卤猪头猪脑怎么弄好吃？卤猪头骨肉的做法

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本文目录

1. 卤猪头骨肉的做法
2. 脆皮猪头肉是怎么做的
3. 红烧卤猪头肉做法
4. 东坡卤猪头的做法

卤猪头骨肉的做法

材料：猪头1个

（约4000克），常用调料适量。

步骤：

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

脆皮猪头肉是怎么做的

第一，先将五花肉切成大块，用水炖煮，待到用筷子能轻松将带皮部分戳进，捞出，沥水、晾干、稍冷却；

第二，在五花肉的皮用蜂蜜均匀涂抹，然后用油锅炸，炸至金黄色

（或深黄色），脆皮锅烧就做成了。

第三，吃的时候，切成小块。

红烧卤猪头肉做法

主料：猪头6500克

调料：酱油750克白砂糖100克黄酒150克味精5克八角25克桂皮25克

烹饪方法：

1.葱去根须洗净，切段；

2.姜洗净，切片；

3.蒜去蒜衣，洗净，切片；

4.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；

5.猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6.猪脸切成两块，下巴切成3块；

7.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块；

8.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

9.烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

东坡卤猪头的做法

主料：

猪头一只净重3000克

辅料:

绍酒5.5克

精盐0.5克

冰糖屑150克

白糖250克

糖适量

葱结50克

姜片

八角

红曲粉适量

东坡猪头肉做法:

（1）将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

（2）猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水，用旺火烧沸五分钟，撇去浮沫。

（3）放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块排放在竹算上面。

（4）再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟。

（5）用小火焖至酥烂，加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

（6）食时切片后浇上卤汁即成

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤猪头猪脑怎么弄好吃和卤猪头骨肉的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！