大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下超市买的发糕怎么弄好吃的问题，以及和超市买的粘米粉为什么做不成发糕的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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怎样才能蒸好发糕？食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！
发糕这种大众化的传统美食，味道清香、甜而不腻，口感非常的松软，还记得小的时候，下午放学，从学校出来在回家的路上，必须经过一条小巷，在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩，板车经过简单的改造，变成销售发糕的摊位，那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道，白白的、蜂窝状、好大一块，平行四边形或者是三角形的样子，放学早的时候，才能买的到，在学校和同学多打闹一会，再去的时候，就经常卖光了；
好像读小学的那几年，在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩，之后就越来越少，现在你想在街头巷尾再买到，恐怕是件非常困难的事情；
最近这1-2年，经常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我们家中，算是最会做面食的，所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的；
有一次去步行街溜达，新开了一家卖发糕的小店，排很长的队，打算去尝尝鲜，但一看价格，立马就放弃尝鲜的念头，没过几天，老婆说明天我给你发糕吃，但你不能催，明天我尝试的做做，希望能够成功，经过一天的努力，晚餐的时候，我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕，蓬松饱满、富有弹性，清香甜润，非常好吃；
吃着老婆做的发糕，老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇，说道：这孩子就是能干、聪明，连发糕都会做，做的这么好吃；说的多了，就会不好意思，老婆接过老妈的话，说：您看说的，我没有您说的那么好，多多少少有些运气的成分，以上在家做姑娘的时候，隔壁的邻居都是北方人，自家的老妈就学会了好多北方的面食，家中常做常吃，偶尔也会给他们打个下手，所以也就看会了，算是有点基础，所以今天侥幸做的还算能吃，您夸奖了；
怎样才能蒸好发糕？蓬松饱满、富有弹性，清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的：
1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗；
2、将鸡蛋打入大碗中，放入大约1-2克的酵母粉，大家不好控制克数，所以适当放入一些即可，也可以参照下图；
3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖；
4、下面这一步非常关键，大家在制作的时候，一定要参照下图，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，搅打的时间大约3-5分钟，气泡即可出现；
5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中，搅拌均匀之后，变成稍微浓稠状态的面糊；
6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣，将红枣去核后，切成小块的果肉，分成两份，往刚刚搅拌均匀的面糊中，放入一份我们刚刚去核的红枣果肉；
7、准备一个耐高温的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均匀的刷上色拉油，这样便于蒸好的发糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中；
8、盖上保鲜膜，让面糊进行发酵，发酵的时间大约一个小时，这里有个小技巧，可以保证面糊发酵的时候，能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵，这样会比较顺利；
9、见下图，这是发酵后的面糊，大家从上下两张图的边线就可以看出，发酵好的面糊的高度是明显增加了的，之后放入刚刚剩下的红枣的果肉；
10、最后就是上锅蒸发糕，蒸锅也是需要提前预热，待有一定温度的时候，将发酵好的面糊放入蒸锅，中小火蒸40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，时间够了，完全蒸好的发糕是微微向上突起的；
怎样才能蒸好发糕？
写在最后还要啰嗦几句，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，这点非常重要；
为了保证面糊发酵能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵；
蒸的时候，中小火40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，蒸好后微微突起，关火，最好在蒸锅中再焖上几分钟，之后再取出；
怎样才能蒸好发糕？期望能和您在评论区进行互动，期望广大的好友多多提出自己建议，和分享您是如何制作的？分享带来快乐，也让我们一起学习进步，最后在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！年糕是我国传统食物，主要原料是糯米，口味有甜有咸，很多人都喜欢吃。
年糕的形状有块状，条状。我们最传统的做法是用碗来定型，所以是碗状。现在还有注入了夹心的夹心年糕，可以说品种是非常丰富了。题主说到的大圆饼年糕，应该是饼状的，没有夹心的。这种年糕的吃法也非常多样。这里就给大家介绍几种常见吃法。
1、煎年糕这种吃法最简单也最常见。但是确实非常适合吃这种大块的年糕，能够让你充分品味到年糕的本味。
做法：年糕切片，不要太薄或太厚，比小指头薄一点就好。
平底锅稍微放点油
（可以不放，但是我觉得有点油更香）。烧热后下年糕片，年糕表面开始起泡就及时翻面，煎至两面都有变色即可。
如果特别喜欢甜口味，可以蘸白糖或蜂蜜，还可以蘸点黄豆粉吃。
2、蒸年糕这个吃法口感比较软，老年人和小孩子也适合吃。
做法：年糕切块，这种吃法可以切厚一点。装盘上蒸锅，蒸到年糕变软即可。
