麻将鸡豆花怎么弄好吃(山野菜豆腐脑的做法)

大家好，今天给各位分享麻将鸡豆花怎么弄好吃的一些知识，其中也会对山野菜豆腐脑的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 红油豆腐脑怎么做
2. 天津豆腐脑麻酱做法
3. 清汤豆花火锅的正宗做法
4. 山野菜豆腐脑的做法

红油豆腐脑怎么做

一、豆腐脑做法：1、干黄豆提前半天或一晚用水充分泡发，泡豆时间不要超过10小时。2、泡好的黄豆反复冲洗干净后，入豆浆机，加入1000ML水，开始做豆浆程序。

3、豆浆做好后，用滤网滤去豆渣，入小锅继续小火烧开，并用滤勺滤去浮沫。4、3克葡萄糖内脂用1小匙温水化开，倒入插电保温的电饭煲内胆中待用。

5、烧开后的豆浆放置3分钟左右，最好用食品温度计测测温度，到80-85度左右时，冲入放好溶化葡萄糖内脂的电饭煲内胆，盖上锅盖，静置20分钟。6、看豆浆凝固，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑入碗，撒上1小匙生抽，再放上榨菜末、虾皮、葱花、辣椒油即可食用。

二、豆腐脑调味：

1、甜味豆腐脑：直接加白糖，或者红糖加水煮成浓浓的红糖汁淋上都好喝。喜欢姜汁的味道煮红糖汁的时候可以榨一些加入一起煮。

2、还可以用黄花菜、木耳、肉丁炒制卤汁淋上豆腐脑，也是北方很常见的吃法。贴士：

1、制作豆腐脑，豆浆浓度很重要，不够浓就很难凝固，所以豆子比例可多不可少。

2、可以用豆浆机磨豆浆，也可以用料理机生磨豆浆，都需要滤渣，这一步不能省略。豆浆机做好的豆浆已经煮过，但豆浆机煮出的豆浆基本在70度左右，再经过过滤，温度更低，必须经过加热再降温，严格控制在80-85度之间，才能确保豆腐脑制作成功。豆浆的温度也是豆腐脑成功与否的关键。至于料理机磨出的豆浆本来就是生的，更是必须加热，不过生豆浆大火加热容易煮不透，最好用小火。

3、相比之下破壁机并不是那么适合制作豆腐脑

（我的前两次失败就是因为我非坚持想拿破壁机做豆腐脑），主要是破壁机功率太大，转速过快，直接将豆子果肉部分击打破碎，并且细碎到难以过滤干净，磨好的豆浆即使过滤其中也会混合过多豆子肉，导致豆腐脑难凝固。当然，也有一些伪破壁机，实际功率和转速都达不到破壁机标准的料理机却号称破壁机，这种拿它做豆腐脑成功了，也是可能的。

4、葡萄糖内脂的比例是500克水放1.6克内脂，太少难以凝固，太多会过酸。要掌握好比例，而且化内脂要用温水，化好后不要久放，马上就冲入豆浆。

5、豆腐脑的凝固也受周边环境温度影响，和发面一样不同的季节可能因温度变化而成功或失败，最保险的方法就是最后凝固的容器保持保温状态，我用了有保温功能的电饭煲。

6、将豆浆冲入放置内脂溶液的容器中，相比把内脂倒入豆浆

（很容易混合不均匀）中成功几率更大，操作时，从高一点的地方倒入豆浆，让豆浆和内脂充分融合，也不用额外搅拌了，冲完就盖盖让它自己凝固就好。

7、豆腐脑的配料非常随意。除了虾皮、榨菜，还可以放紫菜、馓子、炸花生、炸黄豆、薄脆等你喜欢的东西。至于辣不辣也都可以自己随意。

天津豆腐脑麻酱做法

超市买来芝麻酱，用熟的花生油晾凉后将麻酱稀释，调匀呈流水状。

天津的豆腐脑是老百姓早点非常喜爱的食品，豆腐脑很嫩，浇上用木耳花菜制作的卤子，然后甩上麻酱花椒油，配上油条或者大饼子，玉米面，窝头等非常美味。

豆腐脑的麻酱和花生油是点睛之笔。

清汤豆花火锅的正宗做法

清汤豆花火锅的做法如下：

所需材料：

-豆花：500克

-猪肉片：200克

-羊肉片：200克

-熟鸡胸肉：200克

-干贝：20克

-虾仁：150克

-粉丝：150克

-小白菜：适量

-牛肝菌：适量

-鲜香菇：适量

-豆腐皮：适量

-清汤：适量

-花椒、姜、葱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉：适量

步骤：

1.将豆花用清水冲洗干净，放入碗中备用。

2.猪肉片、羊肉片、熟鸡胸肉分别切成薄片，待用。

3.干贝泡发后洗净备用，虾仁洗净也备用。

4.粉丝用温水泡软备用。

5.小白菜、牛肝菌、鲜香菇、豆腐皮分别洗净备用。

6.热锅加油，放入花椒、姜、葱爆香，倒入清汤，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉煮开后调味。

7.将豆花、猪肉片、羊肉片、熟鸡胸肉、干贝、虾仁、粉丝、小白菜、牛肝菌、鲜香菇、豆腐皮放入锅中煮熟，即可享用。

温馨提示：在烹调过程中，可以根据个人口味适量添加调料，煮熟后可以沾蒜泥、芝麻酱等调味料食用。

山野菜豆腐脑的做法

用料

黄豆500克水2.5升

内酯6克香菜一把

乌江榨菜一包

水煮熟黄豆50克

黄豆酱油20克醋30克

桂皮5克蒜1个丁香3克

茴香2克八角2个

辣椒面一把盐适量

芝麻适量香油适量油适量

做法

?1/5泼辣椒油，把芝麻盐辣椒面放一起搅拌均匀，热油，放置80摄氏度左右倒入辣椒面中，用筷子搅拌！

?2/5熬酱油和醋，酱油和桂皮，茴香，八角，丁香兑水适量熬制锅开就可，醋用相同方法熬制！

?3/5香菜和榨菜用刀切碎，蒜弄成蒜泥兑水调成蒜水。

?4/5泡好的黄豆放豆浆机加水打成豆浆，倒入锅中煮开放凉至80℃左右，用容器把内酯用水化开，把豆浆倒入容器搅拌3秒盖上盖子密封放置30分钟即可，

?5/5美味要出锅啦哈哈！用勺子一大片一大片刮出放到碗里加入酱，醋，辣椒油，香菜，黄豆，蒜水，榨菜香油，好了开吃吧！

关于麻将鸡豆花怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。