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今天给各位分享腊肉猪油怎么弄好吃视频的知识，其中也会对新年快到了，农村人做腊肉，知道是用什么熏制的吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
作为一个从小吃到大的重庆农村小孩，从小吃腊肉长大的，那个时候家里穷，一年就爷爷奶奶在家养一头猪年底杀了然后全部做成腊肉，然后吃一年。
原来觉得过的蛮辛苦想吃新鲜的猪肉却吃不着。现在长大了却再也吃不到奶奶做的腊肉了，可能人生就是这样总是怀念失去的东西。
开始正题吧:
解释下表皮硬的原因:腊肉表皮硬是因为肉经过盐的腌制，长时间风吹细菌分化，虽然里面的肉时间越久肉质越清香，但是表皮因为长期晾在湿度较低的地方，所以越来越硬，想吃肉的时候呢表皮太硬不好食用。
处理方法:这个方法是从小跟着奶奶学的，食用腊肉前，都会这样处理。
第一步:架在三角铁架上，下面生一堆火，然后用火烧，这样既能把表皮残余的猪毛去除，更能使表皮酥脆变软。将腊肉表皮烧至表面金黄，脆脆的但是不要烧糊。
第二步:将烧好的肉取出来，大锅烧热水，放入一点小苏打，将腊肉放入锅中浸泡15分钟。
第三步:用铁砂
(钢丝球)将腊肉表皮的脏东西搓掉，肉皮金黄为最好的状态。
最后就可以食用腊肉了，这样处理过的肉，表皮很容易就煮软，不管炒着吃还是炖着吃，都非常好吃。一般把整块肉处理好了以后，进行分段放入冰箱食用
因为很久没回去老家了，城里也不好这样处理腊肉，图片也找不到了，今年回老家有图再上原图吧。
这个方法百分百行之有效，而且表皮烧焦后腊肉味道更好。
我是美食达人:爱生活的熊猫君西瓜视频搜索给大家录制了更多的美食视频。
四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。
风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。
烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。
湖南腊味
湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。
湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。
在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达3到6个月。
等肉质变硬，肉色变深，腊肉就做好了。烟火味嵌入肉中，它成了湘西腊肉的灵魂。熏干的腊肉可以吃一整年。
腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完视频就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。有什么意见也可以在评论区留言。
这个问题提得还真比较有价值，一个是问两种猪油，哪个口感好，也就是味道好，另一个就是营养价值的问题，下面就结合着猪油的相关知识，具体来回答一下。
一，猪油到底有没有营养
1，国内的老百姓早就有吃猪油的习惯
年轻人不知道，但是年龄稍长的人都有记忆，猪油可是他们童年记忆中一道不可多得的美味。以前过年的时候，特别是在农村，家家户户都要杀年猪，而这个时候正是炼猪油的时候。炼出来的猪油可以炒菜，可以做最简单的猪油酱油拌饭，剩下的猪油渣可以炒菜、炖菜，还能直接吃，那个香就别提了。
2，多年前有人说猪油不健康，现在已经没人再说了
然而在多年前，突然有人提出来说猪油不健康，接下来的几年，吃猪油的人就很少了。当然这里面的原因很多，不过跟出现的越来越多的成品桶装植物油有关系，并且很多人看着包装高大上的桶装植物油，也是觉得猪油是动物油，觉着不健康，其实这种看法是错误的。
后来权威期刊《柳叶刀》发表了文章，指出猪油不仅是健康油，而且相比于其他植物油，更有营养价值，所以很多人才又重新开始吃起猪油，想想也很有意思。其实有一个现象很能说明问题，很多农村的老人就是吃了一辈子猪油，并且身体还很健朗，这本身就说明猪油是个好东西。
3，猪板油和肥肉，哪个炼出来的猪油更有营养
这个就没什么区别了，我也翻查了很多资料，但是单从权威的说法来看，猪板油和肥肉说白了本质上都是脂肪，营养价值是没有什么区别的。
二，猪板油和肥肉炼出来的油，哪个口感更好
1，怎样分辨猪板油和肥猪肉
炼制猪油，所用的猪肉不一样，一种是猪板油，一种是普通的肥猪肉，平时炼猪油就是用的这两种肥肉。经常买猪肉的人很轻易地就能分出来这两种肥肉，肥肉很好分辨，猪板油就是那种一整块、质地很细腻的肥肉，猪板油不适合直接做菜，只能用来炼猪油。其实也很简单，不认识猪板油的，买的时候直接告诉老板，“我要买块猪板油，拿回去炼猪油”，猪肉摊老板自会帮你挑出来。下图，就是我原来买过的一块猪板油。
2，两种猪油，外观和味道还真不一样
如果从外观上来看，猪板油炼出来的猪油更好看，颜色比较白，比较纯净；而猪肥肉的颜色则是稍微黄一些，颜色上来看不是太纯。
但是要从味道上来说，猪板油炼出来的猪油，味道明显香很多，这是肥肉炼出来的猪板油没法比的。平时喜欢自己炼猪油的人，都知道要用猪板油去炼制，因为味道明显要香很多。
三，猪油的炼制方法
猪油有两种炼制方法：一种就是什么都不放，直接将切成肉丁的猪板油放在锅里，慢慢炼制；另外一种就是先在锅里放少许清水，然后将猪板油切成丁放在里面熬制，等水分都挥发完了，猪油也就差不多炼好了，注意火不要开得太大；另外，还有人喜欢在炼制的时候，在里面放一些葱段、洋葱和香菜，这样的猪油有一种复合型的香味。
上面介绍的，就是猪板油和肥肉炼制猪油的区别，营养价值一样，但是猪板油炼制的味道更香。猪油的味道确实很香，我平时在家里做菜，就非常喜欢用猪油。用猪油炒制素菜，或者是做好的汤在出锅前放一点猪油，菜的味道立马就会提升一个档次。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
好了，关于腊肉猪油怎么弄好吃视频和新年快到了，农村人做腊肉，知道是用什么熏制的吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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