酒席的猪耳朵怎么弄好吃(农村酒席菜单)

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本文目录

1. 农村酒席菜单
2. 卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样怎么办
3. 快过年了，什么都贵了！如何准备宴席又好看又好吃，管饱
4. 宜春农村酒席上的招牌菜，你吃过几种

农村酒席菜单

1、凉菜

（1）白灼虾：白灼虾算是海鲜类的凉菜、好看又好吃。

（2）凉拌海带丝：婚宴上的菜都比较油腻、这道菜正适合解腻。

（3）鸳鸯鸡：婚宴上的必备菜品、祝福新人像鸳鸯一样形影不离。

（4）清蒸海青斑：鱼类是婚宴上不可少的菜品、象征着喜庆有余。

（5）金腰缠玉带：由腰子制成、寓意夫妻二人幸福美满、和和美美。

（6）乳猪大拼盘：一般是猪耳朵之类的凉菜拼成圆形、象征着圆满。

（7）金牌贵妃鸡：预示新人的生活就像春天一样、充满阳光与希望。

（8）老醋花生米：这道菜可以当下酒菜、也可以当小吃、实用性高。

2、热菜

（1）梅菜扣肉：很多地方都有的菜品、寓意着红袍添喜庆。

（2）腰果丁：寓意是金腰怀太子、祝愿新人早生贵子的意思。

（3）炒粉：炒粉是北方地区比较流行的菜品、寓意着福运绵长。

（4）八宝酥鸭：菜品也就是鸭子、寓意着新人婚后一路发发发。

（5）菠萝生炒骨：热带地区比较流行的菜品、寓意黄金铺满地。

（6）花菇小塘菜：就是炒小青菜、寓意着翡翠满庭园、生活美满。

（7）蒜蓉蒸扇贝：别名凤凰展彩堂、寓意比较吉利、味道也不错。

（8）糖醋排骨：酸酸甜甜的味道、就像婚姻一样、也寓意新人心心相印。

卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样怎么办

谢邀回答？卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样的情况我也遇到过，那是在酒店做卤水时，制作的卤水拼盘。酒店做卤水对成品颜色要求极高，特别是像卤水拼盘这种单价大几十一盘的菜品，往往要求所有成品都要做到色香味俱全。

而卤猪头肉和猪耳朵因为肉质厚薄不一样，所以卤制时间也就不同。大家的常规做法就是在猪头肉卤至半成熟时，放入猪耳朵一起卤，这样操作可以使成品一起出锅，但是猪耳朵在入锅时，卤汤一直是持续小火在卤，这时放入猪耳没有大火的加持上色，和猪头肉卤出来的颜色就不一样。

后来我根据实际情况略微优化了一些操作流程，就把这个问题解决了，我的改进流程有三种方法：

1.一起入锅法：猪耳朵和猪头肉一起卤，一开始大火上色后改成小火，卤大约30~40分钟猪耳朵熟后，先将猪耳朵捞出锅，猪头肉继续卤至成熟。

2.猪耳提前上色法：在猪耳朵焯水时，可以在水中加入红曲米提前上色，当然了，颜色要比卤水淡，这样后期等猪头肉卤至半成熟时，再放入猪耳一起卤，颜色就能趋于统一。

3.猪头提前焯透法：将猪头焯水时间延长一些，我的经验是将猪头焯水至半成熟后直接去骨，这个时间大约在40分钟左右。再把老卤水烧开，就可以将猪头肉和猪耳朵一起下锅卤熟捞出，这样颜色就会比较统一。

三种方法的经验对比：

①.一起入锅法虽然解决了卤肉颜色问题，但是猪耳朵成熟出锅时不好打捞，特别是在大量卤货时，稍微用力大一些，会碰触到其他卤肉，从而影响其他卤水的外形，有时也会出现漏捞的情况，得不偿失。

②.猪耳朵提前上色法我也试过，但是这需要把握好猪耳朵提前上好的颜色，因为卤肉上色和火力有很大关系，稍不注意，猪耳朵上的底色重，也会导致最后成品的颜色不一样。

③.猪头提前焯透法是目前我在用的方法，因为它不仅很好的解决了上色不统一问题，猪头长时间的焯水对保养卤水也有很大的积极作用，更重要的是卤货出量多了。

大家都知道猪头肉的出肉率是很低的，猪头卤熟去掉骨头，一斤生货也就出半斤多一点熟货。换句话说，50斤卤水能卤40斤猪头，但是出肉率也就在20多斤，而通过猪头提前焯透的方法，50斤卤水能卤40斤纯肉了，间接的节约了卤水，一锅中的出货量就多了。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

图/来源于网络

快过年了，什么都贵了！如何准备宴席又好看又好吃，管饱

当然是喜庆，祥和，团圆为主题，宴席上宜少，宜精，力争做的色香味形俱佳，

（因本人收入不丰）最重要的是夫妻和睦与子女关系融洽。这后者是很关键的。

宜春农村酒席上的招牌菜，你吃过几种

谢谢邀请，我们这是山东济宁的，结婚酒席，有个标准的条件，就是双鸡双鱼双肘子，这几个菜是酒席上的，必选大件儿，如果不具备这几样，会被别人笑话。然后在在这几个菜的基础上，配加其他的菜，一桌一般不少于18个菜，每一桌的费用，一般也都是根据这几样大件另外加的菜来确定的。但是实质上，农村婚宴酒席十个人一桌为标准，还不算小孩，而且大多时候都坐不满十个人。上这些菜，吃完的时候很少，还好，农村没有那么讲究，没有吃完的可以打包回家，所以说浪费的基本上很少。

我们山东这一块儿，虽说也有自己的招牌菜鲁菜，但是，近几年来，山东人喜欢的基本上都是川菜口味了。在农村，婚礼喜宴是一个大家聚在一起吃饭的机会，在以前，村里婚宴一般不去酒店，在村里找好空的地方，由结婚放的亲人、近人上菜，村里人玩到一块的坐在一起，吃饭喝酒聊天，很有情趣，也很有气氛。只是现在不一样了，由于每个人都奔波于生计，忙碌着，不再像以前那样，有那么多使用人可以端菜，现在的婚宴，基本上都是选择在酒店，在酒店的话，吃饭的时间被大大缩短，大家伙基本上是在吃饭的时间聚合，酒店集中上完菜之后，大家就一顿海吃海喝，在最短的时间里解决，不再有时间聊天说话。

从那时候在家吃饭到现在，一共也就是有几年的时间，我们的习俗发生了翻天覆地的变化。这就是我家乡婚宴的状况，招牌菜，以及婚宴风俗。特别是山东济宁这一块，一定都熟悉这些。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酒席的猪耳朵怎么弄好吃和农村酒席菜单问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！