老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川猪脚怎么弄好吃的和四川清炖猪蹄最好吃的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川猪脚怎么弄好吃的以及四川清炖猪蹄最好吃的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1.准备材料，猪蹄洗净，砍成小块，黄豆提前侵泡2小时。
2.锅中倒入适量油烧热，加入2块黄冰糖，小火炒出糖色。
3.倒入姜片和花椒，炒香。
4.倒入香料和干辣椒段，翻炒几下。
5.倒入猪蹄，使其翻炒上色。
6.倒入2大勺的六月鲜红烧酱油，加入1大勺料酒，翻炒1分钟。
7.加水没过猪蹄。
8.大火烧开后后倒入黄豆。
9.盖上锅盖小火慢炖，中途根据情况加一次水，避免糊锅。整个过程大约一个半小时。
10.猪蹄焖至软烂时，加1勺鸡精，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
主料：
猪蹄三只。
香料：
白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。
配料：
蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。
四川正宗脆皮猪脚的做法步骤：
1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色
（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。
3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。
4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。
温馨提示：
卤猪蹄食盐的用量是偏低的，主要是考虑到炸好后要用烧烤撒料、椒盐到咸味佐料搭配食用，所以卤煮时不需要用盐过多。
食材都备好后，开始先把猪蹄拿出来，用干净水把猪蹄洗好，再用刀均匀的把猪蹄切块，像平常买的一个猪蹄，基本上能切个七八块，切好后把准备的葱姜蒜和香菜拿出来，先把香葱和姜去皮，洗干净后都分切片，再把蒜瓣剥皮，均匀的切小末，最后再把香菜拿出来洗干净，洗好后分切小段就行了。
2.找个干净锅出来，添加适量的干净水进去，把锅火打开烧水，把水烧热后开始放进去猪蹄块，然后盖上锅盖子煮，煮出来血沫就行了，掀开锅的盖子把漂浮的沫子撇出去，撇干净后再把盖子合上，开小火继续煮，再煮个七八分钟关掉火，然后把猪蹄捞出来控一下水，留着备用就行了。再找个干净锅出来，倒进去一些食用油，锅火把油烧到八成热的时候，放进去备切好的葱姜蒜和大料，用大火翻炒起来，爆炒出香味来，炒香后把刚刚控好水的猪蹄放进去，再放进去备好的耗油，老抽，生抽，酱豆腐汁，鸡粉，料酒，味精，白糖，胡椒粉，继续用大火炒起来。
3、把锅中的食材翻炒均匀，炒融化入味就行了，炒好后准备适量的水倒锅中，盖上盖子用大火烧煮开，倒进去的水沸腾开后，再把火改成小火，用小火炖四十五分钟，感觉汤汁炖的所剩不多的时候，最后把火开大，用大火收一下汁，汁比较浓稠的时候，就能够关火了，然后打开盖子，用勺子翻滚均匀，就能够盛出去开动了。在开动之前，先把备好的香菜拿出来
（准备葱花也行），然后撒在猪蹄块上就行了，这样不仅能闻见浓浓的香味，也给猪蹄增加了一个色彩，看上去也是比较惹人喜欢的，这个菜也就完美地做好了。
食材：
猪蹄200克、黄豆10克、花生10克、黄酒1茶匙、生抽1茶匙、丁香5克、小葱1根、姜1块、八角2个、盐适量。
清炖猪蹄的做法：
1、猪蹄剁成块，然后清洗干净，黄豆浸泡30分钟，花生浸泡10分钟，姜切片，小葱切葱花；
2、锅中倒入适量水，水开后倒入猪蹄，焯水去血沫，捞出过冷水，洗净；
3、将猪蹄倒入砂锅内，加入花生、黄豆、八角、丁香、姜片、生抽，再倒适量清水炖1小时；
4、最后加入盐调味，撒上葱花即可。
文章分享结束，四川猪脚怎么弄好吃的和四川清炖猪蹄最好吃的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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