大家好，鸡肉锅底怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括鸡肉火锅怎么做好吃是不是先把鸡肉用白开水煮熟呀这样才没腥味，煮的时候用不用放盐或者什么调料呀，请详细解答也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鸡肉锅底怎么弄好吃窍门和鸡肉火锅怎么做好吃是不是先把鸡肉用白开水煮熟呀这样才没腥味，煮的时候用不用放盐或者什么调料呀，请详细解答的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3.炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
香料配方：
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老姜20克、泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克
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工艺流程
原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食
火锅底料制作方法：
郫县豆瓣剁细后备用；泡椒剁成小段备用；泡姜切成片备用。
草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫，白蔻拍破。
制锅，中火,加熟菜油烧至3成油温后，放入白蔻炸酥
下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；
投入香料炒香继续小火翻炒，炒制香气四溢时即可，火锅底料制作完成。
火锅鸡的做法
1.准备好食材；把所用的辅料食材处理干净
2.准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片
3.把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分
4.另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香
5.下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开
6.将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食
将平菇撕成大片。
火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2、5厘米宽，0.3厘米厚的片。
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下
再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤1000毫升、胡椒面、味精烧沸
再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
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