大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于江苏年糕怎么弄好吃视频，江苏海门年糕做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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各地年糕：我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札?札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃，也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。而南方的年糕则有所不同，广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕；浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。
一份蛋炒饭最家常了，剩下吃不完的米饭经过炒制又成为了一道美味的食物，炒饭很多朋友都会做，但是要想制作出美味的炒饭制作工序还是很讲究的，下面就给大家分享详细的做法。
炒饭的米饭怎么煮？一份炒饭要想做的美味，首先米的选择也有讲究，炒饭所用到的米为香米，香米的米粒细长，粘性底、饭粒油亮、香味浓郁，用来炒饭就最好不过，选择好米其次煮饭也有讲究，不能使用高压锅，用普通电饭锅煮就能最大发挥出香米的香味，加入的水也有讲究，正常煮饭加入的米与水比例为1:1.2，但是炒饭的米粒要偏向硬性，所以米与水比例为1:1就可以，煮好的米饭要取出摊凉，然后放入冰箱冷藏再使用，这样在炒的时候米粒就容易粒粒分明。而炒饭那就是最重要的工序了，下面分享炒饭详细做法。
【黄金蛋炒饭的做法】——米粒金黄、颗粒分明》【主料】：香米少许
》【配料】：香肠、青瓜、胡萝卜、鸡蛋两个、香葱
》【调料】：鸡粉、酱油、盐少许、胡椒粉少许、食用油、花生油
~【做法步骤】~
①、米饭按照以上的方法米与水1:1的比例提前煮好，摊凉后放入冰箱急冻45分钟。
（或者使用隔夜饭都是可以的）
②、香肠、青瓜、胡萝卜切粒备用，鸡蛋两个蛋黄和蛋白分别分开装，香葱切碎备用。
③、热锅冷油滑锅一遍，炒之前锅具要充分润滑，然后锅中留有少许底油，油温三成热下入蛋白煎至定型然后搅碎备用。
④、蛋白煎好后，然后再加入少许的底油，然后倒入一碗米饭，然后再加入两个蛋黄，用中小火慢慢翻炒，把米饭搅散使米粒均匀粘上蛋黄，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黄后变的金黄，炒至米粒变的干爽，米粒发出香味，然后加入香肠粒、青瓜粒、胡萝卜粒，保持中小火慢慢炒熟，然后加入少许盐、鸡粉、胡椒粉少许、酱油少许
（酱油不能多）、香葱、蛋白，然后再大火翻炒激发出香味、把调料翻炒均匀，最后加入少许花生油增香就可以出锅。
①、蛋炒饭一次炒的份量不宜过多，米饭过多受热难均匀，炒出来的蛋炒饭味道不够香。
②、炒饭的时候米饭一定要底油温下锅，如果一开始就高油温那么米饭和锅就容易会粘在一起。
③、加入的蛋黄不能过多，一碗米饭两个蛋黄就可以，如果加入的蛋黄过多，那么米饭就会变的过湿，这样炒的时候就容易出现粘锅，而且也难炒出粒粒分明的效果。
④、炒饭所加入的配料一定要干爽的食材，不能过湿，如果水分较多与米饭一起炒的时候就会容易出现粘锅，而一些比较难熟的配料可以提前炒好，在最后再加入。
⑤、所加入的配料胡萝卜粒、青瓜粒不用完全炒至成熟，带有点脆感吃起来的口感会更好。
【内容总结之“疑惑解答”】
（1）鸡蛋中的蛋黄和蛋白为什么要分开单独加入？
答：米饭和蛋黄一起炒可以使炒饭的米粒更金黄，然后在最后加入提前煎好的蛋白和配料可以使一份蛋炒饭看起来颜色更丰富多彩，看起来更有食欲，如果蛋黄和蛋白不分开加入的话，那么炒饭的颜色就没有那么的金黄，金黄色偏浅。
（2）蛋炒饭在炒的过程中出现粘锅是什么原因？
答：在炒的过程中出现粘锅的现象，粘锅的原因并不是单方面的，主要有以下几点。
①【米饭过湿】：刚煲好的米饭是含有很多水分的，是不能直接下锅炒的，这样就会出现粘锅，所以炒饭一般都会用隔夜饭或者急冻过后再炒。
②【炒之前没有润锅】：炒米饭之前锅具一定要足够润滑，用热锅冷油方式滑锅，使锅具表面形成一层保护层，这样再下入米饭炒的时候就不容易粘锅。
③【炒饭时候火力过大】：炒饭火候的控制最重要，不能大火，如果火力过大米粒容易出现焦化，锅具的温度过高也会使米饭粘锅，用中小火慢慢炒这样才不会出现粘锅，慢慢加热米粒就会激发出香味，这样的火力可以使锅具和米粒保持干爽不容易粘锅，这样才炒出来的蛋炒饭才更香。
（3）为什么我炒出来的蛋炒饭不金黄，颜色偏黑？
答：炒饭所加入的酱油不能过多，一碗米饭的份量大约5g就可以，加入的过多酱油会使原本金黄色的炒饭变黑，而且酱油要在最后才加入，要配合大火炒才会激发出香味。酱油不能加的过早要在最后才加入，酱油受热时间过长会出焦味。
结语一份蛋炒饭要想做的美味，米的选择和制作工序都很重要，而且在炒的时候控制好火候，这样炒出来的米饭才会更香，粒粒分明，以上就是我的分享，如果有帮助欢迎点赞支持。
想要了解更多餐饮美食干货，可点关注，更多精彩内容持续更新中。。。答：在江苏安徽的很多地方，大年初一早晨吃面条下年糕的情况是比较多的，当然也有加鸡汤和鸡腿的，但年糕必须有，表示年年高升的意思，或是生活年年高！请审核！
主料：
红枣35g
糯米粉240g
辅料：
白砂糖30g
红糖5g
热开水适量
1.准备所需食材
2.红枣放入清水里浸泡干净
3.用剪刀剪半后取出枣核
4.放入料理机内加入适量热水打成枣泥
（过滤后实际用枣泥量为50g）
5.120g糯米粉内加入20g砂糖
（原味年糕做法）
6.缓缓加入少许热水
7.搅拌成粗粒状
8.用手轻轻一捏就可成团
9.再用手一捏即散，粉算拌好
10.放入铺有蒸笼布的锅内，蒸上20分钟左右
11.120g糯米粉内加入10g砂糖和5g红糖
（红枣年糕做法）
12.加入50g红枣泥
13.搅拌成粗粒状
（团起后一捏即散就好）
14.放入锅内蒸熟
15.将蒸熟后的糯米团放入面包机内，按和面档一次
（15分钟）
16.揉成较细腻的面团，可以拉出薄膜
（将两种年糕分开揉好）
17.分别檊成方形
18.将年糕重叠在一起
19.卷起
20.用手再次将年糕揉成圆柱形
21.用刀切片即食
温馨小提示
一、切年糕时，刀要用热水冲下再切
二、食用时可以配上红糖一起吃
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的江苏年糕怎么弄好吃视频和江苏海门年糕做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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