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大家好，今天小编来为大家解答青岛炒鸡爪怎么弄好吃又嫩这个问题，湘菜炒鸡爪最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
用料：鸡爪8只、干辣椒4个、蒜2瓣、姜3片、香叶3片、八角3个、花椒一把、料酒4勺、老抽1勺、生抽2勺、耗油1勺、豆瓣酱半勺、糖小半勺
炒鸡爪的家常做法步骤：
步骤1、鸡爪洗净，剪掉趾甲；锅里烧水，水开后放入鸡爪，倒上2勺料酒。大火煮10分钟左右
步骤2、准备配料：姜切片，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪断，备好八角、香叶、花椒。
步骤3、鸡爪焯水后捞出，锅里热油，放入鸡爪爆炒几秒再加入2勺料酒、2勺生抽蒜末、姜片、花椒、八角、香叶，一点点水继续爆炒15秒左右。
步骤4、加入半勺豆瓣酱、1勺老抽，半勺糖再加点水，盖上盖子，大火闷12分钟左右。中途要注意水不要烧干，随时加水。
步骤5、汤汁收了后，即可出锅。
鸡爪洗净，处理好鸡爪指甲。一个人吃的话买9-10个即可。
锅中加水煮开，放入鸡爪，再把八角，桂皮，姜片一起放入锅里煮。要是没有这些也可以，直接煮，加点盐。煮到差不多筷子能戳破，然后捞出，过水。煮的目的一是煮烂鸡爪，二是去血水。
煮好后，放在冷水或者冰水内一定时间，大概10-15分钟吧，不着急做可以再放久一点，这样吃起来比较有嚼劲～
然后沥干～不然炒起来的时候有水，油会溅出来，一定要沥干水分哦
煮鸡爪的时候切好配菜～朝天椒，大蒜，香菜，留出几根漂亮的摆盘用??
先炸蒜，把蒜放入油锅爆炒出香味，然后加入朝天椒爆炒，香味出来之后加入沥干水分的鸡爪爆炒，让鸡爪充分吸收蒜味和辣椒味，再加生抽调味，老抽上色，爆炒收汁。
最后，收汁的时候要注意不要烧糊了，然后放入之前的香菜，摆盘。
爆炒凤爪的做法：
1.买新鲜凤爪，洗干净，切成小块，放陈醋、姜片煮约一分钟，倒掉水，再加冷水洗净，加盐
（多一点）上火煮十五分钟，滗去水：
2.姜、蒜拍碎后切成末，家乡白辣椒切丝，两个小红辣椒切成小圈圈：
3.锅内放油
（适当多一点），下姜、蒜、白辣椒、红辣椒翻炒，放凤爪，颠炒几下，加老抽、生抽，装盘.
需要。买来的鸡爪中里面含有一些杂质，在炒之间要用清水冲洗干净。在炒鸡爪时需要焯水，鸡爪本身中含有腥味，焯水能够让鸡爪有效去除腥味，食用起来比较美味可口；鸡爪本身表外较硬，焯水后可以让鸡爪变软，食用起来比较可口。
焯水时可以在水中加入姜和料酒，这样能够更好的去腥。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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