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很多朋友对于生鳗鱼片怎么弄好吃窍门和江苏名菜黄焖鳗鱼怎样烹制不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
生酸梅可以做菜
酸梅白鳝煲。白鳝是鳗鱼的别称，制作梅汁白鳝煲，师傅先将白鳝斩件，倒入特制的梅膏汁腌制5到10分钟，白鳝油炸后捞起来，再爆香葱头、大蒜和辣椒，加入白鳝，翻炒均匀后再放入砂锅，用文火焖煮15分钟。
原料：活鳗鱼750克，水发木耳15克，熟笋片20克，生猪油丁12克，菜油35克，熟猪油60克，麻油10克，绍酒100克，精盐3克，酱油450克，葱15克，姜片5克，大蒜头15克，红曲米水10克，水淀粉15克，猪肉白汤750克，白糖10克，冰糖250克，麻油5克。
步骤：
1、在鳗鱼头部横割一刀
(不割断)，出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背shi。在胸shi和腹shi处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周；
2、旺火热锅，加菜油烧热，投入葱
(打成结)10克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖焖片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克、红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火焖约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁；
3、另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面。
制作关键：
1、掌握泡鳗鱼的水温，切勿过高，否则去粘液时会捋掉皮，影响美观。
2、鳗胶质丰富，且用小火长期加热，故须用锅衬，以免沾底焦糊。
3、焖制时鳗段应竖直放置，以免鳗皮烧损。
1鳗鱼应该横着切，寿司则可以竖着切。2原因是鳗鱼的纹理和肉质比较特殊，横着切可以更好地呈现它的口感和美感。而寿司则因为需要搭配其他配料和浇头，竖着切可以更好地展现出整体的美观和色香味俱佳。3如果想要更好地享用鳗鱼寿司，可以选择搭配一些酱汁或者芥末来增强口感，也可以尝试一些其他的搭配方式来丰富味道。同时，切鱼的时候一定要注意卫生和安全，使用锋利的刀具并避免交叉污染。
一、原料
排骨、生酸梅
二、做法
1.将排骨洗干净，控干水份，用白糖腌排骨10分钟，10分钟后排骨加生，老抽，料酒，少量盐；
2.生酸梅捣碎与白糖入锅放水慢煮，煮至汁浓为止，出锅盛出待用；
3.15分钟后，锅烧温油，将腌好的排骨下锅不断翻炒，下温开水盖过排骨面就行了，首先大火焖几分钟，中间段要翻动一次，慢火焖至排骨汁水快干时将酸梅汁倒进锅里与排骨再小火焖5分钟左右即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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