黄鳝鱼怎么弄好吃 黄鳝鱼怎么炒好吃

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本文目录

  1. 黄鳝鱼做法
  2. 黄鳝鱼怎么炒好吃
  3. 青鳝鱼怎么做才好吃
  4. 炸黄鳝鱼的做法

黄鳝鱼做法

粉丝鳝鱼

材料:

原料:去骨鳝鱼片300克,水发粉丝200克,泡子弹头青椒块50克,泡二荆条红椒段30克,姜末、大蒜、葱花各少许。

调料:盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。

制法:

锅里放泡椒油烧热,先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段,炒香后再下鳝鱼片煸香,待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味,接着下入粉丝,待一同烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花便可上桌。

黄鳝鱼怎么炒好吃

黄鳝有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”的说法。

主料

黄鳝500克

辅料

香菜适量

配料

鸡精适量

盐适量

老抽适量

黄酒适量

步骤如下

1.准备的一条黄鳝,将黄鳝去除内脏清晰干净,剪成均匀的段,将黄鳝段,焯水,焯水后的黄鳝段放入凉水中,去皮,

2.热油锅,爆炒黄鳝段,

3.放黄酒,去腥。放老抽、鸡精,等收汁后就可起锅。

小窍门

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西,最好是去除,这样更好吃,

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

青鳝鱼怎么做才好吃

食材:青鳝鱼450克,芹菜80克,青红辣椒各1个,大蒜4瓣,生姜5片,生抽1勺,老抽1勺,黑胡椒粉3克,花椒4粒,白酒1勺,白糖3克,盐8克,麻油少许,油少许

做法:

1.青鳝洗净血水后盆中加入一勺盐抓匀腌制一会

2.再次冲洗干净待用

3.将所有配料洗净切好

4.锅烧热倒入适量食用油下入姜片,花椒慢火炸出香味后加入青鳝

5.青鳝翻炒至变色后研磨适量的黑胡椒粉继续翻炒

6.再加入小一勺白酒翻炒

7.加入生抽、老抽、白糖继续翻炒

8.加入适量开水,大蒜瓣焖十分钟左右

9.加入辣椒翻炒至断生

10.再加入芹菜翻炒片刻,撒上少许食用盐,麻油关火即可

炸黄鳝鱼的做法

炸黄鳝鱼做法如下:

1、购买鳝鱼时请店家代为宰杀好,回家后清洗干净,放入滚水中汆烫5分钟,取出放入清水中冷却。

2、把鱼腹朝里放案板上,左手捏住鱼头,右手持小刀从鳝鱼下巴处插入,沿脊骨直划至尾部,再沿脊骨两侧划下整条鳝肉。

3、大火烧热锅中的油至5成热

(约耗60ml),放处理好的鳝鱼丝并不断用漏勺捞起轻颠,抖散再放入油中,以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟,即用漏勺捞出。

4、待油锅里的油温降到5成热时,再将鳝丝投入油锅,如此复炸两三次,使鳝鱼丝里的水分排尽,里外肉质从硬化趋于脆化

(要避免外层肉质枯焦)。

5、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

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