大家好，今天给各位分享腌干刁子鱼怎么弄好吃的一些知识，其中也会对干刁子鱼的腌制方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干
（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。
主料，刁子鱼500克
（10厘米左右）。辅料，干椒段3克，葱花了克，芝麻3克，蒜蓉了克，姜米3克。调料，油适量，盐了克，味精3克，陈醋了克，白糖3克，蚝油3克，香油五克。
制作方法：
（一）将刁子鱼洗净，沥干水放盐腌制30分钟。
（二）将所有调料除油外，辅料放入一个碗中，搅拌兑成汁。
（三）锅内放油，油温烧至八成，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
（四）锅内留底油倒入炸好的刁子鱼，将兑好的调料汁倒在刁子鱼上迅速翻炒，撒上芝麻，淋上香油即可。
阳干叼子鱼腌制方法：
主料，刁子鱼500克
（10厘米左右）。辅料，干椒段3克，葱花了克，芝麻3克，蒜蓉了克，姜米3克。调料，油适量，盐了克，味精3克，陈醋了克，白糖3克，蚝油3克，香油五克。
制作方法：
（一）将刁子鱼洗净，沥干水放盐腌制30分钟。
（二）将所有调料除油外，辅料放入一个碗中，搅拌兑成汁。
（三）锅内放油，油温烧至八成，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
（四）锅内留底油倒入炸好的刁子鱼，将兑好的调料汁倒在刁子鱼上迅速翻炒，撒上芝麻，淋上香油即可。
食材
干刁子鱼适量，姜适量、干辣椒适量、葱适量，食用油适量
1/将刁子鱼洗净切成块，将姜、干辣椒、葱洗净切好备用，倒入适量食用油在锅中后将鱼块在锅中摆好。
2/用中火煎，将一面煎至金黄后，翻面。
3/两面煎好后，放入适量花椒去腥，加入切好的姜、干辣椒、葱等佐料放入锅中。
4/迅速炒匀后起锅，美味的刁子鱼就做好了。
5.美味又好吃的干刁子鱼干的做法完成开吃了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腌干刁子鱼怎么弄好吃和干刁子鱼的腌制方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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