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其实九九鸭怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解麻辣久久鸭怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享九九鸭怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
麻辣久久鸭做法原料:鸭3斤,辣椒粉
(两大汤匙),花椒粉
(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒
(6个),花椒粒
(20颗),老抽
(取色),生抽
(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道，因为鸭的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话
(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味
(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭加回卤水,这个时候由于鸭温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:将鸭捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右
(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
配方如下：八角80克，白蔻40克，桂皮25克，白芷25克，香砂60克，砂仁20克，小茴香30克，甘草25克，胡椒20克，香叶6克，良姜20克，山奈15克，毕卜15克，木香10克，香菜籽10克，陈皮10克，五加皮10克，肉蔻10克，草果15克，槟榔15克，丁香5克，积壳5克，薄荷5克。
主料：速冻鸭脖10斤
配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克
制法分四步：一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖；三，卤汁调制；四，卤制鸭脖
一，熬制鲜汤
1.猪骨5斤
(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成
（在下方卤制鸭脖时可以用到），
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二，处理鸭脖
1.将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净
（直接购买不带皮的那种），放入一个大盆中，用姜块一两，葱段一两，2两盐，料酒二两，硝盐1克搅拌均匀，腌制两小时让其入味
2.腌制的鸭脖用清水洗净，然后锅烧开水放入鸭脖焯水，取除血水浮沫，捞出备用
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三，卤汁调制
1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香叶，肉冠，花椒，草果，砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出，沥干水分备用
2.起锅放入红曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去红曲米留水待用
3.点火锅中倒入精炼油，油温三成热时放入干辣椒
（辣椒切小节），姜块，葱节，泡制好的香辛料炒制2分钟，倒入鲜汤
（鲜汤可以用猪骨，鸡骨架，牛骨等熬制）
（鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加），加盐，味精调口大火烧开，改小伙熬制2小时，卤汤制作完成
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四，卤制鸭脖
1.将加工好的鸭脖下入卤汤中，改用中火大概卤制半小时左右关火就可以了，
2.卤制好的鸭脖不要取出，继续在卤汤内浸泡30分钟后捞出晾凉，即可食用
配方原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
关于九九鸭怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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