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大家好，关于卤都猪面肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤猪展肉的正确方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
主料
猪展800克
辅料
香叶少许桂皮少许草果两颗丁香少许八角三颗香菇四个花椒少许陈皮少许茴香少许少许葱头少许洋葱一片蒜4小颗
猪展切小块，买的时候可以帮忙砍小块
洗净锅内盛入清水将猪展放入清水中加入抄出血水，并且撇去浮泡，捞出在清水中过一次水
所有配料洗净待用
配料洗净待用
锅内放少许油，少许盐
将所有配料下锅炒一分钟
倒入生抽，老抽
加清水煮开，然后中火煮30分钟
捞出配料只留下卤汁，加入少许盐，然后将抄过水的猪展倒入卤汁内小火卤30分钟关火，让猪展在卤汁中浸泡30分钟就大功告成啦！
捞出猪展装盘，也可以在猪展上淋一层卤汁哦～
1）卤猪肝
原料100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。
?2）卤猪心、肚、肠
原料100kg，食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。
二、工艺流程
选料与整理→清煮→卤制→成品。
三、操作要点
1）选料与整理
?原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。
①将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净。
②将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。
?③将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。
?④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠异味较重，整理时应特别注意清洗。
?2）清煮
?卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。
??肚、肠清煮方法：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。
??清煮时间：猪肠为1h，猪肚为1.5h。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。
??猪心清煮：在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。
??3）卤制
??按配料标准取葱、姜
（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖
（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。
取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖
（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存，循环使用。
准备食材：带皮五花肉900克。
辅料：生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，花椒粒2克，八角3个，香叶4片，冰糖4粒，桂皮1小段，大葱1段，生姜1块，盐适量
五花肉切大块儿，冷水下锅大火煮至沸腾后，继续煮10分钟，焯水的全程开着锅不要盖盖子，猪肉的异味才不会焖进肉里，五花肉焯水煮出血沫和脏污，用筷子把肉捞出，温水冲洗干净备用。
把五花肉倒入炒锅中火翻炒，炒出肉中油脂，然后放入大葱，姜片，桂皮，香叶，花椒，大料。
略翻炒一会加蚝油，生抽，老抽冰糖，等烧开后倒入砂锅中，小火炖煮至猪皮用筷子一碰就掉，就可以关火了，打开盖子，放凉过夜，让肉充分吸汁入味。
第二天砂锅座火上，开锅后小火在煮10分钟左右，至汤汁粘稠，出锅淋香油即可。
第1步、食材:选择带筋的猪瘦肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。
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第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。
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第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。
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第4步、再放入生抽。
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第5步、老抽。
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第6步、蚝油。
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第7步、再放入适量的盐。
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第8步、放入姜片水开后煮五分钟。
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第9步、放入猪肉，盖上锅盖再次煮开后改小火慢炖五十分钟。
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第10步、煮好后关火把肉浸泡五到八小时，捞岀切片即可。
文章到此结束，如果本次分享的卤都猪面肉怎么弄好吃和卤猪展肉的正确方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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