大家好，今天小编来为大家解答广东凤爪怎么弄好吃呢这个问题，广州凤爪的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
原料：凤爪300克、泡菜水少许
做法
1、将凤爪泡4个小时去血水；
2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；
3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；
5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头；
6、用泡菜水泡一夜即可。
广式凤爪的做法具体如下：
食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金黄色。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。
8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了
凤爪也就是鸡爪，广州早茶里的凤爪，一般的做法是豉汁凤爪。处理干净的凤爪先炸再蒸，这样整个凤爪就非常松软酥烂，一吮就能脱骨，而且味道相当浓郁入味，就连骨头都有一股鲜香味，因此啃着特别过瘾。
下面我就来介绍一下这道广式名菜——豉汁凤爪的具体做法吧！
如何烹饪豉汁凤爪？1、首先把鸡爪清洗干净，放入锅中，加入清水、姜片、花椒、料酒，冷水入锅煮沸后再煮10分钟。
2、焯水后的鸡爪去除，洗去血沫之后晾干。这个步骤要尽量晾得干一些，可以前一天晚上焯水，晾一晚之后隔天再进行后续步骤，水分越干，之后鸡爪在炸的时候越容易出虎皮效果。
3、锅子烧热倒宽油，油温大约烧到六成热，把鸡爪放进去开中火炸，炸的时候记得盖上锅盖以免油滴飞溅。
4、大约炸5-8分钟左右就差不多了，炸好的鸡爪表面变色起皱，有虎皮的质感。鸡爪炸好之后放入冷水或冰水里浸泡。
5、取盐、白糖、柱候酱、蚝油、白胡椒粉、豆豉、叉烧酱、生粉、清水、鸡精、老抽混合成酱汁，腌制鸡爪30分钟。
6、最后把腌制过的鸡爪上锅，小火蒸30分钟就可以啦！
美味的豉汁凤爪做好咯！这道豉汁凤爪不论作为早茶、下午茶还是正餐菜肴，甚至是当做解馋零食，都是非常合适的。鸡爪先炸后蒸，肉质酥烂，轻易就能脱骨，浓郁迷人的豉香味，闻着就特别馋人。
这道经典的广式豉汁凤爪你是否喜欢呢？赶紧动手做做看吧！
材料
主料：凤爪400g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g
豉椒蒸凤爪
1
鸡爪洗净。
2
然后把大个点的，一分为二。
3
接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。
4
腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。
5
炸至金黄后捞出沥干油。
6
接着放入凉水中浸泡。
7
经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。
8
沥干水后，把花生米放入盆中。
9
放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
10
再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。
11
放入蒸锅，蒸制60分钟。
12
蒸好后，取出撕去保鲜膜
13
盛入盘中，即可食用。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
