牛杂牛肚怎么弄好吃又嫩 生炒牛杂什么才嫩脆

各位老铁们好，相信很多人对牛杂牛肚怎么弄好吃又嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛杂牛肚怎么弄好吃又嫩以及生炒牛杂什么才嫩脆的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 牛肚牛杂做法
2. 生炒牛杂什么才嫩脆
3. 牛杂哪些最好吃
4. 孺子牛杂最正宗的做法

牛肚牛杂做法

1.将牛肚牛杂洗净切配，放料酒焯水

2.准备配料

3.热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味

（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）

3.放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了

4.出锅时留少于汤汁

生炒牛杂什么才嫩脆

食材

牛杂

（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克

八角10g

桂皮10g

甘草10g

草果10g

丁香10g

精盐25g

白酒10g

葱白10g

深色酱油15g

浅色酱油15g

面鼓酱

（或柱侯酱）30g

陈皮5g

植物油30g

蒜茸10g

方法

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜

（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中，火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

牛杂哪些最好吃

牛杂里面最好吃的其实是牛肚，牛肚吃起来很有劲道的，非常好吃，其次是牛肠，比其他的心肝肺好吃，哪来吃火锅和做清汤味道非常好。

孺子牛杂最正宗的做法

1.牛杂除污:把牛肚、牛筋、牛蒡、牛肠、牛肺等牛杂清洗几遍,尤其牛肠,需仔细把肠内污垢和脂肪清洗掉,然后依个人嘴巴的平均尺寸切成块状或者条状,方便进食。

2.过冷水:注一盘冷水,把切好的牛杂放入冷水中再清洗一遍,然后浸泡,如此重复2-3次;

3.萝卜洗净:把白萝卜冲洗洗刷,务求把泥土清除干净,然后切成块状萝卜准备焖煮。注意不要削萝卜皮。

4.配料准备:冲洗八角、香叶、桂皮、甘草、陈皮等香料,放入小碗中备用。将葱、姜、蒜剥皮、洗净,同样放入小碗备用。

5.萝卜焖煮:选用砂锅,可保留萝卜牛杂的原汁原味。把切好的萝卜放进沙锅,倒约2/3的水,大火闷煮。

6、牛杂晾开:牛杂浸泡过后开始晾开,同时放入刚备用的八角、香叶、桂皮、姜、蒜码等配料,晾至到沙锅烧开。

7、持续焖煮:把牛杂及配料全部倒入沸腾的烧开砂锅中继续焖煮,约2小时或再稍长时间放盐。儒子牛杂便大功告成。

关于牛杂牛肚怎么弄好吃又嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。