大家好，今天来为大家解答汉川鳝鱼面怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括汉川蒸鳝鱼的做法是怎样的也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 汉川蒸鳝鱼块做法
2. 汉川蒸鳝鱼的做法是怎样的
3. 汉川泡腾鳝片的做法
4. 汉川马口蒸鳝鱼正宗做法

汉川蒸鳝鱼块做法

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。

4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。

7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。

汉川蒸鳝鱼的做法是怎样的

汉川素有“鱼米之乡”的美誉，渔业种类繁多。在汉川的菜谱里，点的最多、名头最响的，当属汉川蒸鳝。当地有一说法：来者必“鳝”，“鳝”者必来。

蒸鳝好吃，工序也稍显繁杂。首先，将鳝鱼洗净，从背后剖开，去掉内脏，使木棒槌从外面锤扁，以白布蘸干血水。然后用菜刀将它切成2寸长小段，晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，沾上米粉后装入碗中。接着，将它放入蒸锅，约10分钟取出，一般保持在蒸八成熟。

同时，锅入油烧至七八成热，加入少量姜、蒜等佐料，将滚油浇到八成熟鳝鱼上，鳝鱼就九成熟了。置一碗，依个人口味，倒入陈醋，加点调料，勾芡后倒入鳝鱼碗中，再放上几片新鲜蔬菜，盖上盖捂成十成熟。待开盖时，一定香味扑鼻，吃起来粉嫩爽口。

由于工序多，时间拿捏的要准，一般大型宾馆和饭店难以按照要求做到位。汉川蒸鳝叫得最响的出自榔头、二河、马口等乡镇村落，几家布瓦矮檐、青烟灶台，破街陋巷里，生生不息流传下这传统的饮食文化。

汉川泡腾鳝片的做法

食材清单

鳝鱼适量、盐适量，生姜适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，生粉适量，大葱适量，大蒜适量，花椒适量，辣椒

烹饪步骤

1，鳝鱼去骨，切片

2，大葱段生姜蒜瓣

3，鳝片加入酱油醋盐料酒生粉搅拌均匀腌制备用

4，将配料放入锅中加油浸炸

5，加入腌制好的鳝片

6，漏勺先捞起已熟的鳝片和配料，再将热油淋上

汉川马口蒸鳝鱼正宗做法

原料：黄鳝、大蒜头、香葱、生姜

步骤：

1、将鳝鱼洗净；从背后破开，去掉内脏；翻面去掉鱼骨；以白布蘸干血水。

2、切成2寸长小段，放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，使鳝鱼身上粘上米粉装碗，摆成“井”字状。

3、放入蒸锅蒸10分钟取出，一般蒸八成熟。

4、油锅入油烧至78成热，将姜、蒜、蒜爆香，将滚油浇到八成熟鳝鱼上。

5、加入陈醋3到4两。

6、烧开水，加入新鲜蔬菜断和调料调味，勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的汉川鳝鱼面怎么弄好吃和汉川蒸鳝鱼的做法是怎样的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！