各位老铁们好，相信很多人对滑嫩鱼片怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于滑嫩鱼片怎么弄好吃以及鱼片怎么腌制又滑又嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
腌制鱼片的方法是将鱼切成薄片里面，加上淀粉和油，或者加上鸡蛋清来腌制半个小时后把水烧至60度左右会又滑又嫩又鲜香吃起来口感特别好
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。
2、蛋清和淀粉必不可少。
腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。
3、鱼片下锅后的火候。
鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了
步骤/方式一
鱼杀好后鱼骨和鱼肉分开放。用少许盐
（因为汤料有点咸，所以不需要太多盐）胡椒粉、料酒、淀粉
（也可以放入一个蛋清后再加入淀粉）用手抓拌均匀，最后滴入几滴油再次抓拌均匀腌制20分钟。
步骤/方式二
葱姜蒜切好备用
步骤/方式三
西红柿洗净切块备用
步骤/方式四
金针菇洗净备用
步骤/方式五
鱼腌好后热锅放油，待油烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入番茄块炒成番茄酱
步骤/方式六
加入番茄火锅料继续翻炒
步骤/方式七
加水烧开后放入金针菇
（喜欢吃菜的可以多放几种，豆芽或者豆腐皮丝都很不错！）煮熟后盛出来放到一个干净的小盆里。
步骤/方式八
依次放入鱼头、鱼骨、鱼肉，因为鱼头比较难煮，所以放进去煮七分熟再放鱼骨。
步骤/方式九
鱼骨断生后再放鱼肉，最后这些材料就可以一起熟了。盛入之前金针菇盆内，浇上锅里的汤汁，完美！
步骤/方式十
这道鱼片不光鱼肉鲜美，连汤都美味的很。多出来的汤汁加水煮开，再加入一些紫菜，喜欢吃蛋花的淋上一个蛋花，就可以了
1
准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
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草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3
在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
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再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
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薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。
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烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。
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抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。
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烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。
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锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。
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锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。
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煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。
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开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。
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稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。
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把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
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另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
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这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
关于本次滑嫩鱼片怎么弄好吃和鱼片怎么腌制又滑又嫩的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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