大家好,关于白话梅怎么弄好吃点呢很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于酸话梅做法的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
1锅中接足量冷水,放入姜片、葱段,倒入料酒
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2.将切成小块的猪手放入锅中,煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味
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3.锅中重新接冷水,放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中,然后放入锅中,以中火煮开后转小火炖猪手约半小时
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4.炖猪手的时候,来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋
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5.将所有材料放入锅中,倒入适量水
(水量够腌猪手时没过材料就可以了)
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6.以小火煮开后,再煮大约10分钟,然后关火自然放凉,这样腌汁也就入味了
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7.猪手煮半小时就熟了,注意不要煮得太软
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8.将煮好的猪手过凉水,洗去猪手表面的粘液
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9.然后泡在冷水中充分降温
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10.待猪手降温,腌汁晾凉了就可以了腌了。但是记得把猪手放入腌汁前,要先加一些盐调味
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11.然后将猪手放入,盖好盖子放入冰箱腌一夜,第二日就成口感脆嫩、口味酸甜的不油不腻的话梅猪手了
食材:李子5斤、冰糖1斤、盐少许
烹饪步骤
步骤1/6
新鲜李子不能成熟,成熟了容易掉皮
步骤2/6
开水烫一下不能时间长皮皱就可以了
步骤3/6
烘干机121F,3天,158F,二天。
步骤4/6
烘这样放盆里
步骤5/6
冰糖煮开放点盐
最后一步
把烘好的李子放锅中泡一天,继续158F烘干为止。
准备食材:茭白2根、鸭肉、蒜蓉、调味料
(生抽、糖、盐、蚝油等)。
将鸭肉煸炒至深色,将蒜蓉一起放入煸炒。
茭白洗净,切片备用。
煸炒茭白,将鸭肉放入一起煸炒。
放入调味料
(生抽、糖、盐适量、蚝油),翻炒均匀。
烹饪完成后,装盘即可享用。
以上就是茭白炒鸭肉的家常做法,希望能够帮助到您。
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称:黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。
梅子益人,首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅,密封一个月以后,便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒,可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道:“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”
话梅加工工艺
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果类。这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚,其加工工艺如下:
(1)果胚
(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法
(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。
(2)料液制备:每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
(3)浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
(4)烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
(5)成品包装:这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效。为符合卫生要求,应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法,应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。
名称的起源
因为是说话,聊天,摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅
最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,
(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去。
(说书先生的“书”称“话本”,其梅亦称“话梅”.
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。