出锅后可以淋上一点糖浆，撒上些坚果碎，吃起来更好吃。
3、直接吃大家别忘了，年糕本来就是蒸熟的。我倒是很喜欢直接吃，家里做好的年糕，随手切一小块就可以放嘴里。冷吃的年糕韧性十足，很有嚼头，带着淡淡的甜味和米香。
4、煮年糕这个吃法可以做主食，也可以当做菜肴。根据年糕口味的不同，可以分为煮甜味或者煮咸味。
咸味的煮法：锅里下高汤，煮沸后加入切成小块的年糕，加入蔬菜、火腿丁、鸡丝等配料，具体搭配可以参照个人口味。煮软后加调料调味即可。
甜味的煮法：锅里下清水，切成小块的年糕煮软后加糖、加胡萝卜粒、玉米粒、红薯粒等，起锅后可以撒上坚果碎、芝士碎。还可以去清水加牛奶。
年糕的吃法很多，可以炒着吃，可以下火锅，等等。各位美食达人们不妨自己发挥，一定能找到自己喜欢的吃法。
欢迎关注，这是一个整天研究怎么吃的头条号，有很多好吃的想要和你分享。
粘米粉有真假，发糕发面加酵母。
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：发糕怎么做才好吃呢？求各位大神指点？
这个问题让我想起了小时候，吃发糕是在每年的农历三月三
（壮族的民族节日）除了糯米饭之外的必备糕点。用手指一按，松软的弹性，撕开一口，放进嘴里，甜而不腻，糯而不粘，满满都是回忆。长大以后，吃发糕次数多了，也简单多了，不再是只有过节才可以吃得到，而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同，做法也各异。吃过很多版本的发糕，但我还是最喜欢小时候的味道。现在让我来还原一下，我家小时候发糕的做法。
发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，所以我们那地方的发糕是以大米为主要原料。传统的发糕没有放入过多的其它辅料，只有普通的白糖或是红糖之分。发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的。具体怎么做才好吃，详往下看。
[白糖发糕]或[红糖发糕]——传统家常做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘用料：普通大米500克，水200克，醪糟
（酒酿），白糖60克，冷米饭100克
（以白糖为例）
工具：破壁机、豆浆机或料理机
——开始制作——1、打米浆：普通大米，泡10个小时以上，淘洗几遍干净后沥干水，倒进破壁机，加水200克，冷米饭100克，甜米酒80克，60克糖，调至3档，约一分半时间，打好的米浆过筛。——细腻口感的关键节奏。
2、发酵：打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭，所以会很稠，此时看起来象米糊，舀起来米浆缓慢的落下的样子，用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上，静静地等待发酵，发酵24小时
（夏季时间，冬季时间相对延长），当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了。——这一步非常关键，决定了发糕是否成功
3、检查发酵情况：正常发酵好的米浆看起来很多大气泡，用东西搅动它，气泡会咕噜咕噜的裂开，米浆完全成了一盆泡泡。这时候你试着把气泡搅散，大的泡泡不见了，米浆就全部变成细又密的小泡，米浆不再是一盆米浆，而是一盆轻盈的泡泡，不管你怎么搅它，那些细泡都不会再消失。
4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的，然后这个时候再加一次糖，第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了，再次放糖进去就能把酸甜味调整一下。你如果不喜欢很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏爱甜食，可以多放一点，这个不会影响你发糕的成型。
5、选取一个材质轻薄的模具，太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气，蒸的时候不容易泡发。在模具底部事先刷一层薄油，将米浆倒入模具中。上锅之前，给模具震荡几下，把里面的空气排走。
6、锅中烧水，开大火，把水烧开，把装有米浆的模具放上炉去蒸。中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，蒸好后不要急着就直接打开盖子，不然泡起来的发糕会马上缩回去。当温度下降至不烫手时，用刀具贴着边沿划一圈，直接脱模。
7、脱好模后，放凉。用比较锋利的刀
（切口整齐好看），蒸熟的发糕气孔均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇。切开口看到蜂窝状的组织，证明发糕已经是成型完好的状态。
1、超市那种罐装甜酒行不行？
答：不行，因为它经过处理的，已经没有发酵能力了。可以在菜市场里买那种现成的醪糟，也可以动手自己做，一定要新鲜的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。
2、不用酵母粉能不能发酵？
答：可以，因为醪糟是由一种特殊的微生物发酵而成，它有发酵能力。
3、如果发酵不成功怎么办？
正常发酵半天就会看出明显的变化，米浆会拱起来，要是长时间都没什么动静，那你无需再抱什么希望了，这米浆估计是发不起来了。教大家一个发酵失败补救的方法：用3克酵母兑在20-30毫升温水化开，再倒入米浆里充分搅拌均匀，让米浆继续发酵起泡。包上保鲜膜，约过两三个小时就能发酵起来，然后看发酵程度，视情况接着同样的步骤，发到全是大气泡而且气泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算发酵完成了。
发糕TIPS:1、做这道发糕最关键的食材就是醪糟，最好能选择新鲜自酿的，口味香甜醇美，含酒精量极低，用它来发酵比用其它酵母做出来，多了米酒的醇香。
2、建议大家用不粘的米来做，如平时煮饭用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出来会黏得一塌糊涂。
3、米浆这里有两个诀窍：一是买现成的粘米粉，二是机器最好选用破壁机，因为打得越细，做出来的米发糕口感越细腻。
4、提醒一下，找一个足够大的容器来装米浆，因为米浆发酵以后会膨胀得很大很高，容器小了会溢出外面来。
结语：这样做发糕看起来复杂，其实并不难，只要有点耐心，掌握好发酵的时间。谢谢题主让我回忆了小时候的味道，希望我的回答能对你有所帮助。以上就是发糕怎么做才好吃，我的回答。
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