各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享炖黄辣丁怎么弄好吃窍门,以及黄辣丁熬汤最正宗的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
主料:黄辣丁
辅料:芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
调料:胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油
制作步骤:
1、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。
2、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
3、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。
4、加入泡姜和泡椒炒香,往锅里注入与黄辣丁齐平的清水
(约400ml)。
5、把黄辣丁放入锅中,调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。
6、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。
7、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。
8、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。
9、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。
黄辣丁炖茄子是一道家常菜,下面是一份简单的食谱:
材料:
-茄子2个
-黄辣丁适量
-葱姜蒜适量
-豆瓣酱适量
-盐、鸡精适量
-生抽适量
-料酒适量
-水淀粉适量
-食用油适量
步骤:
1.茄子去皮切成小块,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦味。
2.黄辣丁洗净备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱煸炒出红油。
6.加入黄辣丁翻炒均匀。
7.加入茄子块翻炒均匀。
8.加入适量的水,大火烧开后转小火煮10分钟左右。
9.加入盐、鸡精、生抽、料酒调味。
10.最后用水淀粉勾芡即可。
主料:
黄颡鱼1250克
泡姜100克
泡椒100克
青菜250克
辅料:
大葱1根
香菜2颗
豆瓣酱2匙
花椒5克
干辣椒5个
八角三奈等香料5克
酱油2匙
醋1匙
糖1匙
蒜10颗
做法:
步骤1.先把鱼摆摆稍微收拾一哈,然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
步骤2.准备辅料:泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝,葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
步骤3.起锅倒油,油温8成热时,下豆瓣酱炒出红油,然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等,火稍微小一点,慢慢炒,把姜蒜和泡菜的香味都炒出来,火大就容易糊。
步骤4.炒好后加入水和葱段,熬料汤,熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味,然后继续熬,大约熬了半个小时的样子,香味都出来了,开始下鱼。
步骤5.转小火,慢慢煮,烧开之后,大约煮3分钟左右就可以了,出锅撒上葱花和香菜就完成了
食材:
黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。
调味料:
食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。
黄辣丁最经典的做法步骤:
1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。
2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。
3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的黏液不用清洗,可食用。
4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。
5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可,煮的时候必须小火,这样不容易把黄辣丁煮烂,也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃,要泡着入味才好吃,肉好吃,汤汁好喝。
一道鲜香,酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了,出锅后,把鱼香撒在黄辣丁上即可食用,更能激发出此菜之鲜美。
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