大家好，今天来为大家解答起皮凤爪怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括去皮鸡爪做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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起锅热油，将晾干水分的鸡爪下锅炸，直到表皮金黄，并且出现小水泡为止，炸的过程最好盖上锅盖，防止溅油，之后拿出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪马上放进冷水里，泡1-2个小时，如果是冰水的话，则只需浸泡大约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水为止，要注意炸好了就要马上放进冷水里，这样突然受冷刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱纹，才有蓬松起皮的外貌。
需要经过冷热刺激后才会起松皮。
起锅热油，将晾干水分的鸡爪下锅炸，直到表皮金黄，并且出现小水泡为止，炸的过程最好盖上锅盖，防止溅油，之后拿出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪马上放进冷水里，泡1-2个小时，如果是冰水的话，则只需浸泡大约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水为止，要注意炸好了就要马上放进冷水里，这样突然受冷刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱纹，才有蓬松起皮的外貌。
1、鸡爪1000g
（去脚趾甲，再洗净，滤干水分，倒入盆中备用），泡椒1斤
（切成圈备用），姜2块
（洗净，切成细丝备用），大蒜2头,盐10克，鸡精1勺，生抽一勺，白糖一勺，辣酱20克，黄豆酱10克，胡椒粉10克，淀粉20克
2、锅中倒入适量白糖，用小火炒出糖色，待糖色变成深红色，然后倒入鸡爪中，拌均匀备用。
3、锅中多倒入一点食用油，待油热后，倒入鸡爪炸至表面金黄，即可捞出，滤干油备用。
4、锅中倒入适量清水，加入适量盐，倒入鸡爪煮半小时左右。煮至鸡爪表面呈虎皮状即可捞出，滤干水分备用。
5、锅中倒入适量食用油，待油热后倒入姜蒜，泡椒炒香，再倒入适量辣酱炒出红油，再加入适量黄豆酱翻炒均匀，然后倒入鸡爪翻炒均匀，再加入适量清水煮开。
6、然后开始调味，加入适量盐，适量鸡精，适量生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀，煮至汤汁变少，再倒入适量淀粉水勾芡，待汤汁浓郁，倒入蒜叶翻炒均匀即可出锅装盘。
1.鸡爪剪掉指甲，洗净，冷水下锅，焯水3分钟捞出，沥干水分。
2.炒锅倒入色拉油，油热之后，放入白糖，炒至白糖融化，出现焦糖色。
3.将鸡爪放进去，翻炒均匀，炒至鸡爪表面裹上糖汁。
4.放入八角、辣椒、姜片炒出香味，再放黄酒、生抽、老抽炒匀。
4.加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香、香葱段。
5.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟，炖至鸡爪八分熟。
6.加适量盐调味，炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的起皮凤爪怎么弄好吃和去皮鸡爪做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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