胸肉怎么弄好吃又嫩窍门(怎么那么嫩呢)

大家好,今天给各位分享胸肉怎么弄好吃又嫩窍门的一些知识,其中也会对谁知道回民饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!

本文目录

  1. 牛梅花肉怎么做才嫩
  2. 谁知道回民饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢
  3. 羊肉怎么处理,烤出来香嫩主要是怎么做嫩
  4. 鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩

牛梅花肉怎么做才嫩

牛梅花肉横切才嫩。选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉,也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。

牛肉切法那就是说横切牛羊竖切猪,也就是说猪肉一定要顺着肉丝切,而牛羊肉一定要横着切,切牛肉的时候大家一定要看清楚,牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些,把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍,把他的肌肉纤维彻底打烂。

谁知道回民饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢

菜品:扒羊肉条热量:809.08大卡工艺:扒口味:咸鲜味类别:清真菜冬季养生调理补虚养身调理肢寒畏冷调理主料:羊肉

(肥瘦)250克辅料:调料:大葱5克姜5克八角2克酱油25克料酒5克味精1克香油25克淀粉

(豌豆)15克各适量制作工艺:1.将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟,并取出肉晾凉,肉汤留用。

2.将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里。3.在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱

(切段)、姜

(切片),炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克,烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。4.将肉条碗里的汤汁滗入沙锅

(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里。5.拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克

(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食谱营养:羊肉

(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。食谱相克:羊肉

(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。健康提示:1.羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。2.本菜可作为家宴菜上桌,由于使用羊腰窝肉,含动物脂肪较多,体胖、中老年人不宜常吃。所含营养素,此数据只是理论值,不计烹饪过程的营养损耗。热量,809.08,千卡;维生素B6,0.01,毫克;蛋白质,49.54,克;脂肪,60.36,克;泛酸,0.02,毫克;碳水化合物,5.19,克;叶酸,10.3,微克;膳食纤维,1.11,克;胆固醇,230,毫克;维生素A,57.04,微克;维生素K,0.35,微克;胡萝卜素,12.3,微克;硫胺素,0.14,毫克;核黄素,0.39,毫克;尼克酸,11.76,毫克;维生素C,1.05,毫克;维生素E,17.82,毫克;钙,39.07,毫克;磷,421.47,毫克;钾,690.28,毫克;钠,1737.4,毫克;镁,94.33,毫克;铁,8.7,毫克;锌,8.44,毫克;硒,80.98,微克;铜,1.93,毫克;锰,0.85,毫克;

羊肉怎么处理,烤出来香嫩主要是怎么做嫩

羊肉串我都是菜市场买的当天宰杀的嫩羊肉,到家后从来不用水洗,改刀切小块后直接穿串,当天烤。

之前也看到过很多有关烤羊肉串的问题,有的人问羊肉膻味太重,怎么去除膻味;有的人问怎么烤羊肉串好吃等等。

我是河南省洛阳市的,我自己烤羊肉也有6年多了,只腌制过

二、三次羊肉,觉得腌制的羊肉不好吃,所以我一直都是新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤。

记得我第一次吃羊肉串是2001年夏天,在芳华路同乐桥西头一家卖早餐午餐的小饭店,到夏天时晚上卖烧烤

(那些年我们洛阳市只有夏天的晚上才有烤烧,别的季节都没有),那天晚上我上夜班,当天晚上厂里电线维修,需要二个小时后才来电,于是我和段王爷

(朋友头条号名字)来到这家烧烤小店,要了一盘水煮花生、10块钱羊肉串

(串小,1块钱二串)、一盘炒面

(他没有吃晚饭,我吃过了)、二瓶啤酒。第一次吃羊肉串后觉得羊肉串真好吃。

之后的每年夏天,我和朋友们都会到烧烤摊吃羊肉串喝啤酒。

2013年3月1日,那天前后很多天我们洛阳市的天气非常好,很多人都在进行户外烧烤,并且发到了信息港上,我看到了,立马勾起了我的食欲,于是给“段王爷”打电话,商量着想买个烧烤炉

(小号的当时30元左右)。那年的3月2日那天我休息,中午吃过饭后我去了“段王爷”的机工加店,到那里一看,他正在制作烧烤炉,预计当天下午6:30分左右能做好。于是当时我说,我去买签子、碳、羊肉,我们晚上先烧一把试试吧。“段王爷”同意了,于是我就去买羊肉,我们开始了自己烧烤。

身边有朋友李哥是在新疆天山长大的,在新疆烤过几年肉,那烧烤水平非常好,在李哥的指导下,我也很快学会了烤肉。

李哥告诉我,买羊肉要买新鲜的羊肉

(当天宰杀的羊肉),并且要买“嫩羊肉”,“嫩羊肉”颜色发红发亮,烤出来的羊肉串“鲜嫩多汁”,十分好吃。

新鲜的羊肉买回家后无需水洗,直接改刀切小块,然后直接穿在钢签子上。

木碳引燃后放在烧烤炉内,木碳火劲儿上来后,开始烤羊肉。

羊肉烤至六成熟时,撒少许食盐。

羊肉烤至八成熟时,撒辣椒面,喜欢辣的可以多放点辣椒。

羊肉烤至九成熟时撒上少许孜然粉

(我爱用生孜然粉)。

再烤十几秒钟,就可以装盘食用。

因为羊肉新鲜,所以无需很多调料,又因为用的是嫩羊肉做的羊肉串,所以烤出来的羊肉串鲜嫩多汁、老少皆宜,十分好吃。

以上就是我烤羊肉的方法,这种方法我烤羊肉串烤了六年多了,得到了家人、朋友、同事的认可,都说我烤的羊肉香嫩多汁、十分好吃!

鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩

大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置,家家户户都离不了,所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化,大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的,这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。

鸡胸肉这种鸡肉类的食材,生活中比较常见,它的蛋白质含量高,又容易被人体消化吸收和利用,而它的脂肪含量却很低,又有着“减脂生肌”的作用,还有很重要的一点,就是鸡胸肉的取材比较方便,这种鸡肉的分割产品,随时在超市都可以买得到,好象也更容易烹饪美食,量也刚刚好,而且大家也都熟悉它的烹饪方法,所以说它还是很受欢迎的。

鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分,在鸡的腹部,不是长期运动部分的肉,所以本身会格外的柔软而又有弹性,只不过它含水量大,肉的纤维也较粗一些,所以在加工成菜肴的过程里,会发生蛋白质的变性

(例如掌握不好油温,蛋白质的凝固温度较低,过高的话,脱水变硬,失去鲜嫩口感)以及大量的失水,温度越高,失水越厉害,吃起来就会感觉发柴发硬,嚼着就象一团棉花一样。

鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?看到这个问题就很想回答,因为它与我们的生活息息相关,学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中,如果掌握不好,鸡胸肉中的水分就会大量流失,而肉嫩不嫩,关键收还是要保持食材中的水分不流失,就得掌握一些技巧和方法,到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢?我想有以下几点注意事项。



(1)炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法,它是把一次性加热法变为了两次加热法,简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”,就是要先把改刀成丝,片,丁,条等形状的质嫩,含水量多,无骨的肉类食材,加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散,油温不宜过高,根据食材的不同稍做调整,大约在三到五成油温左右,油温过低容易脱浆,不要急着搅动,等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散,油温过高,原料下锅易粘结成团,可以先离火,再快速打散,而且滑油的时间也不宜为长,只需均匀变色,滑至8成熟即可倒出控油,这样上浆滑油后,能去除肉中的腥味,使肉更加有弹性,而且炒制时间也会缩短,更能保持口感,所以说滑油后再入锅炒,不仅能提高菜的嫩度,而且有了爽滑的质感,光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。



(2)而前期的腌制上浆就显得格外重要,这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步,把改刀后的鸡肉放入盆中,加入盐,胡椒粉,料酒先拌匀后,再加入关键的两种东西,就是蛋清和淀粉,它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜,能够锁住里面的水分,只加蛋清呢容易脱浆掉下来,而加入淀粉后,就能很好的包裹住蛋清,两者结合更好,蛋清也是很好的润滑剂,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很滑爽。



(3)把切好的鸡胸肉用水泡洗几次,这样子可以把肉中的血水去除,去腥的同时,味道会更加鲜美,鸡肉也会更加有弹性,而且做出的颜色也会更加洁白好看。



(4)把鸡胸肉去掉多余的筋膜,先片开成大厚片,可以用刀背把它轻轻拍几遍,把它的纤维组织拍散,这样做,会更容易入味,而且肉质也会更滑嫩,处理好了以后,我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。

接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”,滑嫩鲜香,清淡可口,老少皆宜,营养丰富,天热的时候,这道菜会更受欢迎,快来看看怎么做的吧?

【食材】鸡胸肉300克,胡萝卜一小段,半个青椒,泡发好的木耳四五朵,一小段大葱,姜少许,两粒大蒜,1个鸡蛋的蛋清,淀粉10克。

【调料】盐6克

(腌肉需2克,炒时需4克),料酒20克

(腌时10克,炒时需10克)。

【具体的流程】



(1)把葱切马蹄片,姜蒜切片备用,把木耳洗干净后撕成小朵备用,把胡萝卜改刀成菱形片,青椒也切成菱形片备用。



(2)把鸡胸肉整个先片开,成厚点的大片,然后用刀背拍散,然后采用斜刀抹刀片的方式,把它片成约4厘米长,3厘米宽,0.3厘米左右厚的片,片好后把它放入盆中泡几分钟,洗净攥干水分后再次放入盆中,加入盐2克,料酒10克,搅打好的一个蛋清,先用手抓拌均匀,然后放入10克的淀粉,抓拌均匀,淋入少许食用油,再次拌匀即可。



(3)起锅烧油,油热润锅后倒出,加入冷油,油量是鸡肉的3倍左右,油温四成左右,开始冒小泡,用手抓浆好的鸡片,依次抖散在锅中,稍一定型,用筷子打散,使其受热均匀,鸡片全部浮起变色,把胡萝卜片,木耳,青椒也下入,稍一搅动,立马倒出在漏勺里控油备用,要控好油,否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁,影响菜的外观和味道。



(4)锅留底油,油热放入葱姜蒜炒出香味,下入所有食材,翻炒一下,沿锅边淋入料酒10克,加入盐4克左右,翻炒均匀,淋入水淀粉快速翻炒几下,最后淋入明油,翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的“滑炒鸡片”就做好了。

以上就是我对“鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩”这个问题的回答,鸡肉片前期的腌制上浆以及采用滑炒的享饪方式,其实每一步都很重要,掌握其中的要点很关键,希望我的分享能够帮到大家。

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