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大家好，今天来为大家分享口水鸡和豆芽怎么弄好吃的一些知识点，和过桥缘米线香辣口水鸡的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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【京酱肉丝】将酱肉丝绝对是和春饼最搭的一道菜,浓厚的酱汁包裹着嫩滑的肉丝,用筷子夹一些肉丝卷入春饼中,那滋味,想想都流口水了
过桥米线的做法一原料鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。再填补三种做法：过桥米线的做法一米线的原料米线配料光肥母鸡半只
（约750克），光老鸭半只
（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼
（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。制作过程1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭
（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼
（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。米线特点汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。过桥米线的做法二米线配料花红柳绿的米线排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块
（50g），盐2茶匙
（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙
（5g），白胡椒粉1/2茶匙
（3g）。制作过程1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅
（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用
（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。米线原料的制作方法将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机
（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。制汤方法将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片
（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花
（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗
（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。过桥米线的做法三过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，
（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”
（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀！现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、虾仁米线火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
水煮肉片
配料：
八两猪里脊肉、适量豆芽、少量香菜、一片生姜、五片大蒜、二到三片辣椒、少量白芝麻、适量色拉油、少量精盐、二分之一汤匙生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺白胡椒、三分之二勺淀粉、一勺豆酱和二勺味精
做法：
一、先将材料准备好，里脊肉不要切得太薄。切碎姜和大蒜，切碎红辣椒和香菜。
二、加入料酒、淀粉、盐和生抽，腌制里脊肉，拿出豆芽，洗净，用沸水烫一会，取出沥干水分，放入大碗中备用。
三、将色拉油加入锅中，用中火和小火加热，加入姜和蒜末炒香。
四、将豆酱炒至香味扑鼻，加入一些清水，将火煮沸，加入胡椒粉和白胡椒。
五、然后一个接一个滑入肉片，晃动锅，不过不要用力搅动，添加盐和味精再次煮沸。
六、肉片煮熟后，将汤和肉倒在豆芽上。
七、把油加到另一个锅里，加热，放上辣椒，炒出一点香辣味，当油和辣椒倒在肉片上时，会听到滋啦的声音。
八、撒少量香菜和白芝麻。
九、开始装盘。
烹饪技巧：
一、肉片放入锅里时，需要等到肉片成形变色，然后用铲子轻轻翻炒，幅度太大的话会把里脊肉上的淀粉给翻掉。
二、不喜欢香菜的话换成葱也可以。
三、猪里脊肉营养丰富，脂肪含量少，而且蛋白质含量多，很适合大家食用。
主料:土鸡半只;
辅料:尖椒2个;鸡汤3勺;盐;蒜1头;花椒粉1/2汤匙;蚝油1勺;辣椒油2勺;香葱2棵;香油2勺;白糖半勺;姜1块;橄榄油1勺;生抽2勺;芝麻1汤匙;
重庆口水鸡的做法步骤
1.土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
2.大蒜5瓣和老姜半块切成细末
3.小葱切莫，小米辣椒切成小圈
4.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿
5.晾冷后的鸡肉切宽条均匀地码在盘子上面
6.调味汁：准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀
7.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻。
首先米饭一定要准备好，适量就好，还可以根据自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把这些食材切成比较小的小丁，蔬菜最好切的比较小块一些，炒饭的样子看起来也会更加有色彩。
然后油温适当就可以把备好的火腿放进去，翻炒两下加入米饭，等到米饭加热好之后，把鸡蛋搅拌均匀加入调味料之后，倒入锅里，这时候需要来回翻炒，一方面防止食材粘锅，另一方面可以让鸡蛋完全包裹住米饭，使得每粒米饭上都粘些鸡蛋，翻炒均匀之后，就可以把其他蔬菜放进去了最后加一些食盐调味就可以出锅了。
这样的蛋炒饭很好吃。
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