大家好,今天小编来为大家解答冷灌肠怎么弄好吃窍门这个问题,粉面肠灌制方法和配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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是因为你的淀粉浓度有问题,淀粉放得太多了。教你正确的工艺:
用料:淀粉
(cornstarch)一杯分两份。蒜。盐。
做法:
1.小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。
2.就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下,蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了,就熟了。待这粉肠凉透,就可切来煎着吃。
3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4.把粉肠切成薄片儿,放在有少量油的平底锅上煎,煎到两面脆,装在个人的小盘里,浇上蒜泥盐水汁,吃。
放注意事项:水和淀粉的量是1:1,不论你做多少,量水和量淀粉的一定要用同一容器,一份水、半份淀粉先做个黏团,再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前,一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫,小心。用筷子反复搅几下,凉一凉就好了。最好头天做好,放冰箱,第二天吃,粉凉透了,容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁,其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐,用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋,才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料,弄成粉色的肠,就更惟妙惟肖了。
一斤淀粉,取出一两,加水搅拌均匀
锅中放入一斤半老汤烧开,倒入水淀粉,放凉备用
肉馅二斤加葱姜末,盐,味精,鸡粉,香油,搅拌均匀
加入剩余的淀粉与凉好的水淀粉,搅拌均匀,作为肠馅,灌入肠衣中,九分满即可
锅烧水,煮20分钟,中途用牙签把气泡扎开放气
最后做好切片装入盘中即可享用啦!
老北京人不是爱吃炸灌肠吗,什么灌肠呀,告诉你为什么在这个季节做火腿和香肠,一个是为春节做准备,另一方面这个季节也是南方很凉爽的时候,没有苍蝇虫子,所以选择在这个季节做腊肉香肠火腿。都是为食品干净考虑的。
对于农村人做的灌肠,其实每个人的做法会有一定区别的!下面就接受一下常见的猪肉灌肠家常做法,也是比较不错的地道美食!毕竟过程都是亲自下厨,就会吃着放心也比较美味可口!下面就简单聊一下:
农村猪肉灌肠的家常做法食材:猪肉、白糖、蒜姜、白酒
(最好是高度的)、花椒、老抽、十三香、盐等。
具体做法:
1、先将猪肉切碎成肉丁,蒜姜也切碎成碎末!并把花椒炒熟后碾碎成花椒面!
2、将切碎的猪肉加入弄好的花椒面、适量白酒、盐、蒜姜末、白糖、十三香、味精、老抽等调料,然后搅拌均匀并腌制2个小时以上,大概半天功夫就可以了!
3、将买回来的肠衣洗净并用温水浸泡20分钟左右,然后一条条取出套在漏斗上,而另一边则系个死扣。然后从漏斗处将腌制好的猪肉填入肠衣里面,可以用擀饺子皮的小擀面杖时不时往下捅一捅。并用牙签等尖锐的物品扎几个细眼,排出里面的空气,然后用线将漏斗端系死即可!
4、将弄好的猪肉灌肠挂在通风阴凉处进行风干,大概需要半个月左右吧,一般用手捏时不变形了就可以了!然后就可以蒸熟后切片食用了!
以上仅为个人见解,仅供参考,欢迎大家继续补充观点看法!
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