大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下速冻鸡腿怎么弄好吃视频的问题,以及和冷冻琵琶腿怎么做好吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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手撕琵琶腿
需要准备的食材有,琵琶腿两个,蒜米一颗,生姜适量,小米辣适量,大葱一节,葱花,香菜适量,先把大蒜切成小段,再切几片生姜一起放在碗里,打一个葱结备用,起锅加入多一些的清水,加入咱们的琵琶腿,放入之前切好的葱姜蒜,再淋入少量的料酒给琵琶腿去腥。
开大火把水煮开,琵琶腿一般都是速冻的,所以内部会凝固很多血水,我们要用冷水锅焯水才能把琵琶腿里的血水煮出来。等水煮开之后,再用勺子把浮沫撇出来,浮沫当中都是残留的血水和杂质,就可以不要了。一直煮到琵琶腿不再往外渗出浮沫,用筷子可以轻松地穿透的时候,就可以把琵琶腿盛出来。在装有琵琶腿的碗里加入一些凉白开,降低琵琶腿的温度,同时,可以让琵琶腿的口感更加Q弹,接下来就等着琵琶腿凉透了再进行处理。
这个时候准备调料半个蒜米切掉底部的连接处,拍碎之后去皮切成蒜末,放在碗里备用。小米辣去掉辣椒蒂,切成辣椒圈,和蒜末放一起。往碗里加入两勺的白芝麻进行点缀和增香的作用,再加入两勺的辣椒面,可以给这道菜增加红润的色。接下来切一些葱白,放在之前的调料碗里,青葱的部分切成葱花,放碟子里备用,在装有调料的碗里淋入热油。
很多朋友都习惯先加酱料,之后再加热油,这样的话,食材的香味就激发得不够彻底啦。所以我们要先淋热油,激发出食材的全部香味,把热油搅拌均匀之后,再开始加入酱料。一勺食盐,一勺半,鸡精一勺,白糖适量,胡椒粉适量的香醋,适量蚝油,适量酱油,适量辣椒油搅拌均匀备用。
这样一道香辣入味的琵琶腿,别提有多香了,而且一点骨头都没有,琵琶肉的口感也要比鸡胸肉更好吃,嫩滑又不失嚼劲,吃在嘴里越嚼越香。
先把鸡腿鸡翅用冷水下锅煮开,除去血沫,清洗干净,然后开小火放入冰糖炒糖色,接着下入鸡翅鸡腿翻炒,放入葱,姜,蒜,八角炒至香味出来后倒入生抽3勺,老抽1勺,蚝油3勺,料酒3勺,加入开水没过鸡腿,煮至约30分钟,大火收开汁水即可。
冷冻的鸡肉,不可以直接用开水煮,需要解冻之后才可以食用。
有些心急的人则用热水浸泡解冻后,立即烹调,这种做法是不科学的。因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
冰冻鸡腿快速解冻法就是把冰冻鸡腿放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩。
冰冻鸡腿不能用开水解冻。放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。
正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。冻肉一定要冷水解冻放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。
冰冻的鸡可以煲汤.很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实这是错误的,我们应该将鸡在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。
煲制鸡汤的几个窍门:
1、把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸;
2、清理干净鸡身上的一些部位,比如趾甲、内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰。先把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,然后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实;
5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫,这样鸡汤会更加清澈。然后小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;
7、关火前5分钟再加盐,防止鸡肉的蛋白质凝固。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。