汉川鳝鱼面怎么弄好吃 汉川蒸鳝鱼的做法是怎样的

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本文目录

1. 汉川蒸鳝鱼块做法
2. 汉川蒸鳝鱼的做法是怎样的
3. 汉川泡腾鳝片的做法
4. 汉川马口蒸鳝鱼正宗做法

汉川蒸鳝鱼块做法

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。

4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。

7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。

汉川蒸鳝鱼的做法是怎样的

汉川素有“鱼米之乡”的美誉，渔业种类繁多。在汉川的菜谱里，点的最多、名头最响的，当属汉川蒸鳝。当地有一说法：来者必“鳝”，“鳝”者必来。

蒸鳝好吃，工序也稍显繁杂。首先，将鳝鱼洗净，从背后剖开，去掉内脏，使木棒槌从外面锤扁，以白布蘸干血水。然后用菜刀将它切成2寸长小段，晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，沾上米粉后装入碗中。接着，将它放入蒸锅，约10分钟取出，一般保持在蒸八成熟。

同时，锅入油烧至七八成热，加入少量姜、蒜等佐料，将滚油浇到八成熟鳝鱼上，鳝鱼就九成熟了。置一碗，依个人口味，倒入陈醋，加点调料，勾芡后倒入鳝鱼碗中，再放上几片新鲜蔬菜，盖上盖捂成十成熟。待开盖时，一定香味扑鼻，吃起来粉嫩爽口。

由于工序多，时间拿捏的要准，一般大型宾馆和饭店难以按照要求做到位。汉川蒸鳝叫得最响的出自榔头、二河、马口等乡镇村落，几家布瓦矮檐、青烟灶台，破街陋巷里，生生不息流传下这传统的饮食文化。

汉川泡腾鳝片的做法

食材清单

鳝鱼适量、盐适量，生姜适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，生粉适量，大葱适量，大蒜适量，花椒适量，辣椒

烹饪步骤

1，鳝鱼去骨，切片

2，大葱段生姜蒜瓣

3，鳝片加入酱油醋盐料酒生粉搅拌均匀腌制备用

4，将配料放入锅中加油浸炸

5，加入腌制好的鳝片

6，漏勺先捞起已熟的鳝片和配料，再将热油淋上

汉川马口蒸鳝鱼正宗做法

原料：黄鳝、大蒜头、香葱、生姜

步骤：

1、将鳝鱼洗净；从背后破开，去掉内脏；翻面去掉鱼骨；以白布蘸干血水。

2、切成2寸长小段，放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，使鳝鱼身上粘上米粉装碗，摆成“井”字状。

3、放入蒸锅蒸10分钟取出，一般蒸八成熟。

4、油锅入油烧至78成热，将姜、蒜、蒜爆香，将滚油浇到八成熟鳝鱼上。

5、加入陈醋3到4两。

6、烧开水，加入新鲜蔬菜断和调料调味，勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟即可。

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