肉出来怎么弄好吃窍门？拆骨肉怎么做好吃

大家好，关于肉出来怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于拆骨肉怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 拆骨肉怎么做好吃
2. 做红烧肉，肉洗干净之后下一步要干什么
3. 昨天剩下的红烧肉，加点什么配菜会比较好吃
4. 冷冻的肉拿出来切成片能直接炒吗

拆骨肉怎么做好吃

拆骨肉，就是从煮熟的大棒骨或是猪脊骨上拆下来的肉，东北做拆骨肉最经典的方法便是“葱爆”。

【步骤】

选多肉大棒骨一根斩断。大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫。加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，中火炖半小时后，转小火炖煮1小时。骨肉煮熟到可用手撕下，但并未完全熟烂脱骨的状态为好，捞出晾凉。晾凉后将肉撕下来，撕下大块的瘦肉和筋膜，纯肥肉不用，再将肉撕成小块备用。大葱2棵

(最好是北方的大葱)，滚刀切成菱形。姜切丝、干辣椒剪成小段。热锅起油

(油稍多)，油五分热时放入八角、花椒炸出香味，香料渐黑后篦出。放入姜丝，用勺划散，待姜丝炸干时放入干辣椒、葱段，开大火炒，炒到葱段稍软即可。放入拆骨肉迅速翻动爆炒30秒，再沿锅边倒入调好的酱汁

（生抽、料酒1:2调和，放半小匙白糖、2小匙盐调和成汁）迅速翻匀。最后放一小匙香醋，撒入味精即可。

要做好一道北方名菜，并不是件简单的事，北方菜有时虽然没有南方菜看上去那么赏心悦目，但其实仍然是需要很多技巧的。

做红烧肉，肉洗干净之后下一步要干什么

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

红烧肉南北分布广泛，是一道经典名菜，说起它，其实是有着深厚的感情的，因为它可以说是家常菜里的代表菜，喜欢红烧肉，不仅仅是因为它香糯好吃，更重要的是它能充分地体现出“家的味道”，游子在外，常常想念的不是山珍海味，往往就是妈妈做的那碗“红烧肉”，最家常，最温暖，最引人向往。“红烧肉”以其漂亮的外表最能吸引人们的视线，红色的酱汁裹满每一块肉的表面，透着光，泛着亮，红润润，油亮亮，让人还没吃就已经流了口水，有了想吃的冲动，吃上一口，那软糯糯的入口即化的美妙口感瞬间顺着舌尖传递出来，肥而不腻，软糯嫩滑...，好多的形容词一下子就会涌出来，这样的红烧肉又有哪个不爱？哪个不想？

“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后下一步？”我觉得肉洗干净后的下一步，也就是红烧肉在烧制之前，必须做的就是把红烧肉焯水，煸炒出油脂这些预处理过程，焯水煎油都很有必要，以下我会说说原因，只有这样预处理过的肉烧出来才会更加好吃。

【第一步】选肉

首先是选肉，原材料好才会烧出好味道，肉要选五花三层的肉，肥瘦相间，烧出的口感最佳。

【第二步】给肉焯水

（1）焯水可以去腥，可以去除血水和杂质，还能去除少量油脂。

（2）经过这一简单步骤，使肉在烧制过程中更容易上色，上色的效果也比较好。

（3）焯水可以更好地固定住形状，而且能够更好地锁住肉本身的蛋白质和营养。

【第三步】煸炒

这一步其实就是煎出肉里的油脂，可以进一步地去除腥味；小火炒出油脂，这样炖出的肉口感才会肥而不腻；另外煸炒肉块，在去脂的同时还可以增色。

【第四步】红烧肉的上色方式

红烧肉有两种好的上色方式，成品红润透亮不发暗。

（1）第一种炒糖色，最好是用冰糖来炒，成品效果会更明亮，水炒，油炒，水油炒哪种都可以，选择一种自己顺手的就可以了。

（2）第二种加入红曲米水来烧肉，一般100克的红曲米加入500克的水熬开，就差不多够炖肉的水量，这种方法简单方便，不用炒糖色，不过有很多人却不喜欢用，认为是色素，其实它是一种植物色素，可以放心使用的，只不过大家没有使用的习惯，自然家里也就不会贮存。

