大家好,今天给各位分享洋肉怎么弄好吃窍门图片的一些知识,其中也会对怎么烧羊肉好吃进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
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羊肉是人们经常食用的肉类之一,尤其是在寒冷的冬天,喝碗羊肉汤,吃锅涮羊肉,从胃至全身都暖起来了。羊肉的营养十分丰富,根据《本草纲目》记载,羊肉有补中气、益肾气的作用。最主要的是,羊肉有驱寒暖胃、生肌健力的功效,是历来冬季进补的首选。
羊肉有多种吃法,爆、涮、炒、烤、炖,层出不穷,其中炖着吃最滋补。蒸、炖、焖都是羊肉最健康的做法,这样减少维生素的流失,能最大限度地锁住营养。尤其是炖好的羊肉汤,是最精华的所在,喝一碗下肚,幸福感爆棚。
羊肉汤虽然是营养好喝,但是做起来却比较让人头大,因为羊肉的羊膻味太重了,如果处理不好的话,就导致炖的一锅羊肉汤全毁了,所以这也是很多人只买着吃不在家做的原因。其实想要炖的羊肉汤不膻不腥也是很简单的。
有句厨房谚语,“猪不椒,羊不料”说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料。这句话是多少代烹饪大师总结出的一句话,流传至今,肯定是有道理的。
不需要多余的香料和大料,只要在炖汤的时候放葱、姜和花椒这3样东西就可以了。葱、姜和花椒是去除羊膻味效果特别好的东西,并且这3样东西在去掉羊膻味和腥味的同时,还能把羊肉本身的鲜香散发出来,可以让我们吃的物有所及。
|萝卜羊肉汤|
By火镀红叶
用料
主料:羊肉1000克、萝卜1000克、花椒1匙、姜20克、葱1匙、水适量、香菜1匙
辅料:盐适量
做法
1.各材料
2.羊肉块用清水焯过,捞起
3.另用一汤锅,下适量的水,羊肉、姜片,花椒煲40分钟
4.下萝卜块
5.所有材料煲至软熟后,下盐调味
6.再煲5分钟左右,关火
7.上碗撒葱花,香菜,即可食用
羊肉怎么去膻味?
冬季补一补,来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天,就开始流行吃羊肉汤,人们常说冬天多吃羊肉汤,可以帮助御寒,强健筋骨。每年一进入冬季,大街小巷到处都有卖羊肉的摊子,几十块钱一斤的生羊肉,买回家自己做,比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝,味道鲜美,但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤,这样更加干净、更加实惠,可是对于羊肉怎么去膻味,却不太了解。怕自己处理不好,炖出一锅全是膻味的羊肉汤,造成浪费。只要用对方法,羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊,在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味?
【清理羊膻味可以用哪些食材呢】羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素,但如果到外面去吃的羊肉,一点羊膻味也没有,也会不放心。其实,羊肉汤只要把羊膻味清理的好,吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候,可以用哪些食材清理羊膻味呢?
能够清理羊膻味的东西非常多,常见的有:白萝卜
(也是配菜)、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候,多选白萝卜、白芷、老姜为主,如果家里也有其它几种材料也可以放上一些,并不是所有的去膻味食材都需要放,有一种或者几种就行。
前面说了,许多可以清理羊肉膻味的食材,在炖羊肉汤的时候,放上一些帮助清理羊肉膻味。但往往咱们的羊肉会很多,而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候,除了放去膻味食材外,还需要掌握一些炖羊肉的小窍门,帮助清理羊膻味。
小窍门 一、把羊肉放入清水里,浸泡几个小时,中间偶尔换下水。把羊肉放入水里,能够让羊肉里的血水渗透到水里,带着一部分膻味。
小窍门 二、在炖羊肉汤的时候,不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底,往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中,会挥发出去。如果盖上锅盖,膻味出去不,容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。
【白萝卜炖羊肉汤】【准备食材】:适量的羊肉
(羊肉几十块钱1斤,一般就买个2斤或者3斤)、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。
【制作过程】:
1、先把羊肉放入清水里,浸泡半天,清理掉羊血,再切成几大块。
(备注:咱们买的羊肉往往是很大一块,炖汤的时候,最好能分成几大块哈。)
2、把老姜洗净,切成片。白萝卜洗净切成块。
3、炖锅里加入适量清水,冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷,开火炖煮,煮沸后调整中火炖煮几小时。
(备注:羊肉要冷水下锅,这样可以让羊肉慢慢升温,能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中,不要盖锅盖。大火煮沸,转中火炖煮几个小时,直到把羊肉炖香炖软。)
4、把羊肉捞出来,放入白萝卜炖煮,大火煮熟。把羊肉切成薄片,当白萝卜炖熟之后,重新下锅一起炖煮一会。
(备注:羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮,能让整个羊肉汤更加香浓。)
5、炖好之后,放入一小勺食盐、香菜拌匀,上桌即可。
【总结】羊肉的膻味非常好清理,很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候,只需要记得把羊肉泡一泡,冷水下锅,加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材,不盖锅盖炖煮,就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多,也很容易清理。学会这些方法,还用担心炖羊肉汤有膻味吗?天冷了,快快行动起来,炖些羊肉汤滋补一下吧,暖心暖胃又强身。
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烤羊排
清炖羊排
水盆羊肉
红焖羊排
炖的话还是羊排好吃。羊排的肉是羊的肋条,即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软,肥瘦相间,吃起来格外嫩,口感格外好。
下面是刚拆的羊排。
一半剁小块,一半剁大块,大块就是整根肋条,一会儿手抓着吃,略有些霸气。
下面讲一下炖肉的步骤及注意事项。
重点提前:
1、一定泡血水!打血沫!不焯水!
