉汤变浓和呈乳白色为止。熬制牛骨汤时加入几滴米醋，可加速骨头软化缩短熬煮时间，加快溶解钙质出来。确保牛骨汤继续适度沸腾，随着煮沸的时间会变成奶白色，使牛骨汤呈奶白色，熬煮时间最为关键。
第四步：熬好的牛骨汤，可以使用油脂分离器除去油脂，或汤冷却后将其保存在冰箱中直到油脂漂浮在顶部并变成固体，将取一个大汤匙捞出所有油脂，喝用时再将汤煮沸即可。
菜名：洋参炖乳鸽
主料：乳鸽2只，排骨200克，葱2条，姜2片，味精5克，精盐5克，洋参片7.5克，上汤600克。
做法：1、乳鸽闷死后脱毛，开背取出内脏，切去头、趾尖，洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。2、排骨斩段。姜、葱分别折扁，放入沸水中滚透，再放入乳鸽飞水。取出乳鸽，用清水漂洗，姜、葱不用。3、把乳鸽放入炖盅中，加入上汤。排骨放在乳鸽上面，放进蒸笼中炖至软
（火念），汤过滤后倒回炖盅中。洋参放入小炖盅中，加清水单独炖2小时。捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中，放入味精、精盐，再入蒸笼15分钟后取出，上席。
特点：汤清鲜肉嫩滑，滋补强身。
银耳陈皮炖乳鸽
原料
主料：乳鸽2只
（每只约重400克）；
配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；
调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。
制法
乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。
水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。
特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效
菜名：红烧乳鸽
主料：乳鸽两只
辅料：厨神秘制卤水
调味料及腌料：
麦芽糖一汤匙
制作步骤：
1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水
（川烫）一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。
2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。
3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。
其它说明：
心得：
1.当然要挑新鲜乳鸽了，冷藏的会比较差。
2.卤水卤二十分钟只是一个约数，是说中形的乳鸽，如果乳鸽较细，相对卤的时间会较短，还有一点是，卤水要比一般咸一点才好吃，卤水当然是越陈越好味道，多卤几次，卤水会有一种乳鸽的味道。
3.卤好后冲水，是因为乳鸽身上的油，会阻隔麦芽糖水，这样就能够均匀地上皮
（均匀地搽麦芽糖水于外皮）。
4.鸽身吹干是为了炸的时候，可以容易地炸脆外皮。
5.油够多当然会比较好炸，油少的话，就要用一把较宽平的筛子
（炸东西时用作捞食物的器具），把乳鸽放在筛子上，一起放在油镬中，不段淋油，淋至够身
（够颜色），不用怕炸不熟，因为乳本身已经是熟的。
6.如果天气朝湿的话，还可以用焗炉
（烤箱）慢火烘两分钟，停一下，再烘两分钟，外皮就会干身了。
日式烧汁焗乳鸽
主料：
乳鸽1只约250克，洋葱1个，干葱茸及蒜茸各2茶匙。
配料：
腌料：盐1/2茶匙，老抽1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，麻油及胡椒粉适量。
芡汁料：
（1）日式烧汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1汤匙，盐1/2茶匙；
（2）生粉1茶匙，水2茶匙。
做法：
1、乳鸽洗净及抹干，搽匀腌料腌半小时，沥干；洋葱切条。
2、把乳鸽放1/2杯热油内走油，至金黄色，取出，斩开边。
3、用油锅略炒洋葱，取出，再爆香干葱茸及蒜茸，加芡汁
（1）料煮滚，将乳鸽平放汁内，改用中慢火炆15-20分钟至熟入味，取出斩件排碟。
4、洋葱回镬，拌入芡汁中
（2）料埋芡，淋于乳鸽面即成。
备注：
1、可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。、
2、用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。
西柠蜜糖乳鸽
材料：
乳鸽：一只
（十两）
干葱蓉：两茶匙
蒜蓉：一茶匙
姜蓉：一茶匙
柠檬：半只
调味料：
蜜糖：两汤匙
生抽：两茶匙
老抽：半茶匙
麻油：小量
胡椒粉：小量
清水：一杯
腌料：老抽：一茶匙
盐：半茶匙
绍酒：一茶匙
生粉：一茶匙
制作方法：
(一)乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。
(二)将乳鸽泡油至金黄。
(三)烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
(四)放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
(五)乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。
脆皮乳鸽
【原料】
肥嫩乳鸽
（2只）、桂皮
（少许）、甘草
（少许）、八角
（少许）、黄酒
（325克）、葱花
（165克）、姜
（80克）、白酱油
（80克）、鸡汤
（2500克）、精盐
（80克）、饴糖
（少许）、白醋
（少许）、丁香
（4克）。
【制作过程】
一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
土豆，芋头，魔芋，冬笋都可以
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