大家好，关于四川猪耳朵怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于四川腊肉猪耳朵怎么做好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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四川腊肉猪耳朵煮熟切成簿片，撒上花椒面好吃又香。也可以凉拌加黄瓜，青笋凉拌，也可以切片滴上红油或辣椒面。也可以煮熟吃！
准备食材：1个新鲜的猪耳朵、2颗香菜、1小把油酥花生米、半个黄瓜、几颗小冰糖、2勺盐、一小勺白糖、红油辣椒油适量、一勺鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、2个小米辣、一小勺香醋、2颗大葱、一块老姜、八角2个、香叶2片、少许藤椒油、少许花椒面、几瓣蒜、沙姜1个、几颗花椒、一块桂皮、2根小葱。
做法：先把新鲜的猪耳朵清洗干净。香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、黄瓜洗净。起锅，往锅里参入适量清水，放入猪耳朵先稍微煮一下，捞出来过滤掉水分。再次起锅，加入适量的清水，再次放入猪耳朵，接着往里面放入几颗冰糖、加入一勺料把香菜切成段、小米辣剁碎、小葱切葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里，剩下的老姜剁成细末放入碗里，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、黄瓜切成丝。
加入香菜段、黄瓜丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下，接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌，最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘，放到葱花，端上桌开吃。
主料
猪耳朵一个
辅料
卤汁适量
姜片适量
干辣椒适量
料酒适量
老抽适量
十三香适量
1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
3.然后拿出来，用温水洗一下。
4.刮掉猪耳朵上的毛。
5.准备调料。
6.锅里放入卤汁加水
（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。
7.倒少许老抽和料酒
（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。
8.待水煮开后，放入猪耳朵。
9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。
（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）
10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。
11.这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。
我们日常生活中，喜欢吃凉拌猪耳朵，但是要想切得好看，又好吃，切的时候，一定要要注意刀的角度问题。
先将煮好的猪耳朵平放在菜板上，用薄的菜刀横着切成长条宽度适中，然后用左手掌心轻轻压着猪耳朵，右手顺着猪耳朵线条长的方向切成细丝，把刀斜着切
（角度尽量小点）就能切
（“切”，就是厨师们经常说的就片）成大薄片。
然后按照凉拌菜的做法，放入必要的红油辣椒姜蒜等蘸水佐料。
这样的耳片看起来比直接切的又好看，吃起来又有口感。
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