大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于打坏了的蛋白怎么弄好吃，我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
可以多吃一些含蛋白质和维生素比较高的食物，比如鸡蛋和蔬菜等，有时必须以清淡为主，因为过量的盐分摄入体内，会加重心脏的负担，从而引起水肿，平时应该做好伤口部位的护理，保持伤口清洁，避免感染，适当参加一些户外活动，可以增强身体的抵抗力，平时多喝一些温水。
鸡蛋是我们日常很重要的优质蛋白来源，对于健身人群为了高蛋白低脂低热量饮食，对于蛋白的摄入会更多一些，那么剩余的蛋黄该怎么办？
蛋黄中也同样富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，直接扔掉肯定很浪费，但是蛋黄不易保存，建议打开以后短时间要用掉，以免变质。那么蛋黄可以做什么料理美食呢？
比较推荐下面的几种做法，简单易操作，厨房小白也能轻松hold住~
以下几款适合于生蛋黄~
1、沙拉酱蛋黄是沙拉酱的主要原料之一，将蛋黄制作成沙拉酱，可以消耗蛋黄，也可以做出适合自己口味的、无添加、相对更健康的沙拉酱，比如我们平时拌一个水果沙拉、蔬菜沙拉都可以完美搭配~还可以用于抹面包、吐司哟~
食材：
蛋黄：1个，玉米油：220g，柠檬汁：25g，细砂糖：25g。
制作步骤：
1、蛋黄+糖，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠状。
2、加入少许油，用打蛋器搅打至油和蛋黄完全融合。
3、分次少量的加入油，每一次都不要太多，让蛋黄和油完全融合成乳化状态，再继续加入油，继续搅打至完全吸收。
4、继续少量加油搅拌，观察到蛋黄糊越来越浓稠。感觉到酱特别浓，不好搅拌时，加入1小勺柠檬汁，搅拌均匀。
5、加入醋，酱会略变的稀一些，继续少量多次加入油，搅拌均匀，充分乳化的过程。
6、慢慢的酱又重新变稠，再次感觉不太好搅拌时，再加入少量柠檬汁，搅拌均匀。
7、重复3-6的步骤，直至油和醋全部加完。细腻又浓稠的沙拉酱就做好了！
0失败tips：干货看这里！
1、沙拉酱的制作中，蛋黄起到的是一个乳化的作用，蛋黄富含卵磷脂，能与油结合，乳化成细腻顺滑的沙拉酱。
2、油一定要少量多次的来添加，每次搅拌均匀充分乳化，看到油完全被吸收，表面没有漂浮的油点，才可以继续添加。如果没有充分乳化，酱就会比较稀，吃起来有油腻感，影响风味。
3、柠檬汁可以调节沙拉酱的稠度，也可以让沙拉酱口感更清新，增加风味。
4、搅拌的时候给点耐心，也可以使用电动打蛋器的低速档来搅打，节约时间和体力。
蛋黄除了用于制作沙拉酱，还可以用于调制蛋挞液，如果事先家里有蛋挞皮，那么直接制作蛋挞液，倒入就可以烘烤蛋挞了，是非常简单快手的小点心哟~
自制蛋挞蛋挞液
（挞水）：
牛奶：200g，细砂糖：35g，蛋黄：5个，淡奶油：90g；
挞皮：
葡式蛋挞速冻挞皮：10个；
制作步骤：
1、牛奶+糖，充分搅拌均匀。
2、蛋黄打散+牛奶液，搅拌均匀。
3、继续倒入淡奶油，搅拌均匀。
4、将蛋挞液过滤2-3次，过滤出蛋筋和气泡，可以让挞水更为细腻。
5、将蛋挞皮
（无需解冻）排列在垫有油纸的烤盘上，倒入挞水，9分满即可。
6、在200度预热的烤箱里，中层烘烤25分钟左右，至挞皮金黄，表面有点点焦糖色，即可出炉。
0失败tips：干货看这里！
1、全蛋黄版本的蛋挞色泽更金黄，你也可以用1个全蛋+1个蛋黄来替换配方中“5个蛋黄”量，同样可以制作。
2、如果没有淡奶油，就简单的将淡奶油替换成牛奶，口感会略微清淡点，你也可以根据个人口味来调节牛奶和淡奶油的比例，以达到不同的口感。加入淡奶油的蛋挞液，口感更浓郁。
3、蛋挞皮无需解冻即可使用。
