老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤猪蹄儿蘸料怎么弄好吃和卤猪蹄酱料配方比例的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤猪蹄儿蘸料怎么弄好吃以及卤猪蹄酱料配方比例的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
香料比例配方:
桂皮10克，良姜10克，香叶8克，白芷18克，草果15克，八角10克，红曲米20克。
调料比例；干黄酱250克，黄豆酱油500克，鸡饭老抽30克，鸡精60克，食盐30克，糖色200克，花雕酒1瓶。海鲜酱500克。水4000克，葱姜蒜.湘菜.红萝卜。西芹少许、
制作过程；
将猪蹄烧毛洗干净出水备用，
首先用油炒香香料后，放入香料包里，加入4000克水后放入红曲米
加入所有调料，最后放入葱姜蒜，香菜，胡萝卜，西芹，烧开后下入猪蹄，小火烧15分钟即可
卤猪蹄所需材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加大量的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
蘸猪蹄的酱料需要根据个人口味来进行调制，一般可以使用以下原料：生抽、老抽、醋、白糖、姜末、蒜末、香菜等。具体的调制方法如下：
1.将生抽和老抽按照1：1的比例混合，增加口感的层次感。
2.加入适量的醋，以增加酸味和降低油腻感。
3.加入适量的白糖，根据个人口味和猪蹄的甜度来调整。
4.加入一些姜末和蒜末，以增加口感的层次感和去腥味。
5.最后，加入适量的香菜，以增加香味和美观度。
将以上原料按照个人口味进行调制，就可以蘸猪蹄了，味道鲜美，回味无穷。
原料：猪蹄、八角、桂皮、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、首先，加入一小碗水和一小碗冰糖。糖色更鲜艳，加入一点食用油，熬制更润滑，慢慢熬制。
第2步、大火煮～这过程中千万不要用锅铲筷子去翻拌它，一动就又会重新返沙了。一直等到锅里的泡泡变得越来越细小，锅边出现微微的焦糖色，这个时候就可以用滚边去翻拌了。
第3步、一直翻拌到锅里的泡泡变得越来越绵密的时候～观察它的颜色～等到了自己想要的焦糖色或者更深一些，锅边会起很多烟，不要怕。趁他高高兴兴冒泡的时候给他一大勺热水。
第4步、再重新用锅铲推一下，等结块儿的焦糖重新融化，你就得到了一锅焦糖水啦，把这一锅焦糖水倒进卤水里即可。
卤猪蹄儿蘸料怎么弄好吃和卤猪蹄酱料配方比例的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
