各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享善鱼纯腊肉盐菜怎么弄好吃，以及鳝鱼炖腊肉做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
食材：
三到四斤活鳝鱼、250g五花肉
（肥肉居多的最好）、莴笋一根或者黄瓜一根，姜片6到8片、大蒜子4颗、紫苏叶5片、香葱适量、植物油适量、盐适量、料酒、生抽；
1.
将200克鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
2.
100克腊肉切片
（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），50克莴笋切滾刀块。
3.
紫苏10g、生姜5片、蒜瓣5个、小米椒3个、青杭椒2个、香葱2根洗净切好备用
4.
锅烧热，倒入200克鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
5.
锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒10ml植物油待六成熟，放100克腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入20克姜蒜片、3克八角、10克葱段和1勺豆瓣酱，翻炒出香味。
6.
倒入炒过的200克鳝鱼段，加1勺料酒、1勺醋、1勺蚝油翻炒人味后，加200ml水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
7.
加60克青红尖椒圈、5克紫苏，再加入30克莴笋大火煮开，加5克盐、3克糖调味，转小火慢炖二十分钟。
8.
最后撒上3克胡椒粉和10克葱花，出锅。
其实呢！鳝鱼焖腊肉这道菜说简单不简单说难不难，毕竟美食这种东西，可以不断的变化、演化。中国有八大菜系，每个菜系、每个厨师功力深浅不一样，所以呢！每个菜系、每个人的做法不一样；我们要吸取别人的长处；弥补弥补自身的不足。
这道菜如果让我来做，我会选取湘菜的一种手法
（常德钵子菜）来做。做法如下:
主料:野生鳝鱼去头去尾去骨0.5-0.8斤、湘西土腊肉0.3-0.5斤
（根据个人手法）
配料:小米辣30-50克黄干辣椒段20-30克紫苏红头土蒜蒜叶蒜子7-9粒姜片5-6片
（根据个人手法）
调料:猪油150克菜籽油200克香油少许生抽盐20克或
（少许）老抽少许蚝油40-50克生抽20-40克鸡粉20克味精20-40克高汤150-200克啤酒100-150克
（根据个人手法）
首先把把买回来的野生鳝鱼宰杀去头、去尾、去骨切段备用
（稍微冲洗一下，把血洗干净了不鲜了）。腊肉切成片厚一厘米左右备用
（腊肉要提前泡好、洗好、蒸好）其它配料、调料切好备用。
生火起锅烧热放入菜子油；腊肉小火扁香，控出多余的油脂备用。下入黄干辣椒调味
（老抽少许、蚝油20克左右、生抽10-20克、鸡粉10克、味精10-20克）用勺子喷点水或啤酒；收汁出锅备用。锅洗好接着起锅加热放入混合油
（猪油+菜籽油）下入鳝鱼中火爆香加入拍好的蒜子姜片加入适当的盐喷撒啤酒
（喷啤酒为了是去鳝鱼血腥味）倒入高汤调味
（剩余的老抽生抽蚝油鸡粉味精）加入小米辣、猪油
（猪油起到菜的口感滑嫩、突出菜的浓香味）接着倒入备用的腊肉煨入味收汁
（不要收的太干保留一部分汤）滴入香油撒入蒜叶出锅就装入提前备好的钵子里面；上好碳炉香喷喷的美滋滋的就可以享用这道美食了。
最后呢！各种菜做的不好，现丑了。请那些比我技艺高超的指点一二；相互学习、交流、分享，指出我的不足；我加以改正。
做法:
1.将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用。
2.将腊肉洗净切成片备用。
3.将鳝鱼杀好，洗净血水，切好备用。
4.将咸菜洗净切碎备用。
5.将切好的腊肉片倒入锅中。
6.翻炒出油后加入备好的调味品。
7.加入适量豆瓣酱。
8.钭备好的鳝鱼倒入锅中，反复翻炒。
9.待鳝鱼炒入味后，加入适量水，煮一会。
10.加入备好的咸菜，有了咸菜，可以大大增加鳝鱼的鲜味。
11.加入适量食盐。
12.起锅，美味的腊肉炖鳝鱼就做好了。
关于善鱼纯腊肉盐菜怎么弄好吃，鳝鱼炖腊肉做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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