两种方式上色，一般还需要加入些生抽和少许老抽来调色，另外还得看个人情况来决定是否再加盐调味。

【第五步】

炖肉时可以加入七八片山楂片，使炖出的肉更加软烂，也可以吸收肉的油脂，并且能够释放些果香气。

炖肉时可以加入啤酒代替水，因为啤酒可以松化肉的纤维，能使瘦肉不柴，肥肉不腻。

经过以上几个步骤的了解，大家都能烧出好吃的红烧肉，快来看看具体怎么做的吧？

【食材】五花肉800克，葱姜各15克，八角两粒，香叶两片，桂皮少许，山楂干七八片，冰糖十五六粒。

【调料】盐3克，生抽20克，料酒20克，老抽5克。

【具体的流程】

（1）把五花肉切成约2厘米见方的麻将块，把姜切片，大葱切段备用

（2）锅里烧水，把洗干净的肉放入焯水，加入几片姜，10克料酒，水开后撇去浮沫，煮约两分钟，焯透后把肉捞出，用水冲洗干净备用。

（3）锅充分润锅后

（先烧干加入油烧至冒烟，热油润锅四周后倒出，重新倒入凉油），锅里放入少许油，把五花肉放入煸炒，小火炒出肉里的油脂，把肉煸至漂亮的浅黄色，然后先盛出控油备用。

（4）锅留少许油，放入冰糖，开始炒糖色，用勺子不断搅拌，糖融化后改小火，火不要太大，油温不要太高，否则糖色会发苦，注意糖液的变化，炒至起泡后，开始变颜色，由浅黄逐渐加深，当香油色的小泡转为深红色，同时开始冒大泡时，这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中，用勺子继续搅动，使其充分融合在一起，稍煮一分钟，然后把糖色盛出备用。

（5）起锅烧油，油热放入八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，煸炒几下，放入五花肉翻炒均匀，加入10克料酒，生抽20克，老抽少许

（5克左右），再次翻炒均匀，然后加入糖色，加入山楂片，加水

（最好加入啤酒，可以松化肉的纤维）没过五花肉，先大火烧开转小火，盖盖焖半个小时，然后加入盐3克调味

（这个可自己调整用量），继续小火炖至慢慢收汁，使汤汁均匀地覆在肉的表面，有的喜欢勾茨，使汤汁更浓郁，颜色更明亮。好吃的“红烧肉”就做好了。

以上就是我对“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后的下一步？”这个问题的回答，我觉得肉洗干净之后的下一步，也就是红烧肉在烧制之前，给肉焯水，煸炒出肉的油脂这些预处理过程都很有必要，目的就是为了使烧出的肉口感更好，味道更好。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

昨天剩下的红烧肉，加点什么配菜会比较好吃

我告诉你我怎么处理,我一般炖红烧肉的时候,不让它收汁，收汁那叫酱汁肉，就剩一点汁儿也不行，汤要多一点，过去我在吃集体食堂的时候，发现我们的大叔红烧肉一炖一桶，这一桶汤给我舀的时候是连汤带水，

但是咱们家里头不用弄，汤太多，肉的味道又淡了，吃完了第一顿以后一般来讲我就是用饭盒把肉弄出来装到饭盒里头，稍微搁点汤淋上，别让它干了，赶上凉了以后搁到冰箱冷藏，另外弄一家伙给它收起来，拧上了也得搁到冰箱里头冷藏，这样我自己还可以吃至少四样。

第一次我先挖点汤，还跟您说上头已经凝了一层白油了，这一层白油要也可以，不要也可以，这是给您说一知识，过去我们视“猪油”为毒物，好像它是毒药，吃了，对身体简直太不好了。

现在有很多网友跟我在谈话当中就说，过去我们吃猪油的时候还真没有什么三高，现在改吃素，三高倒出来了，到底是吃素的好？吃荤的好？我不是大夫，我没有这想法，我就是说吃什么都是适可而止，吃荤，油也不能吃多了，一般就是把那个荤油给撇出去，您也可以不撇，舀点油底子把大白菜的嫩心儿，啪啪啪切成段，弄点粉丝，龙口粉丝，

拿开水一焯，切成段，搁点豆泡儿也行，弄点冻豆腐也行，等肉炖的快烂了以后把那肉拿出来弄个七八块，我跟我老伴两人吃八块，足矣。咕嘟咕嘟咕嘟.......这个在东北叫“乱炖”，咱们在北京就是猪肉炖大白菜，就这一个菜就一碗米饭，一个字，

“香”！

这是第一种。

第二种，第二天，我弄宽粉条,给它煮了，泡了，然后跟着肉汤炖，给它炖烂了，再搁几块儿肉，这不是猪肉炖粉条子么？您说怎么会不好吃？

第三天改了，菜花，跟着肉汤一块儿炖，再搁两块儿肉，猪肉菜花，有营养。

第四天，我搁扁豆，扁豆您得注意，现在小学校的食堂里都不让进扁豆的食材，为什么？扁豆如果您不炒熟了，它本身有一个扁豆碱，这个扁豆碱重了，能要命，轻了，得中毒。

我那时候都中过毒，当时真的也不懂，小时候嘛，完了以后我还骑自行车，然后就觉得又头晕又肚子疼，是喷射性的吐，我回去以后，我跟我的小伙伴全都吐了......其实叫扁豆中毒，所以这扁豆一定得炖烂了，炖烂了，都咧开了，所以我的意思是说，炖什么都行，这一顿炖肉您做了，费点功夫，您可以吃好几顿。

冷冻的肉拿出来切成片能直接炒吗

大家好，我是大海。

说说我的看法吧，可以直接炒，但是解冻后再炒味道更好。冻肉在没有缓透就炒，往往外面熟了，可里面还处于冰冻状态，要炒一会儿才行，可那样外面就硬了，口感欠佳。缓透再做回里外熟的均匀，口感好，还易熟，不信你就试试吧。

如果你放的肉已很久，就别吃了，有些肉变质看起来并不明显，但吃到肚子里就要受罪了！

肉放置到冰箱不能超过7天，其温度不能超过4摄氏度。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

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