4、根据挞皮大小不同，可以制作的蛋挞量有所出入，具体根据实际情况而定。
生蛋黄除了可以制作沙拉酱、蛋挞液，还可以制作好吃的蛋黄饼干、蛋黄溶豆、蛋黄蛋糕、卡仕达酱等美食~还可以用于做为表面涂抹，来增加烘焙美食的金黄色泽。比如说蛋黄酥、月饼、面包烘烤时都会刷蛋黄液，让成品更金黄诱人~
那么如果你是做的水煮蛋，鸡蛋已经煮熟了，那么熟蛋黄可以做什么美食呢？推荐一款好吃的玛格丽特小饼干，用到的正是熟蛋黄。
玛格丽特饼干食材：
黄油：85g，糖粉：40g，盐：一小捏，熟蛋黄：2个，低筋面粉：80g，玉米淀粉：80g。奶粉：10g。
制作步骤：
1、提前将黄油切小块，充分软化。
2、黄油+糖粉+盐，打发至黄油颜色变浅，体积稍微膨胀，呈现乳膏状。
3、将水煮鸡蛋取出熟蛋黄，趁热用筛网过筛倒入黄油中，用打蛋器混合均匀。
4、将提前混合过筛的粉类材料加入黄油中，用刮刀翻拌，感觉比较吃力时，用手揉成面团，注意检查面团内部是否有干粉。
5、将面团包裹保鲜膜冷藏1小时。
6、将冷藏好的面团分割成10g左右的小剂子，搓圆，用大拇指按扁，让其自然开裂。
7、在提前预热的烤箱，170度烘烤15分钟左右，当饼干边缘微微焦黄，即可出炉。
0失败tips：干货看这里！
1、黄油要充分软化，冬季可以用电吹风来辅助软化，记得吹一会，要换个位置，然后用刮刀将软化和未软化的拌一拌，保证受热更均匀，千万不要融化，否则黄油会失去它的乳析性。
2、熟蛋黄趁热过筛，用点力更好操作。
3、烘烤时间和温度根据个人烤箱脾气来调节。
以上就是Vivi针对“我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法？”这个问题的一点心得体会，以及分享的3款用蛋黄制作的美食料理的做法，希望对友有帮助，期待在美食的路上多多沟通交流，一起进步~
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1162个原创回答，目前为止我的回答已获得5786万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。鸡蛋可以说是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黄，或者是蛋黄蛋白的个数需要的并不相等，这个时候，就会有多余的蛋黄或者蛋白被留下来。
作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！
多余的蛋白的处理蛋白其实有蛮多用处的，比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多。但是，有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的。
多余的蛋白教大家一个保存的方法，也就是分成一小块一小块进行冷冻处理，比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～
蛋白糖
我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式。
【材料】：
蛋白50g，细砂糖50g，糖粉50g，玉米淀粉5g
【步骤】：
1、打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即：蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角。
2、混合玉米淀粉和糖粉，并过筛，加入到打发好的蛋白霜中。
3、翻拌均匀，用水性色素或者色膏进行上色，选择自己喜欢的裱花嘴，蛋白霜装入裱花袋中挤花。
挤花的方式，大家可以先从最基础的开始练习，常用的花嘴有这么几个：圆口、六齿、多齿。
