大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于肉馅怎么弄好吃做法窍门，猪肉馅怎么调馅味道鲜美这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1、主料：面粉1千克、五花肉500克。
2、辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克。
3、调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油
(板油)150克水
(温)适量、胡椒粉适量。
今天给大家分享一个调猪肉饺子馅的方法，按照这个办法调出的饺子馅鲜嫩多汁无腥味，而且汤汁丰盈。大家可以在这个肉馅当中加入各种其他的配菜，做成各种的包子、馅饼等，大家可以随意发挥。
【用料】
猪肉馅
（三分肥七分瘦）
花椒适量生抽适量老抽适量耗油适量
香油适量盐适量鸡粉适量胡椒粉适量糖适量增鲜
五香粉适量
姜末葱花
【步骤】
1.取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。
2.在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油
（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉
（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜
（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。
3.在加入剁好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。
4.分次加入花椒水
（去腥）每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。
5.搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。
6.搅拌好以后可以加入自己喜欢的馅料。继续搅拌至均匀即可。
7.这样调出来的饺子馅是一个肉团的。而且汤汁非常的多。
喜欢的就试试吧。
喜欢的就关注我吧，会不断更新美食的哦！
肉馅饺子怎么做最香最好吃？这个问题我觉得有两个关键:选材方面；调料的配比和添加方面。
我给大家分享一下肉馅饺子又香又好吃的做法:
一:选材方面
选猪前腿的五花肉，不要选全瘦肉，这样的馅吃起来会干巴巴的。
二:调料的添加方面
多加点香葱，适当添加香油。
准备材料:五花肉、香葱、生姜、鸡蛋清两个。
制作步骤:
1.把五花肉洗干净剁碎，生姜切成小碎末，香葱切小段。2.把切好的香葱，生姜碎末，放入剁好的五花肉一起搅拌，加入鸡蛋清，适量食盐，鸡精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分搅拌均匀。这样馅就制作好了。包饺子我一般会买制作好的饺子皮，既省事，机器做的面皮也薄一些，吃起来口感会更好。
给猪肉馅去腥，最好别用料酒，肉馅里面放料酒去腥会起反作用的，虽然肉馅里面的腥味会减少了一部分，但猪肉馅的味道却大打折扣。
给猪肉肉馅去腥的最佳方案，那就是用葱，姜，料油和花椒水调馅猪肉本身腥味就很大，尤其是用猪肉做馅，要是处理不当，那肉馅的味道就会差很多。很多人习惯用料酒给肉馅去腥，其实这个方法并不可取，由于猪肉馅基本被用作饺子，包子，馄饨的制作，而料酒在肉馅里面不容易挥发，所以吃起来会有料酒的味道。腥味减少了，馅的口感却损失了。
我们用猪肉馅制作美食，选料肯定不会很差的，猪肉也会用新鲜的，这个是毫无疑问的。所以对猪肉的选料就不做解释了。而在调馅的时候，应该用最简单的方法和调料来操作，也会起到去腥入味提鲜的效果。
调制猪肉馅的方法：
①猪肉馅在调味之前，首先要做打水处理，这样可以使猪肉馅的口感更软嫩，成熟之后还会有鲜美的汤汁。猪肉的肉质不是很粗，吸水量不如牛羊肉，正常情况下，肥瘦相间的猪肉馅在打水时，500克猪肉可以打进去200毫升水，在给猪肉馅打水时，可以加少许精盐，这样能让水更好的被猪肉馅吸收，不会出现肉馅与水分离的现象。给猪肉馅打水时，最好选用葱姜花椒水，将葱姜切碎，与花椒一同放在碗中，加入开水烫泡十分钟，用葱姜花椒水调制猪肉馅，完全可以起到给猪肉去腥的作用。
②猪肉馅打过葱姜花椒水之后，再加入姜末搅拌均匀，静置十分钟，可以给猪肉馅二次去腥，随后在放入葱末，搅拌均匀后也可以起到去腥的作用，最后加入调料油去腥增香，煨制一个小时左右，加入盐，味精调味，这时的猪肉馅就没多少腥味了，肉香味也出来了。
给猪肉馅去腥的方法，一个是用调料抵消猪腥味，再加上让经过调制的猪肉馅腌制入味，吃起来口感也更好，操作方法也更简单。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
关于肉馅怎么弄好吃做法窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
.jpg)
.jpg)
