鱼做鱼肉丸怎么弄好吃？鱼肉丸子的正确配方

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本文目录

1. 鱼圆子的家常做法
2. 鱼肉丸子的正确配方
3. 鱼肉丸子的做法和配方
4. 鱼肉丸子的做法

鱼圆子的家常做法

主料：鱼一条，乌醋1/3大匙,牛头牌麻辣茶酱2大匙,秋葵3条,油500ml

（实耗20ml）,盐1小撮,糯米酒糟

（带甜味）,大青葱1支

辅料：

步骤：

1.鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后，先切成片状，再剁碎，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。

2.放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，再加入香油拌匀，并摔打数下后，略搅拌一下。

3.用手捏出圆子，并以汤匙辅助，将鱼圆子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

4.待圆子浮至水面，捞出即可。

鱼肉丸子的正确配方

原料

草鱼350克，鸡蛋清60克

1.将草鱼洗净，取出鱼肉，将取出鱼肉切成小块，用鸡蛋清拌均匀

2.把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌，料理机搅拌20多秒，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌，搅拌成细腻肉泥

3.取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成全部鱼肉。

4.用手抹抹均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性。取一个汤匙，用左手挤出形状漂亮的鱼丸子。

鱼肉丸子的做法和配方

原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个

配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量

（或者清鸡汤）。

调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。

准备：

1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。

2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。

做法：1.将黑鱼的两片鱼肉片下。2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。

4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。5.用筷子顺一个方向搅打均匀。6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。

7.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可捞出。8.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。9.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。

10.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。11.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣，放入香菇、火腿大火煮开。12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水，再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。

鱼肉丸子的做法

准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g

（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉

（淀粉也可以)100g

制作步骤：

1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟

6、丸子出锅了，色味俱全

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