【于谦说美食剩菜】

一、食材：

1.茄子
2. 瘦肉

(猪肉或牛肉)
3. 青椒
4. 红椒
5. 葱姜蒜适量 6. 食用油适量 7. 盐适量 8. 料酒适量 9. 生抽适量 10. 白糖适量 1

1.淀粉适量

二、制作流程：

1.茄子去蒂切段，放入碗中加入少许盐腌制10分钟，挤出茄子的水分备用；
2. 瘦肉洗净，切成小块备用；
3. 青椒、红椒去籽切丝备用；
4. 葱姜蒜切末备用；
5. 热锅凉油，油热后放入腌制好的茄子煸炒至熟； 6. 加入瘦肉块煸炒至变色； 7. 加入青椒、红椒丝煸炒均匀； 8. 加入适量的盐、料酒、生抽、白糖，翻炒均匀； 9. 加入适量的水，焖煮片刻； 10. 加入葱姜蒜末，翻炒均匀； 1

1.加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

三、适合人群： 这道菜适合各种人群食用，尤其是素食者和老年人。茄子和瘦肉的搭配，能够提供丰富的蛋白质和营养，有利于增强身体免疫力和抗氧化能力。

四、禁忌：

1.茄子腌制时间不宜过长，否则会影响口感；
2. 瘦肉块要新鲜的，不要使用过期或变质的猪肉；
3. 葱姜蒜的用量要适中，以免过于刺激肠胃；
4. 这道菜需要加入适量的淀粉水勾芡，但不宜过多，以免导致油腻感过重。 五、总结： 这道菜是一道剩菜再利用的美食，茄子和瘦肉的搭配，味道鲜美、营养丰富，适合各种人群食用。制作过程中需要注意食材的新鲜度和制作流程的细节，以确保口感和营养的质量。