大家好，今天来为大家解答猪蹄儿怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括猪蹄如何制作好看又好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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这个问题咱不请自来，昨天和今天共吃了三次，主要是尝尝，自己也售卖猪蹄，每日卤制，猪蹄要好看，一是形好，二是色好。选前蹄，前蹄比后蹄好，肉好形也好，卤制时小火，形状保持好，如果大火，骨头会裂开大些。色好，要调整好颜色，炒糖色是必须的，加入会发红发亮，如果怕不够红，来些红曲米，最好用红曲粉，如想澄黄色，加些栀子或姜黄试试。自己用炒糖色十栀子，觉得还能看过眼。好吃，各人标准不一，有人爱五香，有人爱麻辣，更有人爱蒜香，不管爱哪种，原料好是基础，巧妇难为不米之炊，坏米也做不出好味道，同样猪蹄选料也是成败关健，一定选新鲜猪前蹄，猪蹄制作前，必需浸泡汆水，去血去腥是要求，因口味不一，用料不同，不再多述。想吃筋道的，煮熟软就捞出，想吃糯软的，煮好后焖一夜。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
首先选料时就要认真、不能选病猪、死猪、老母猪、要选有防疫部门检查合格的猪肉、猪蹄??猪蹄买回家后先用燃气炉把猪蹄残毛认真烧干净、表皮烧黑、尤其是猪蹄趾里面也要烧黑、然后浸泡清洗干净、猪蹄砍成块下锅焯水、加姜葱料酒烧开打去油泡沫、捞出用清水冲洗、另用大砂锅装8成水下猪蹄、姜、葱、胡椒粉、海带、山药一同烧开后转小火、慢炖2小时、起锅前加盐和少量鸡精味精调味撒上小葱即可、这样锅里只有香味、没有臭味、????
猪圆蹄做法红烧
材料：猪圆蹄、蒜头
(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉
首先把猪圆蹄的毛用刀刮干净洗净放入锅中过水要凉水过水
开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入猪圆蹄
慢火炖个90分钟到120分钟之间火候一定要控制好如果是天然气一定要调到小火如果是电磁炉的话最好调到160或140不能再高慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”所以大家做的时候一定要控制好火候
关于春节吃猪蹄也是有说法的，大部分都是冲着纳福纳财这一象征来的，希望来年有挠头，手里多攥钱，抓住财运和幸福。
虽然不同地域的春节食俗各有不同，但是壹周君发现在大江南北貌似在餐桌上都能见到以猪蹄为食材的菜肴。印象中有一道菜叫做“发财就手”，它的食材就是猪蹄，这个名字也就体现了人们所追求的意义。大多数人们都爱用猪蹄来寓意来年多揽财，多集福，这也都是在为新的一年求得一个好彩头。
不过在过去，人们用到猪蹄就不是图的这个含义了，据说有人会把猪蹄送给科举考生，是求得蹄与“题”相同的含义，即希望能够金榜题名。
春节期间，壹周君家里通常都是做酱猪蹄，然后将其切成小块当作之后每顿饭的小菜，让一家人有个嚼头。每年快过年了父亲都会去市场上买两个猪手回来，然后就交由母亲来处理。
家里会把牛肉、猪肉、猪蹄聚在一起酱制，在壹周君的印象中每次都要酱制整整半天。猪蹄要想酱得有味，重在把汤汁调好。汤汁里最基本的葱姜蒜必须要加足，其余的调味品按照比例调制，此外母亲大人每年酱猪蹄的时候都会加白酒。
酱猪蹄的汤汁得分两个阶段煮制，首先是葱姜蒜的表演时间，小火炖煮一段时间之后要再换一个锅炖煮，这一阶段则是白糖、酱油等酱料粉墨登场了。
猪蹄酱好之后还会配以蘸料，家里通常选食醋为蘸料，浓郁酱香味的猪蹄点一点食醋，略带酸爽之感之余也减去了猪蹄的油腻感。猪蹄里壹周君最爱吃骨头连着筋头巴脑的那一部分，嚼起来十分带劲。虽然没有多少肉，但是骨头唆起来才是最香的。
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