圆口和多齿：
六齿：
最最基础的挤花方式：
4、烤盘一定要垫好防沾油纸，挤花完成后送入预热好的烤箱，以80度烘烤1.5-2小时。
（烘烤的时间不一定，要根据图案大小来进行调整，大的造型需要更长的时间）
【注意事项】：
虽说做起来很简单，但是有几点关键大家必须要注意，否则不能烤出完美的蛋白糖。
1、不要减糖量，蛋白糖本来就叫做“糖”，就是比较甜，糖是维持蛋白霜稳定的重要条件。可以打发蛋白的同时加入一些柠檬汁，可以去腥味，也会让整体甜度降低，蛋白霜更稳定。
2、要低温烘烤，温度高了会让蛋白糖变黄，颜色会没有那么好看。
3、如何判断是否熟透：如果蛋白糖能很轻易的脱离底部油纸，并且掰开内部是干的，那么就是熟了。
当然大家熟练之后可以尝试更多的造型，可以去我头条主页“小视频”里寻找往期教程。
做曲奇
大家平常做曲奇最常用的还是鸡蛋液，但是蛋白也是可以等量替换鸡蛋液的。只是全部用蛋白的曲奇，口感会有一些不同：会更加硬脆。当然，如果将鸡蛋液全部替换为蛋黄也是可以的，整体口感会更加酥松。
多余蛋黄的处理能用到蛋黄的地方其实很多，我认为蛋黄其实并不算是边角料，在很多配方中都是必不可少的存在。比如做曲奇、做蛋挞、做布丁、做卡仕达酱、做冰激凌……等等。
但是要注意的是，蛋白可以冷冻保存比较长时间，但是蛋黄不行，分离出来之后最好尽快食用。
下面给大家介绍一种特别简单又快手的消耗办法：三个蛋黄，一点奶粉，不加水不加油，做出宝宝爱吃的蛋黄溶豆。有些宝宝不爱吃营养丰富的蛋黄，做成溶豆宝宝就容易接受啦～
【材料】：蛋黄3个，奶粉18g，少许柠檬汁，适量糖粉
（可以省略，奶粉如果是甜的也不用加糖）
【做法】：1、蛋黄中挤上几滴柠檬汁，用打蛋器打发，至颜色变浅，体积大概是之前的3倍，且在打蛋头上是不易低落的糊状。
（若是想吃甜一些可以在这一步按口味加入一点点糖再打）。
2、加入奶粉，翻拌均匀，蛋糊是光滑的状态。装入裱花袋。
3、在烤盘上铺上烤纸，裱花袋前面剪个小口，挤出蛋糊直径大约1厘米。
4、烤箱提前预热100度，烘烤25-30分钟，多观察，别烤糊。
【储存】：凉了之后可以放入密封的玻璃罐子里，里面再多放一小块方糖，就可以防潮啦～一定要记得密封哦。
当然，蛋黄也非常适合拿来制作布丁，比如南瓜布丁、法式焦糖布丁等。感兴趣的朋友去我头条主页搜索：布丁，即可获取详细做法。
好了，以上就是我对边角料蛋黄或蛋白如何处理的一些小技巧，希望可以帮到大家。大家有任何疑问欢迎给我留言评论。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
你好！熬过猪皮的皮冻怎么处理？我来说明一下，供参考。
先说一下熬制皮冻的方法。
一，猪皮500克，水1000克。
二，佐料，花椒大料桂皮香叶，盐，味精，料酒，酱油，耗油，根据自己家的口味加以上佐料。
三，清洗猪皮，去净皮毛，用白醋和盐搓洗猪皮，去油污去腥。
四，猪皮凉水下锅焯水，加葱姜片，料酒，开锅后五分钟捞出切成条。
五，切成条的猪皮凉水按上面比例下锅，加入佐料袋，大火烧开小火煮四十分钟即可，倒入容器自然凉透放入冰箱两小时即可食用。
制作好的皮冻如何食用？
（一）蒜米加香醋，生抽，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油做成蘸汁。
（二）做灌汤包，皮冻剁碎拌入馅料即可包制灌汤包。
（三）熬制好的皮冻可以用来制作卤汁。
皮冻可以分为两种:南方地区制作皮冻时不加酱油，称水晶皮冻，北方地区喜欢加入酱油称为烧皮冻。
俺只保留了烧皮冻图片，欢迎朋友们交流，探讨。
文章分享结束，打坏了的蛋白怎么弄好吃和我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
.jpg)
.jpg)
.jpg)
