梅州客都人家美食——客家菜

客家菜是中国传统八大菜系之一，源于中国南方，以广东省、福建省、江西省、广西壮族自治区等地区为其主要产区。客家菜以其独特的风味和特色，受到了广大食客的喜爱。今天，我们将介绍一道客家菜——客家酿豆腐。

制作流程

材料： - 豆腐 2 块 - 猪肉末 100 克 - 虾仁 10 克 - 葱花 适量 - 姜末 适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 糯米酒 适量 步骤：

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水至软化，捞出沥干水分备用。
2. 将猪肉末和虾仁放入碗中，加入适量的葱花、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精和糯米粉搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
3. 将腌制好的猪肉末和虾仁放入豆腐块中，用手将豆腐块捏成一个球状。
4. 将豆腐球放入碗中，加入适量的食用油和糯米酒，搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的豆腐球放入蒸笼中，蒸 20 分钟左右，直到豆腐球熟透。 6. 取出蒸好的豆腐球，放入碗中，加入适量的生抽、盐、鸡精和葱花，即可食用。

适合人群

这道菜适合所有人群食用，尤其是老年人、小孩和素食者。豆腐是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，对身体健康有益。猪肉末和虾仁富含蛋白质和微量元素，有助于增强身体免疫力。糯米酒则是一种发酵的酒类，可以促进血液循环和新陈代谢，有助于身体健康。

禁忌

需要注意的是，客家人认为豆腐是一种阴性食品，不适合阳性体质的人食用。同时，由于糯米酒具有促进血液循环的作用，因此，酒精过敏的人应该避免食用这道菜。此外，由于豆腐和猪肉末中含有较高的油脂，因此，肥胖和患有心脑血管疾病的人应该适量食用。

总结

客家酿豆腐是一道营养丰富、美味可口的客家菜。这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。但是需要注意的是，由于豆腐和猪肉末中含有较高的油脂，因此，肥胖和患有心脑血管疾病的人应该适量食用。同时，糯米酒具有促进血液循环的作用，因此，酒精过敏的人应该避免食用这道菜。