大家好，今天小编来为大家解答淘宝蛋糕嚼劲怎么弄好吃这个问题，有嚼劲的低脂食物很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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蛋糕开裂怎么办？
这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！
戚风蛋糕虽然简单，但是大家的问题却层出不穷。其中有一个会经常被问到的问题就是：戚风开裂怎么办？怎么才能不开裂呢？
我先来阐述一下我自己的观点：
戚风的开裂是要分情况的，在某些情况下的开裂并不是一个大问题，甚至并不是一个问题，相反，开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。
那么，究竟什么样的开裂要算是制作有问题呢？什么样的开裂又算是正常的呢？要从以下几个方面去判定：
1、表面的裂纹是否特别深和明显？
如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂的特别深，如下图这种就是裂的太厉害，我们后面来分析原因。
如果仅仅是浅浅一些裂纹，正常的不能再正常，如下图：
2、掰开看组织
正确的戚风蛋糕内部组织是蓬松的、大小均匀的气孔状，没有布丁层，没有湿嗒嗒，底部也无凹陷，表面的蛋糕皮也呈现正常的黄棕色，并没有特别的厚和干。如下图这样就是正常的。
当然，如果你切开发现有大小不一的孔洞、或者底部往内凹进去一大片，这些就是不正常的。往往顶部涨的特别高的
（除去面糊倒太多的原因），底部都会有不正常凹陷。如下图这样：
3、排除模具的问题
制作戚风一般我们使用两种模具：普通活底模和烟囱模。因为烟囱模中间有一根中空的“管道”，因此戚风面糊的受热会更均匀，也会膨胀的更高，因此，烟囱模做戚风是一定要有“开裂”才算是正常的。没有来裂的烟囱模戚风，只能算失败了。
如果是不正常的开裂该怎么解决呢？现在大家已经知晓究竟哪种“开裂”才算是有问题了。我们下面就来详细分析不正常的开裂的原因，以及解决办法。
1、蛋白打发过头
蛋白的打发是戚风制作中非常非常关键的一个步骤，也可以说是关乎成败的。正确的蛋白霜，第一需要打发到位，即不能过早停止，也不能打发过头。
大多数配方中都要求我们打发蛋白至硬性发泡的状态，即提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角的状态。
这里我来辟个谣：戚风蛋白的打发，并不是只有这一种状态才是正确的，其实从中性发泡到硬性发泡，中间任何一个状态都适合拿来做戚风。也就是说，大弯钩、小弯钩、直立长尖角、直立小尖角都行。
多数配方中让大家打发至小尖角状态，是因为对于新手来说，翻拌易消泡，打发至硬性，可以多少抵消一些翻拌的消泡，从而整体成功率更高一些。但是如果翻拌做到位，并不会消泡，我会更加建议大家打发到小弯钩状态，这个状态与蛋黄糊混匀更容易，且成品更柔软更好吃。
2、前期炉温高/离上火太近
越小的模具，需要的炉温越低。六寸用150度，杯子蛋糕大小的就用130度。当然，烤箱的温度，每家都不一样，大家要根据自己烤箱温度进行调整。
尤其是按照配方的时间烤出来的蛋糕，如果皮特别厚，颜色也比较深的，吃上去干干硬硬的，那么炉温一定是高了，需要调低温度。
这里稍微扯远一点点：有的朋友害怕开裂，就用特别低温进行烘烤，比如6寸用120度，烤一个小时。其实我并不建议这么低温度，因为时间的延长，会让整体蛋糕变得比较干，没有150度半小时烤出来的好吃呢。
有一些家用的烤箱体积较小，因此蛋糕膨胀起来会离上火较近，也会出现开裂厉害、表皮干硬的情况，建议可以在表面盖一张锡纸。
3、配方不正确，水分含量低，面糊太干
给大家分享一个我们自家工作室使用多年的配方，此方量可以做一个六寸。大家自行增减。
鸡蛋
（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油
