大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干货野生菌怎么弄好吃，谷熟菌怎么晒干这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 炒野生菌子要焯水吗
2. 羊肚菌怎么做好吃，求菜谱
3. 干牛肚菌怎么泡
4. 谷熟菌怎么晒干

炒野生菌子要焯水吗

人工“培育基”生长出来的菌菇，杀菌与消毒除虫做得非常到位，可以很负责任的说，比蔬菜种植健康的多。

像金针菇、杏鲍菇、平菇这类表面光滑得就像一根金箍棒，且是新鲜采摘的，是不需要进行焯水处理的，清水清洗一两遍就可以了。

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银耳、木耳此等干货菌菇类，是需要进行风干晾晒的，那么种植户在大批量的晾晒时，就会掺杂着风沙尘土、鸟粪之类的脏东西，这就需要浸泡搓洗，还有沸水焯烫泡发一下啦。

我们发现很多菌菇类都是伞状或有褶皱，且生长环境是野生地段，常在烂叶枯树下伴随着土腥味及腐臭怪味生长。

还有多种昆虫虫卵藏匿于此，及多种小动物尿液等脏污与细菌粘附，单单水洗则无法满足清洁杀菌，所以这种情况下想想也吃不下去，咱们就需要焯水处理了。

我们都知道彩云之南，云南的野生菌那可是出了名的最为致命，各类五颜六色的菌菇数不胜数，有很多菌菇都是带有令人昏厥致命毒素的，人们都说往往最美丽的便是“毒蘑菇”。

在不曾见过及吃过，还是尽量不要轻易尝试放纵自己的食欲。

就算能吃的，也必须经过焯水后再食用，减少菌菇内毒素。

总结一下，你就知道

菌菇里的毒素、草酸、嘌呤等等，是我们最为常见的担心健康话题。

所以我们对于菌菇类是否需要焯水，当然是根据健康及营养价值的需求，还有食物味道的改善来决定的。

我认为，菌菇还是需要进行焯水处理的，无论是野生还是人工培育生长，都是需要上肥提供营养，那么减少不应有的异味和多余水分，是很有必要的，这样不仅不会丢失营养成分，反而会让菌菇变的更美味健康。

羊肚菌怎么做好吃，求菜谱

羊肚菌炖排骨

材料：

羊肚菌5～6只，排骨适量

（主要看想吃多少～），冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

做法：

（1）1.将干的羊肚菌浸泡在清水里，水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色

（发泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用开水，当然也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感，让羊肚菌保持了最好的口感和营养），羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

2.泡发羊肚菌的原汤是一个好东西，千万不能倒掉了，让它放一边沉淀。

3.另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反复2-3次，捞出备用。

4.原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤，放一边备用。

（2）排骨洗干净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如花椒，八角等。

（3）接着倒入沉淀好的原汤大火煮开，然后小火慢炖40-45分钟。

（4）炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。最后的汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。??

干牛肚菌怎么泡

1、干羊肚菌用温水泡发，需要20-30分钟。羊肚菌的保存非常不易，所以市面上售卖的都是干羊肚菌，买回来之后是需要泡发才可以进行烹饪的。

2、干羊肚菌在泡发之前是需要先清洗的，大家可以直接把干羊肚菌拿到水龙头下面，打开水龙头，让流动的水快速的冲洗几遍，等到干羊肚菌表面的脏东西都被冲洗干净之后，用刀把老根剪掉。需要注意的是，干羊肚菌含有的香味物质是水溶性的，所以在冲洗的时候速度一定要快。

3、清洗干净之后就可以泡发了，干羊肚菌比较娇贵，泡发的水既不可以是冷水，也不可以用开水，要用水温是45摄氏度的温水来浸泡干羊肚菌。这个水温既不会破坏干羊肚菌中的营养成分，也可以让它的香味充分散发。

4、把干羊肚菌放进温水中，水量最好是刚刚没过干羊肚菌，之后把容器的盖子盖上，防止干羊肚菌的香味挥发，等20-30分钟之后，干羊肚菌就变软了，这是泡发好了。

5、泡发之后，大家还要进行再次清洗，这次需要把干羊肚菌中的泥沙都清洗掉。泡好的羊肚菌不要拿出来，把手伸进容器里，用手朝着一个方向轻轻搅动，让水和牛肚菌转动起来，这样就可以把羊肚菌中的泥沙旋转出来了。

谷熟菌怎么晒干

把新鲜野生菌加工成干货只要做到脱水风干，目前常用的方法就两种烘烤或晾晒。

这样做的的目的就是通过干制加工，使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖，保持菌体的良好品质。

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