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大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下豆腐乳怎么弄好吃不臭的问题，以及和正宗臭腐乳的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
豆腐放久了会发酵，发酵好的豆腐粘粘的，应该是不臭的，臭了就不好吃。做红腐乳的过程:豆腐切成四方小块，放入屋内先发酵好。上面长出一层长的白毛毛为佳。喷上少许白酒放一边。
找个盆子里面放适量的辣椒面再加适量盐，把豆腐乳倒入辣椒面里滚动粘匀装入瓶子就可以。
腐乳臭了如果没有变质，是因为在发酵过程中有点儿味道，可以吃，腐乳营养价值高，含有丰富的蛋白质，醋类，多种氨基酸，如果是因为腐乳放置时间长，已经变质了，就不能吃了，一般开封后放入冰箱里，保存时间更长
准备材料：霉豆腐坯1500克辣椒粉100克盐100克花椒粉10克白酒125克
⒈首先将100克辣椒粉，100克盐，10克花椒粉混合，拌匀。
⒉小碗里倒入半碗高度数白酒。将霉豆腐放入白酒里打个滚。
⒊然后放入辣椒粉里裹满辣椒粉，注意六个面都要沾满辣椒粉，面面俱到才能腌制入味哟！
⒋放入干净无水无油的玻璃罐里，淋入香油封口。
（香油一定要没过豆腐块，防止豆腐继续长霉变质）密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。
用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。
老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。
然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。
锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒
（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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