老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于腌制香肠怎么弄好吃和腊肠做法正宗的腌制方法的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享腌制香肠怎么弄好吃以及腊肠做法正宗的腌制方法的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录
猪腿肉20斤、猪小肠肠衣适量、食盐8两、白糖6两、高度白酒6两
【做法】:
1、将猪腿肉的猪皮切掉,当然猪皮不要扔掉,可以煮熟了包饺子,将猪肉切成丝洗净控水,先放入盐和白糖拌匀腌制12小时,用机器灌肠前加上白酒拌匀即可
2、然后用细线将灌肠打结,用针将灌肠戳一些小洞,这样防止将肠衣弄破皮,也能使腊肠更加容易晒干
3、香肠放在盆中腌制两三天左右,使香肠更加入味,之后拿到太阳底下晒,如果阴天下雨等,悬挂通风处晾干
4、大约晒一个星期左右,将腊肠晒至九成干,就可以收起来吃了
5、腊肠腌制过后,可以蒸着吃,可以炒着吃,其中有一种做法最好吃,就是将腊肠和土豆片、酒糟一起蒸熟,撒上葱花太香了,不管哪一种吃法,味道都很香很鲜美,大家可以试试
1.将猪肉去皮洗净切成片;
2.猪肠用手揉洗干净,沥干水分;
3.将切好的肉,加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀,装入猪肠内;
4.用锥子或粗针扎眼出气,用麻绳拴成结,挂于通风处;
5.晾至肠衣起皱纹,色泽红亮就行;
6.吃时将其洗净,用水煮后上笼蒸熟即可。
1/10猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。
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2/10将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。
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3/10将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。
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4/10将肥瘦肉充分混合均匀。
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5/10将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
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6/10肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上
(用矿泉水瓶子的上部分做成,口径刚好合适),肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
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7/10右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
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8/10每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
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9/10灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
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10/10每两三节香肠用一棉线拴起,挂在铁钩上,再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右,即可将香肠蒸或者煮着吃了
10斤肉,三两盐,花椒面,辣椒面,五香粉,白糖,胡椒粉,高度白酒。
夹子肉或五花肉买回来后,切片。用高度白酒抹匀杀菌。在拌上花椒面,辣椒面,盐等香料腌制两小时以后,即可灌入肠衣中。用针放掉多余的气体。用棉绳系成一节一节的。挂上之前用热水清洗一下。凉好之后挂在灶房里。吃的时候,割一节也不用放冰箱,非常的好吃。
关于腌制香肠怎么弄好吃到此分享完毕,希望能帮助到您。