（玉米油）30g、细砂糖45g
具体制作方法请参考文章：
https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/
4、最后来说一个比较特殊的情况导致的开裂：也就是底部凹陷导致的开裂
底部凹陷其实是由于面糊没有粘住底部所致，但是要分两种情况：一种是整体温度偏高了，那么导致整体膨胀速度很快，其实跟原因2是类似的～
一种呢，就是整体炉温是合适的，但是由于表面受热跟底部受热不同时，顶部开始膨胀的时候，底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦～自然开裂和凹陷同在。解决办法：将下火调高10度即可。
这个的判定其实比较麻烦，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的温差到底有多大？
总结最后给大家做一下小结：开裂并不可怕，我们需要首先判断是不是正常的开裂？如果不正常，那么检查：蛋白打发是否正确？配方是否正确？炉温是否正确？差不多也就能检查出来原因了。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。很荣幸回答您的问题，软糯糯的糕点有很多，许多地方都有本地特色软糯糯的糕点，例如:河南豌豆糕、北京的驴打滚，广东的萝卜糕、芋头糕、砵仔糕等等，软糯糯的糕点口感好，我很喜欢吃软糯糯的糕点，我吃过很多种软糯糯的糕点，因我是广东人，所以给您分享几种我吃过的我家乡人喜欢吃的软糯糯糕点，希望能合您心意。
【田艾籺】用糯米粉、粘米粉和剁碎煮熟的田艾未混合一起和面做皮，包住椰丝和花生做的馅，搓成小于拳头的圆形状，一面贴上荷叶，放到锅里蒸熟后食用的一种饼。饼皮软糯粘牙，带有田艾的清香，香甜可口好吃。
【南瓜饼】把南瓜切块放锅里蒸熟变软，取出来用勺子压成南瓜泥，和糯米粉、适量白砂糖混在一起合成面团，做成拳头大小的扁圆形，再放入锅蒸熟即可食用，口感软软糯糯，南瓜香味很浓，也可蒸好之后再油煎更香。
【煎堆】
是用糯米加水加糖揉搓成糯米粉团，包住椰子丝或压碎的炒花生做馅，揉成圆球状放入芝麻中滚动沾上芝麻，放入油锅中炸至金黄即捞起食用的一种小吃，口感香甜柔软粘牙，代表着团圆甜蜜。
【簸箕炊】是用米浆放到簸箕炊上蒸熟的米糕，所以名字里有“簸箕”两字，是广东湛江、茂名一带的本地特色美食。口感软糯Q弹，配上特制的酱料或蒜蓉酱吃，爽滑过瘾。
简单地说，其实好多老字号糕点铺子都在淘宝网上设立了“网络分号”，将原本深藏于各地民间的特色糕点推向了全国各地的吃货。因为家里老祖母爱吃点心和工作需要的缘故，逢年过节的时候，土鳖君经常会从网上买一些糕点当做伴手礼，也曾组织同事们盲测推荐，对于网上好吃的糕点算是有一定的心得。
下面土鳖君就给大家盘一盘淘宝上那些好吃的糕点。
壹丨哈市糕点的代表—老鼎丰
如果您问一位哈尔滨人哪里的传统糕点好吃，他一定会给您推荐创立于1911年的中华老字号—老鼎丰。
土鳖君在广州上大学的时候，睡在我上铺的兄弟就是哈尔滨人，每年寒假过后，他总会从家里带回一个被塞得满满当当的大纸箱，里面除了商委的红肠就是老鼎丰的点心。那些全是同学那位可爱的妈妈让他给我们带的礼物。
土鳖君记得里面最多的产品就是大名“长白糕”，小名“舌头糕”的点心，据说这是老鼎丰最能打的产品。
长白糕，长得极似一枚大饼干，它是由鸡蛋、牛奶、面粉烘焙而成。吃起来口感介于松软和酥脆之间，蛋香十足，奶香四溢。表面那层撒的极匀，晶莹剔透的白砂糖更赋予其“沙沙”的口感，十分的曼妙。
托同学妈妈的福，除了长白糕之外，土鳖君还吃过他们家的蛋黄脆、加里香、蝴蝶酥、桃酥、江米条等产品，各个口味惊艳。
土鳖君每次去哈尔滨出差总会像同学一样带走慢慢的一大箱。但自从老鼎丰某宝旗舰店开门之后，就不用那么麻烦了，鼠标一点，土鳖君的奶奶就能吃到最爱吃的蒸绿豆饼了。
贰丨京城糕点的代表—北京稻香村
