大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牙签肉应该怎么弄好吃的问题，以及和牙签儿肉正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
要让牙签肉炸得又嫩又酥，首先需要选择优质的肉质和切成适当大小的块。
然后，将肉块腌制入味，并在腌制过程中加入一定量的鸡蛋液和淀粉。这会使肉质更加软嫩，同时也有助于增加表面的酥脆感。在炸的过程中，将油温控制在170-180℃左右，炸至表面金黄酥脆即可。
最后，将炸好的牙签肉放在纸巾上吸去多余的油份，再加入自己喜欢的调味料即可。
食材清单
牛里脊肉250g~300g、大蒜子半个、生姜半个、孜然粉两勺、白芝麻两勺、白胡椒粉少量、鲁花花生油一大碗、老抽半勺、生抽一勺、料酒一勺、食盐2g、牙签50根
烹饪步骤
步骤1/7
牛里脊肉切250g-300g，正好是一盘一餐吃完的份量。放冷水里2小时，目的是浸掉血水，注意中途换水。此时，牙签泡热水1小时，这样不容易炸糊。
步骤2/7
牛肉切片，加1勺生粉，1/3勺盐，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，用手抓匀，腌制半小时。切片是因为个人喜欢片的口感，既容易串牙签，也容易熟。
步骤3/7
腌制牛肉时，可以同步准备生姜半个，大蒜子半个，剁碎越碎越好。孜然粉两勺，白芝麻两勺。分别都装碗里备用。
步骤4/7
牛肉腌制好后，可以开始串牙签啦。串完摆放整齐，250－300g牛肉大概能串50根左右。
步骤5/7
注意宽油下锅，油少了会巴锅的！油大火烧热至6分，牛肉下锅。这里左手注意晃动锅，右手注意用筛子搅动，目的是为了不让牛肉巴锅，让牛肉受热均匀。等水汽没有了，再翻滚30秒差不多就可以捞上来控油了。
步骤6/7
锅里留一些底油，下蒜末，姜末爆香，倒入孜然粉，牛肉串，注意颠锅，目的是为了让调料裹满牛肉，差不多1－2分钟，撒上白芝麻，白胡椒粉，翻动几下即可。注意不要太久了，太久肉可能会老了焦了哦。
最后一步
喜欢吃辣的，也可以在出锅前撒点辣椒末子。捞起，出锅，装盘。
第1步、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用。
第2步、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。
第3步、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，，一个鸡蛋清。
第4步、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷藏一晚口味更佳。
第5步、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右，这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉。
第6步、将腌好的肉用牙签串起来，一个牙签大概串2块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透。
第7步、锅中倒入适量油加热，筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了，炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连，要一个一个放进去不能一次性倒。
第8步、炸至金黄捞出沥油，再放入锅中复炸一次，复炸30秒左右就可以了。
第9步、炸好撒上孜然粉就可以开吃了，喜欢辣的可以刷上辣椒酱，不放辣的小孩可以吃。
牙签肉
主料：里脊肉
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、味精、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、十三香，孜然、淀粉、干辣椒、熟芝麻
做法：
1：先将里脊肉切成小块
2：在里脊肉里加食盐、鸡精、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、淀粉，葱段、姜片抓匀腌制30分钟
3：将腌好的肉块串上牙签
4：锅中烧油，等到油温升到6成热时，将准备好的牙签肉下入锅中，炸至色泽金黄，捞出沥油
5：锅中留底油，将干辣椒炒香后，把炸好的牙签肉下入锅中，撒上椒盐、孜然、白芝麻翻炒均匀，
牙签牛肉材料：牛肉、辣椒粉、蒜、姜、蚝油、生抽、孜然、淀粉、盐、葱
做法：
1、把牛肉冲洗一下沥干水，先切厚片，再切成条；
2、把牛肉放入碗内，放入淀粉，姜末，盐，淋上一点花生油抓匀腌制三十分钟；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好葱花；
4、把腌制好的牛肉用牙签串起来；
5、先烧一锅水，水开后倒入牛肉串，水再次沸腾后立刻捞起，煮牛肉的时间不要超过1分钟，这样牛肉才嫩，煮好后捞起沥水备用；
6、锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香；
7、然后放入蚝油和生抽翻炒均匀，炒好后关火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，辣椒粉翻拌均匀；
9、撒上葱花即可；
牙签肉应该怎么弄好吃和牙签儿肉正宗做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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