大家好,今天给各位分享胸肉怎么弄好吃又嫩窍门的一些知识,其中也会对谁知道回民饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
牛梅花肉横切才嫩。选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉,也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。
牛肉切法那就是说横切牛羊竖切猪,也就是说猪肉一定要顺着肉丝切,而牛羊肉一定要横着切,切牛肉的时候大家一定要看清楚,牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些,把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍,把他的肌肉纤维彻底打烂。
菜品:扒羊肉条热量:809.08大卡工艺:扒口味:咸鲜味类别:清真菜冬季养生调理补虚养身调理肢寒畏冷调理主料:羊肉
(肥瘦)250克辅料:调料:大葱5克姜5克八角2克酱油25克料酒5克味精1克香油25克淀粉
(豌豆)15克各适量制作工艺:1.将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟,并取出肉晾凉,肉汤留用。
羊肉串我都是菜市场买的当天宰杀的嫩羊肉,到家后从来不用水洗,改刀切小块后直接穿串,当天烤。
之前也看到过很多有关烤羊肉串的问题,有的人问羊肉膻味太重,怎么去除膻味;有的人问怎么烤羊肉串好吃等等。
我是河南省洛阳市的,我自己烤羊肉也有6年多了,只腌制过 二、三次羊肉,觉得腌制的羊肉不好吃,所以我一直都是新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤。
记得我第一次吃羊肉串是2001年夏天,在芳华路同乐桥西头一家卖早餐午餐的小饭店,到夏天时晚上卖烧烤
(那些年我们洛阳市只有夏天的晚上才有烤烧,别的季节都没有),那天晚上我上夜班,当天晚上厂里电线维修,需要二个小时后才来电,于是我和段王爷
(朋友头条号名字)来到这家烧烤小店,要了一盘水煮花生、10块钱羊肉串
(串小,1块钱二串)、一盘炒面
(他没有吃晚饭,我吃过了)、二瓶啤酒。第一次吃羊肉串后觉得羊肉串真好吃。
之后的每年夏天,我和朋友们都会到烧烤摊吃羊肉串喝啤酒。
2013年3月1日,那天前后很多天我们洛阳市的天气非常好,很多人都在进行户外烧烤,并且发到了信息港上,我看到了,立马勾起了我的食欲,于是给“段王爷”打电话,商量着想买个烧烤炉
(小号的当时30元左右)。那年的3月2日那天我休息,中午吃过饭后我去了“段王爷”的机工加店,到那里一看,他正在制作烧烤炉,预计当天下午6:30分左右能做好。于是当时我说,我去买签子、碳、羊肉,我们晚上先烧一把试试吧。“段王爷”同意了,于是我就去买羊肉,我们开始了自己烧烤。
身边有朋友李哥是在新疆天山长大的,在新疆烤过几年肉,那烧烤水平非常好,在李哥的指导下,我也很快学会了烤肉。
李哥告诉我,买羊肉要买新鲜的羊肉
(当天宰杀的羊肉),并且要买“嫩羊肉”,“嫩羊肉”颜色发红发亮,烤出来的羊肉串“鲜嫩多汁”,十分好吃。
新鲜的羊肉买回家后无需水洗,直接改刀切小块,然后直接穿在钢签子上。
木碳引燃后放在烧烤炉内,木碳火劲儿上来后,开始烤羊肉。
羊肉烤至六成熟时,撒少许食盐。
羊肉烤至八成熟时,撒辣椒面,喜欢辣的可以多放点辣椒。
羊肉烤至九成熟时撒上少许孜然粉
(我爱用生孜然粉)。
再烤十几秒钟,就可以装盘食用。
因为羊肉新鲜,所以无需很多调料,又因为用的是嫩羊肉做的羊肉串,所以烤出来的羊肉串鲜嫩多汁、老少皆宜,十分好吃。
以上就是我烤羊肉的方法,这种方法我烤羊肉串烤了六年多了,得到了家人、朋友、同事的认可,都说我烤的羊肉香嫩多汁、十分好吃!