“稻香村”这个字号，几年前，还引出了一场不小的“北稻、苏稻之争”，两个稻香村在法院互相掐架，最终也不了了之。土鳖君下面文章中所说的“稻香村”是以“三禾”为商标的北京稻香村，诸位看官一定要认准咯。
北京稻香村，创立于1895年，其祖籍也是苏州，只不过在北京待的时间长了，与北派、满族、蒙古族、清真各派别的糕点来了一次大融合，成了“京味”糕点的翘楚。
北京稻香村最有名的糕点当属“京八件”，原本有大八件、小八件、酒皮八件和酥皮八件之分，是清朝宫廷里的“贡点”，式样规格极其复杂。
现在北稻的“京八件”已经简化为以豆沙、枣泥、莲蓉、栗蓉、凤梨和黑芝麻馅制成的“福、禄、寿、喜”四饼和“佛手、如意、枣花、祥云”四酥，这些都是“北稻”压箱底的硬货。
不得不说，京八件确实是一件非常好的伴手礼，但土鳖君更喜欢他们家的山楂锅盔。
锅盔，一种起源于西北的特色面点，以小麦面粉烘烤而成，一般无馅，口感坚韧，麦香十足。北稻的山楂锅盔则是往西北锅盔中添加了一道有趣的灵魂，酸甜可口的山楂馅，让味道寡淡的锅盔活泼了不少，改良后，缩小的身段和酥脆的外皮更适合牙口不好的老人和孩子。
叁丨津门糕点的代表—祥和饽饽铺
清朝灭亡之后，八旗的遗老遗少们纷纷跑到九河下梢天津卫当起了“寓公”。而御膳房里那些御厨们纷纷跟着主子去到天津，开起了餐馆和糕点铺，做起了老主子的生意。说到津门糕点的泰斗，那必是桂顺斋和祥德斋，那都是当年传承自宫廷的手艺。如果看官您对是不是老字号不是那么在意的话，那您不妨尝一下祥和饽饽铺。
相比来说，祥和的资历就浅了许多，创立于上世纪80年代的它在两位泰斗面前确实是小字辈。虽然历史不长，但祥和凭借着过人的功夫却成为了津门传统糕点中最红的IP，在《舌尖上的中国》节目中声名远播。
土鳖君的同事说，口感扎实的红豆馅无名糕好吃，也有人说玫瑰豆沙味的贵妃饼好吃，但我个人认为，它们家的松仁奶酥堪称一绝。如果送人的话可以选他们家与故宫联名推出的吉祥喜饼。
肆丨关中糕点的代表—全盛斋
陕西是赫赫有名的“碳水巨省”之一，任何一块面条在老陕的手中必然能玩出一番花样，从不计其数的“面”到形形色色的“馍”，从各式各样的饺子到琳琅满目的糕点，，繁花胜锦，目不暇接。
西安作为陕西的府城，其宴席的精细程度是整个关陇地区的魁首，作为官府宴的必备之物，传统糕点也必须精中选精。
全盛斋起源于西安回坊，传承了传统穆斯林手工制饼技艺，用料扎实，口感醇和，入口即化，香甜不腻。
土鳖君每次到西安出差，总是会跑到它们家的门市带回几包椰蓉酥，虽然外表看起像西北汉子那样朴实无华，但放在嘴里，那种将面粉的清香，椰蓉的甜香，牛奶的醇香，鸡蛋的鲜香和油脂的酥香融为一体的味道让我十分的着迷，现在全盛斋也在某宝上开了旗舰店，有兴趣的看官可以买来尝尝。
伍丨姑苏糕点的代表—松鹤楼
苏式糕点，起源于隋唐，发展于两宋，巅峰于明清，是中国传统糕点中的顶梁柱，中式餐饮精工细作的代表作。苏州是天下最富庶的区域，物产丰富，市井繁荣，为培养极致的味道提供了最基础的保障。因此，苏式糕点在用料、工艺、风味、造型上不断地精益求精，走出了松鹤楼、得月楼、稻香村、乾生元、黄天源、采芝斋等一众能打的选手。由于，乾生元、采芝斋的拳头产品非常单一，稻香村难辨真伪，得月楼和黄天源官方压根没有在网上开店，所以土鳖君选择了松鹤楼作为苏式糕点的代表。
松鹤楼，苏帮菜第一楼，苏式餐饮的头牌选手。在传统宴席上糕点是第一个出场的开路先锋，肩负着打开食客味蕾的重要任务，是任何一个高档传统酒店都不敢忽视的重要环节。因此，松鹤楼的白案与其红案一样，有着独步姑苏的技艺。
土鳖君曾在松鹤楼的X猫官方旗舰店里购买过桂花赤豆糕和枣泥拉糕组合装，个人认为以糖桂花、红小豆和糯米粉蒸制而成的赤豆糕甜糯喷香，更加好吃。
土鳖君也曾在松鹤楼吃过其大名鼎鼎的“船点”，绝对是巧夺天工的存在，好奇的同学可以看一下《舌尖上的中国》。
由于“船点”这东西不便于保存和运输，真的无法放到网上去售卖。说句实在话，如果想尝到松鹤楼的看见本事，看官您还真得需要移步苏州。
陆丨杭城糕点的代表—南宋胡记
苏、杭二州在物产、人文、历史、口味上极其地相似。与苏式糕点相似，杭嘉湖地区的“嘉湖细点”也将江南的婉约、细致与雅致体现的淋漓尽致。