2、香料不可多!花椒、葱、姜、香叶、白芷就好。且量不可多。也可只放葱、姜,甚至花椒都可不放。 一、泡血水、打血沫!五星重要!
泡血水是非常重要的一部!咱们炖这个羊肉不用焯水,焯水后的羊肉风味少一半哦。泡血水的目的就是把肉里那些血水多多的泡出来,但是,又保留了羊肉的风味,这样的话,羊肉味更足,如果焯水,那就有点过了,鲜味会减少很多。
泡血水在3小时左右为最好。中间换上3次水,这样血沫就少很多了肉冷水下锅。冷水下锅的好处就不讲了,只要记得,肉类就要冷水下锅,这样血沫出的干净!而且水要多,因为想着一直炖煮一个多小时,中间又不宜加水,水少了怕是喝不到汤咯!
随着水温上升,血沫会越来越多,一定随时把血沫打出来,腥味都在血沫里面,血沫不打出来最后汤也看起来浑浑的。
二、加料
今天咱是清炖羊肉,加料就很少咯。
这次我加了花椒、葱、姜、香叶、白芷,这些足够了!有同学会加葱姜,还有些同学什么都不加,最后加点盐就好。各有风味,随自己性格来。但,还是要强调,香料不宜多。
三、炖煮
这样转小火盖上盖子,慢慢炖煮一个半小时,正合适。高压锅的话,压20分钟到30分钟就好。
中间不要频繁掀开锅盖,水要一次性加足,切不可中途加冷水!这是炖肉的常识!
一个半小时后。从铁锅转入砂锅,再次加热到沸腾。这里的砂锅不是必要的,我当个大海碗用。
捞出香料,撒盐。
开吃。
肉质软烂,鲜味扑鼻。是这个季节,最美的佳肴。
孜然羊肉
食材:羊肉,姜丝,葱花,洋葱,香菜,孜然,生抽,盐,淀粉,食用油
做法如下:
1:碗中倒入羊肉片,姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉,生抽、盐、淀粉,腌制15分钟,
2:冷锅加油,下腌制好的羊肉爆炒,加入适量辣椒粉、孜然粒爆香,放入盐翻炒均匀
3:倒入洋葱、香菜,炒软后出锅!
红焖羊肉食材:羊肉500克,胡萝卜2根,食盐1茶匙,葱姜蒜适量,八角3个,花椒30粒,干辣椒3个,香油适量,郫县豆瓣酱2汤匙,啤酒瓶,枸杞15粒,山楂6片,草果1个,豆蔻2个,陈皮少许,白糖少许
做法:
1:胡萝卜去皮切成滚刀块,羊肉切相同大小的块
2:锅内加入清水、葱段、姜片,烧开后,将羊肉放入,待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火,
3:将羊肉捞出控干水份备用,
4:锅洗净后擦干,加油烧热,加入葱姜煸香,加入郫县豆瓣酱炒香炒出红油
5:加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀,加入老抽上色,加糖调鲜,加入啤酒至没过食材,加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮,中火加盖焖炖50分钟
6:加适量盐和香油调味,出锅前加入香菜关火即可!
萝卜羊肉煲材料:羊肉500g.胡萝卜2个.姜6g.蒜2瓣.大葱2根、小米椒3个、八角2颗、生抽2汤匙、老抽、料酒、盐少许,香菜适量
做法:
1.羊肉冷水下锅,放入大葱,焯水后捞出
2.将大葱切段,姜切大片,蒜剥去外皮,八角冲洗干净,胡萝卜去皮切滚刀块
3.锅里烧热油,依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香
4.放入羊肉块,大火翻炒
5.炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味
6.加入温水,与羊肉持平即可
7.转入砂锅,放入小米椒,大火烧开后小火焖煮50分钟
8.后放入胡萝卜,继续煮到萝卜熟后调入盐撒香菜即可
大葱爆羊肉材料:羊肉500g.大葱3根、蒜碎5g.香菜2根、生抽20ml、淀粉5g、白砂糖适量、料酒、香醋、盐、油、花椒粉适量
做法:
1.羊肉用温水洗去血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
2.将羊肉切成大薄片。
3:大葱去根,剥去外皮,切成斜丝。
4:香菜洗干净,切成小段。
5:将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
6:中火加热锅中的油,待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速翻炒,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油待用。
7:锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。
8:然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
羊肉萝卜枸杞煲主料:羊肉300g,白萝卜150g,枸杞15g
辅料:料酒,盐适量,花椒15粒,葱,姜适量,八角2粒
做法:
1.羊肉切块,用水泡1小时,泡出血水。
2.准备好葱姜八角花椒用纱布包好。
3.白萝卜切成滚刀块。
4.把羊肉焯水,捞出备用。
5.锅里加入水,料包,羊肉烧开后转小火,煲至肉烂。
6.加入盐和萝卜继续煲207分钟。
7:再加入枸杞煮5分钟即可。
红烧羊肉主料:羊肉500g
辅料:胡萝卜,葱,姜,八角,盐,老抽,冰糖,桂皮,山楂片,料酒,党参适量
做法:
1.羊肉剁块。锅烧水,将羊肉放入。
2.煮5分钟左右,捞出,控干水分。
3.砂锅放水,将羊肉放入砂锅内。
4.放入葱姜八角。
5.倒入料酒,放入盐,老抽,冰糖,桂皮。
6.烧开,放入党参和山楂片。
7.烧半小时以后,将胡萝卜块放入。
8.炖至羊肉烂,加入鸡精调味,出锅即可。
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