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置,家家户户都离不了,所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化,大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的,这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。
鸡胸肉这种鸡肉类的食材,生活中比较常见,它的蛋白质含量高,又容易被人体消化吸收和利用,而它的脂肪含量却很低,又有着“减脂生肌”的作用,还有很重要的一点,就是鸡胸肉的取材比较方便,这种鸡肉的分割产品,随时在超市都可以买得到,好象也更容易烹饪美食,量也刚刚好,而且大家也都熟悉它的烹饪方法,所以说它还是很受欢迎的。
鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分,在鸡的腹部,不是长期运动部分的肉,所以本身会格外的柔软而又有弹性,只不过它含水量大,肉的纤维也较粗一些,所以在加工成菜肴的过程里,会发生蛋白质的变性
(例如掌握不好油温,蛋白质的凝固温度较低,过高的话,脱水变硬,失去鲜嫩口感)以及大量的失水,温度越高,失水越厉害,吃起来就会感觉发柴发硬,嚼着就象一团棉花一样。
(1)炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法,它是把一次性加热法变为了两次加热法,简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”,就是要先把改刀成丝,片,丁,条等形状的质嫩,含水量多,无骨的肉类食材,加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散,油温不宜过高,根据食材的不同稍做调整,大约在三到五成油温左右,油温过低容易脱浆,不要急着搅动,等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散,油温过高,原料下锅易粘结成团,可以先离火,再快速打散,而且滑油的时间也不宜为长,只需均匀变色,滑至8成熟即可倒出控油,这样上浆滑油后,能去除肉中的腥味,使肉更加有弹性,而且炒制时间也会缩短,更能保持口感,所以说滑油后再入锅炒,不仅能提高菜的嫩度,而且有了爽滑的质感,光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。
(2)而前期的腌制上浆就显得格外重要,这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步,把改刀后的鸡肉放入盆中,加入盐,胡椒粉,料酒先拌匀后,再加入关键的两种东西,就是蛋清和淀粉,它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜,能够锁住里面的水分,只加蛋清呢容易脱浆掉下来,而加入淀粉后,就能很好的包裹住蛋清,两者结合更好,蛋清也是很好的润滑剂,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很滑爽。
(3)把切好的鸡胸肉用水泡洗几次,这样子可以把肉中的血水去除,去腥的同时,味道会更加鲜美,鸡肉也会更加有弹性,而且做出的颜色也会更加洁白好看。
(4)把鸡胸肉去掉多余的筋膜,先片开成大厚片,可以用刀背把它轻轻拍几遍,把它的纤维组织拍散,这样做,会更容易入味,而且肉质也会更滑嫩,处理好了以后,我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。
【食材】鸡胸肉300克,胡萝卜一小段,半个青椒,泡发好的木耳四五朵,一小段大葱,姜少许,两粒大蒜,1个鸡蛋的蛋清,淀粉10克。
【调料】盐6克
(腌肉需2克,炒时需4克),料酒20克
(腌时10克,炒时需10克)。
【具体的流程】
(1)把葱切马蹄片,姜蒜切片备用,把木耳洗干净后撕成小朵备用,把胡萝卜改刀成菱形片,青椒也切成菱形片备用。
(2)把鸡胸肉整个先片开,成厚点的大片,然后用刀背拍散,然后采用斜刀抹刀片的方式,把它片成约4厘米长,3厘米宽,0.3厘米左右厚的片,片好后把它放入盆中泡几分钟,洗净攥干水分后再次放入盆中,加入盐2克,料酒10克,搅打好的一个蛋清,先用手抓拌均匀,然后放入10克的淀粉,抓拌均匀,淋入少许食用油,再次拌匀即可。
(3)起锅烧油,油热润锅后倒出,加入冷油,油量是鸡肉的3倍左右,油温四成左右,开始冒小泡,用手抓浆好的鸡片,依次抖散在锅中,稍一定型,用筷子打散,使其受热均匀,鸡片全部浮起变色,把胡萝卜片,木耳,青椒也下入,稍一搅动,立马倒出在漏勺里控油备用,要控好油,否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁,影响菜的外观和味道。
(4)锅留底油,油热放入葱姜蒜炒出香味,下入所有食材,翻炒一下,沿锅边淋入料酒10克,加入盐4克左右,翻炒均匀,淋入水淀粉快速翻炒几下,最后淋入明油,翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的“滑炒鸡片”就做好了。
为生活添色彩,给家庭增乐趣,一粥一饭,一菜一汤,简单的生活,简单的幸福,只要大家用心烹饪,我们都是大厨。热爱美食,热爱生活,我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人,坚持每天更新,希望大家能够喜欢,也很期待大家的点赞,评论,转发和关注。
关于本次胸肉怎么弄好吃又嫩窍门和谁知道回民饭店的菜,像扒胸口是怎么做的,怎么那么嫩呢的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。