南宋胡记，一个杭州人极力推崇的糕点铺子，一个门口总是排着长长的队伍的糕点铺子，一个产品曾经登上G20峰会餐桌的糕点铺子，一个好吃到停不下来的糕点铺子。
胡记的拳头产品是“以景入食”的荷花酥，它将西湖荷花的静谧之美和清新之香揉入了糕点之中，向花瓣一样层层绽放，每一层都有每一层的曼妙，酥层入口即化，馅层软糯甜香，吃过之后唇齿留香。荷花酥有牛奶椰蓉、蓝莓芝士、抹茶椰蓉和玫瑰奶酪四个味道，土鳖君我更喜欢牛奶椰蓉味。
出荷花酥之外，胡记的小青饼、龙井茶酥和板栗饼也是一绝，而且包装和卖相都十分精致，是很好的伴手礼。
柒丨宁式糕点的代表—赵大有
距离杭州仅几百里之遥的宁波，饮食与杭城截然不同，其糕点没有杭州那么精细，但用料更为扎实，口感以酥、软、脆为主。
赵大有，中华老字号，宁式糕点的头部品牌和集大成者。赵大有糕团铺创始于清同治年间，以金团和油包驰名甬城。
土鳖君个人非常喜欢它家的松花金团，洒满了松花粉的糯米皮包裹着清甜的芝麻馅，口感软糯Q弹有韧性，比日本的麻薯好之百倍。
捌丨广府糕点的代表—广州酒家
老广素爱“饮早茶”，糕点是早茶文化中最重要的一部分。与粤菜一样，传统的粤式糕点以岭南特色食材为主料，用料广博，花式多样，重糖轻油，口味清新。
广州酒家，广府酒楼中的翘楚，中华老字号，有“食在广州第一家”的美誉。广州酒家以广式月饼称雄羊城，每逢中秋将至，在广州读书的土鳖君每年都会买上邮回家中，现在也是从网上采购来当做“中秋礼”。
除了月饼之外，它们家的鸡仔饼、蛋卷、流沙凤凰汤圆、糯米鸡、干蒸烧麦，水晶虾饺、核桃包、拉肠、叉烧包、冰花蝴蝶酥、生磨马蹄糕等等都是一流的味道，土鳖君是在选不出到底哪个是它家的代表作。
玖丨沪上糕点的代表—沈大成
由于历史的原因，传统的沪式糕点受宁式糕点影响颇深，风靡沪上的定胜糕、条头糕、糍毛团、青团、桂花糕等皆有宁波糕团的影子。
沈大成，创立于光绪元年的老字号品牌，凭借精工细作在沪上林立西式糕点中杀出一条血路的传统选手。它家的代表产品是老上海最爱的条头糕和青团。
条头糕，顾名思义就是细条状的糕团，长得其貌不扬，就像撒了桂花的广式拉肠一样。但只需一口下去就能体味出其中的曼妙，外皮的糯中带沙，红豆馅的绵甜，桂花扑鼻的悠香，组合在一起就好像在舌尖跳起一段华尔兹。
拾丨云南鲜花饼的代表—嘉华
相比于其他地方动辄几百年历史的糕点而言，滇式糕点的就年轻了许多，直到近现代才有长足发展的它凭借着鲜花、云腿、野生菌、普洱茶等特色食材异军突起，声名远扬，鲜花饼便是其中最有代表性的产品。
鲜花饼起源于清朝，最初以玫瑰花、藤萝花为主要馅料，现如今茉莉、桂花、玉兰、菊花皆能入馅，绝对是花样纷呈。鲜花饼口感松酥，花香沁心，更有养颜美容的功效，十分适合女士食用，土鳖君经常把它当做月饼送给女性客户。
嘉华应该是云南鲜花饼最知名的品牌了，据说现代鲜花饼的制作工艺就是由其创始人开发而来，而且它们还有自己的有机鲜花庄园，产品品质自然没的说。
除了上述的糕点之外，在某宝上的好吃的糕点旗舰店的还有来自厦门以凤梨酥闻名的黄远堂，来自苏州以麻饼闻名的乾生元来自杭州以青团闻名的知味观，来自台湾以蛋黄酥闻名的郭元益，来自香港以蛋卷和曲奇闻名的美心，来自天津以麻花闻名的桂发祥，来自上海以酥饼闻名的唐饼家等一众糕点高手，土鳖君就不一一介绍了。
好了，以上就是我的回答，很期待能与您在评论区深入探讨一番。
我是土鳖君，一位爱极了中国的书生。
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低脂食物:全麦面包，全麦吐司，四川风味手撕素肉牛排，魔芋蛋糕，酸甜解腻的西梅。这些食物都是非常有嚼劲的，低脂肪含量而且热量低一些，非常适合健身减肥。
文章到此结束，如果本次分享的淘宝蛋糕嚼劲怎么弄好吃和有嚼劲的低脂食物的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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