很多朋友对于卤酱猪蹄怎么弄好吃窍门和手抓酱猪蹄的正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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做法:牛腱子肉，洗干净给他冷水下锅，再放两个猪蹄儿，加入料酒，来点葱姜，大火煮十分钟，煮出血沫，捞出投洗干净，
锅里放油，放入冰糖，炒至枣红色，加入开水，再倒入肉和猪蹄中，加入料酒，酱油，老抽上色盐，可以多放一些，加入葱姜，
加入主要是这个卤料包，它是纯天然的14种香料，你看看，好吃的秘诀就在这里，咱们给他放上一包。盖上盖子，用压力锅压30分钟。
制作方法如下：食材主料：猪腿碎肉2000克辅料：酱肉料包20克葱30克姜30克酱油200克盐50克步骤1.猪腿肉用流动的水洗去血水。
2.入沸水中煮至沸腾。
3.将煮好的肉入凉水中洗去浮沫。
4.将葱、姜、酱油、盐放入锅中，加入适量水，将肉放入，电压力锅调到煮肉功能即可。
一、食材准备
1、调味料：家乐鸡粉，味达美酱油，东古一品鲜酱油、草菇老抽、王守义十三香、味精
（谷氨酸钠99%）；
2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头，麦芽糖。
3、猪蹄20只比例配料；
4、香辣油：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒
（根据口味选择用量），5克红花椒，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用。
二、制作流程
1、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货，冷水化开。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时
（泡血水去异味）。
2、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面
（作用去腥去毛）；
3、配酱料
（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克，北京二锅头50克，冰糖500克，味达美700克，家乐鸡粉200克，八角30克，十三香50克，味精200克，混合好即可。
（麦芽糖隔热水化开）。
4、卤制：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片
（不锈钢篦子，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可。水烧开
（不盖锅盖）立刻转成小火
（盖上盖子）卤一个小时
（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。
5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色。
那个都好吃，先把买回来的猪手洗干净，然后放葱姜蒜，花椒大料桂皮香叶炖烂，酱猪手把洗好的猪手先红烧，再放以上调料开使炖。齿猪手是原色的，酱猪手是红亮色的。
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